Täglicher Archiv: Gratinieren

Gratinieren

Die Garmethode „Gratinieren“ Gratinieren ist eigentlich ein Fertigungsprozess bzw. eine Fertigungsart, entweder unter dem Salamander (Gerät, das eine sehr starke Oberhitze erzeugt) oder im Backofen mit reiner, starker Oberhitze. Gratinieren kann auch mit Überbacken gleichgesetzt werden. Ziel des Gratinierens ist, dem Gargut eine Kruste zu geben. Man spricht von einer trockenen Kruste (Reibkäse und Butterflocken […]

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