Flüssigrauch – quasi Pseudoräuchern

Flüssigrauch – eine Art Vortäuschen von echtem Räuchern

Eine bevorzugte Methode in der Massenindustrie.

Bei dieser billigen Behandlungsmethode benetzt fein zerstäubter, verflüssigter Rauch die Fleischerzeugnisse gleichmäßig. Dabei wird eigentlich «nur» das Raucharoma auf die Fleischerzeugnisse aufgetragen. Es ist ein reines sensorisches Verfahren, um den Rauchgeschmack zu erzeugen.

Zur Herstellung von Flüssigrauch wird echter Rauch in Flüssigkeiten aufgefangen und dann in Kanistern an die Produzenten von Fleischerzeugnissen abgegeben.

Anhand der Konzentration an bestimmten Rauchbestandteilen lassen sich sensorische Eigenschaften der behandelten Fleischerzeugnisse bestimmen. So gibt es zum Beispiel sehr dunkle Produkte mit einem milden Rauchgeschmack oder helle Produkte mit starker Rauchnote.

Vorteile des Flüssigräucherns:

  • Flüssigräuchern ist preisgünstiger.
  • Es entsteht kein Rauch, der durch eine Rauchwaschanlage gereinigt und umweltschonend entsorgt werden muss.
  • Flüssigrauch ist standardisiert. Die Produkte haben immer die gleiche Farbe und immer den gleichen Geschmack.
  • Flüssigrauch enthält weniger Benzpyren als echter Rauch.
  • Räuchern mit Flüssigraucherzeugern ist denkbar einfach.

Nachteile des Flüssigräucherns:

  • Als nachteilig könnte sich erweisen, dass Flüssiggeräuchertes nicht so «frisch», nicht so gut schmeckt wie Produkte, die mit frisch entwickeltem Rauch geräuchert wurden.
  • Deklarationspflicht
Zurück zur Fleisch Wiki Übersicht

SIE SIND HÄNDLER?
SIE SIND GASTRONOM?

Dann registrieren Sie sich bei uns als Händler oder Gastronom. Profitieren Sie von unseren speziellen B2B Services und Preisen für Händler und die Gastronomie.

HIER gehts's direkt in den Bereich für Händler & Gastro!

SIE SIND HÄNDLER?
SIE SIND GASTRONOM?

Dann registrieren Sie sich bei uns als Händler oder Gastronom. Profitieren Sie von unseren speziellen B2B Services und Preisen für Händler und die Gastronomie.

HIER gehts's direkt in den Bereich für Händler & Gastro!
Händler & Gastro