Pökelverfahren

Übersicht der gängigen Pökelverfahren

Vor dem Pökeln werden die Produkte (z.B. Schinken) dem Erzeugnis entsprechend zugeschnitten. Die Teilstücke sollen dadurch glatte, kantige Oberflächen erhalten. Lose anhaftendes Fleisch- und Bindegewebe sowie eventuelle Verunreinigungen sind zu entfernen.

Pökelverfahren
Pökelverfahren zur Herstellung von Rohpökelwaren
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