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Pökelverfahren

Veröffentlicht am 26. Juni 201920. Mai 2020 von Stephan

Übersicht der gängigen Pökelverfahren

Vor dem PökelnDie verschiedenen Wirkmechanismen durch Pökeln von Fleisch kurz und einfach erklärt. werden die Produkte (z.B. Schinken) dem Erzeugnis entsprechend zugeschnitten. Die Teilstücke sollen dadurch glatte, kantige Oberflächen erhalten. Lose anhaftendes Fleisch- und Bindegewebe sowie eventuelle Verunreinigungen sind zu entfernen.

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Stephan

Stephan ist aktives Jagdschutzorgan und kundige Person (=Freigabe eines erlegten Wildstückes, nach persönlicher Untersuchung, zur Direktvermarktung) in Vorarlberg. Zudem ist er der Initiator und kreative Kopf vom Alpen Sepp - Edition Wild Online Projekt. Das grosse Talent von Stephan ist die Kommunikation, Zielstrebigkeit und Hilfe bei der Umsetzung von Kooperationen.

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