Die Garmethode “Rösten”

Unter RöstenUnter Rösten versteht man, etwas so stark zu erhitzen, bis es rundum braun und knusprig ist. Geröstet wird in der Regel ohne Fremdfettstoffzugabe. » Mehr Info versteht man, etwas so stark zu erhitzen, bis es rundum braun und knusprig ist. Geröstet wird in der Regel ohne Fremdfettstoffzugabe.

Geröstet wird

• im Bratgeschirr
• im OfenIm Ofen bei trockener Hitze ohne Flüssigkeit und ohne Fettstoffzugabe garen oder backen. Je nach Backgut wird in der Regel die Hitze steigend oder fallend eingesetzt. » Mehr Info
• im Umluftofen
• im Toaster
• unter dem Salamander
• in der Lyoner-Pfanne

Für braune Fonds werden Knochen und Mirepoix geröstet, abgelöscht, und daraus wird dann ein Fond hergestellt.

Geröstet werden aber auch Mandeln, Haselnüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne usw., Mehl, Kastanien, Kaffeebohnen, Toast usw.

Ziel des Röstens ist, die gewünschten Aromastoffe bzw. Röstbitter und Farbstoffe entstehen zu lassen.