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Trocken-Nass-Pökelung

Posted on by Stephan

Trocken-Nass-Pökelung

Alpen Sepp - Fleisch Wiki / Lexikon

Die Trocken-Nass-Pökelung

HIER zur Üersicht der Pökelverfahren

Die Rohlinge werden wie beim Trockenpökeln zuerst mit Pökelsalz eingerieben und in Pökelbottiche eingelegt. Die sich bildende Eigenlake wird nicht abgegossen, sondern verbleibt in den Behältern. Meist wird die Eigenlake mit einer frisch zubereiteten Lake auf die gewünschte Salzkonzentration eingestellt (vergleiche Herstellung einer Lake).

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Stephan

Stephan ist aktives Jagdschutzorgan und kundige Person (=Freigabe eines erlegten Wildstückes, nach persönlicher Untersuchung, zur Direktvermarktung) in Vorarlberg. Zudem ist er der Initiator und kreative Kopf vom Alpen Sepp - Edition Wild Online Projekt. Das grosse Talent von Stephan ist die Kommunikation, Zielstrebigkeit und Hilfe bei der Umsetzung von Kooperationen.

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