Aderspritzverfahren Pökelung
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Die Aderspritzverfahren Pökelung
HIER zur Üersicht der PökelverfahrenÜbersicht der gängigen Pökelverfahren bei Fleisch. » Mehr InfoBeim AderspritzverfahrenBeim Aderspritzverfahren wird die Lake in die Arterien gespritzt. Die Lake wird durch eine stumpfe Hohlnadel mit einem Druck von 2,5 bar in die vorsichtig angeschnittenen Arterien gespritzt. » Mehr Info wird die Lake in die Arterien gespritzt. Die Lake wird durch eine stumpfe Hohlnadel mit einem Druck von 2,5 bar in die vorsichtig angeschnittenen Arterien gespritzt. Über kleinere Arterien (Arteriolen), die sich wie ein Netzwerk im gesamten Teilstück verzweigen, wird sie gleichmäßig im Pökelgut verteilt.
Bei dieser Durchspülung der Gefässe wird das Restblut aus dem Teilstück herausgedrückt. Das Aderspritzverfahren kann nur bei nicht ausgebeinten Teilstücken mit unverletztem Gefässsystem durchgeführt werden. Es ist sehr arbeitsintensiv und wird daher nur noch ganz selten angewendet.
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