Gamssalami im Pfeffermantel von AlpenSeppĀ® edition wild
€ 25,30 (inkl. USt.)
Unsere Gamssalami SpezialitƤt mit mindestens 70% Gamsfleisch AnteilĀ aus der Ćsterreichischen Alpenwelt ab 1000 m Hƶhe.
DieseĀ besondere Salami SpezialitƤtĀ wird aus bestem Gamsfleisch aus den Bergrevieren hergestellt.
Verpackungseinheit: 1 Stk. 250 g
Lieferzeit: Frischeversand, jeden Dienstag
| FRISCHEVERSAND Ā» jeden Dienstag |
GAMSSALAMI VOM HEIMISCHEN GAMSWILD AB 1000 M HĆHE
Unsere Gourmetsalami mit mindestens 70% Gamsfleisch Anteil.
Unserem Metzgermeister in Pettneu gelingt es, mit dieser GamssalamiĀ im Pfeffermantel eine herrliche, geschmacklich vollendete Alpenwild WurstspezialitƤt aus unserer Alpenwildnis zu kreieren.
Diese traditionelle Salami SpezialitƤt wird aus bestem Gamsfleisch der heimischen Alpenregion hergestellt! Werden andernorts vorwiegend Fleischreste verwendet, werden bei unserer verarbeiteten Wildsalami auch Edelfleischteile verarbeitet.
Es handelt sich bei unserer Hirschsalami um eine Gams Rohwurst mit feiner Kƶrnung und ausgewƤhlten GewĆ¼rzen. Die Reifedauer betrƤgt mindestens 1Ā½ Monate. Sie besticht mit einem angenehmen, rauchigen Wildgeschmack bei einer angenehm-weichen Konsistenz.
Liebevoll und mit fachlichem Kƶnnen wird diese kaltgerƤucherte Rohwurst aus Gams- und Schweinefleisch hergestellt. Der hohe Wildbret Anteil von rund 70 % macht aus dieser Wildsalami eine auĆergewƶhnliche Besonderheit. Hier finden Sie alle GamsspezialitƤten im Shop.
Die Methode KaltrƤuchern kurz erklƤrt
Die RƤucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). FĆ¼r die Raucherzeugung werdenĀ ausgesuchte Holzarten mit KrƤutern vermischt und es wird langsam, Ć¼ber viele Stunden, kaltgerƤuchertDie KaltrƤucherung erfolgt bei 18 Ā°C (12 bis 25 Ā°C). Temperaturen von Ć¼ber 20 Ā°C begĆ¼nstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und kƶnnen daher die Haltbarkeit von RohwĆ¼rsten und zu rƤuchernden KochwĆ¼rsten verringern..
Dabei wird der Rauch nicht einfach in der RƤucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommtĀ stƤndig frischer Rauch mit frischer Tiroler AlpenluftĀ in die RƤucherkammer ā ein entscheidendes QualitƤtsmerkmal.
Nach dem RƤuchernBeim RƤuchern von Fleisch werden die erwĆ¼nschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. wird die frischĀ gerƤucherte Gamssalami mit Arlberger AlpenluftĀ (Pettneu liegt in der kƤltesten Arlbergregion) abgetrocknet ā ebenfalls mitĀ stetigem Frischluftaustausch. Im Laufe dieser Trocknung verliert die Gams-Salami bis zu 40% ihres Gewichtes.
Entdecken Sie mit dieser Gamssalami ein qualitativ hochwertiges Alpenprodukt mit guter HaltbarkeitDurch KĆ¼hlung kƶnnen leicht verderbliche Fleischwaren fĆ¼r kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. – passend fĆ¼r alle AnlƤsse und fĆ¼r alle Genussfans. Durch edle GewĆ¼rze und schonende RƤucherung Ć¼ber Buchenholz erhƤlt die Gamssalami ihren unverwechselbaren Geschmack.
Die Gamsssalami darf in keinem Rucksack fehlen. Sie ist ideal fĆ¼r lange Bergwanderungen, passt auf alle Jausen-Platten und natĆ¼rlich perfekt als ErgƤnzung zu unseren AlpenkƤsesorten.
Besonderer Tipp: Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Gamsssalami und staunen Sie Ć¼ber den Wilden Geschmack ihrer “Wildpizza” Kreation.
Salami Tipps – QualitƤtsanspruch
Eine entscheidende QualitƤtFleischqualitƤt ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. FĆ¼r das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, QualitƤt so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen KomplexitƤt und Bedeutung widerspiegelt. bei der Salamiherstellung ist, wie hochwertig das verwendete Fleisch ist. Je mehr reines Muskelfleisch und je weniger bindegewebsreiche FleischstĆ¼cke in die Salamiwurst kommen, desto hƶher ist die QualitƤt.
Je lƤnger eine Salami trocknenBeim Trocken von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird Wasserdampf abgefĆ¼hrt und somit der aw-Wert gesenkt. Damit wird den Bakterien der ideale NƤhrboden entzogen. bzw. reifen kann, desto intensiver wird ihr Geschmack und das Aroma. Die Trocknungs- und Reifezeit erkennt man in der Regel an der Festigkeit der Wurst: je fester, desto lƤnger wurde sie dem Reifeprozess unterzogen.
Als weiterer Anhaltspunkt dient die wichtige Angabe, wie viel Fleisch pro 100g fertige Salami eingesetzt wurde. Je mehr Fleisch verwendet wurde, desto intensiver wird der Salamigeschmack.
Der Name Salami
Die Salami ist eine europƤische Rohwurstsorte aus Schweinefleisch und anderen Fleischsorten.
Salamiarten
Gehƶrten zu den ursprĆ¼nglichen Salamirezepten meist Fleisch von Hausesel oder Maultier, wird heute meist Schweinefleisch und Rindfleisch verwendet. Bei anderen Fleischsorten wird diese in der Bezeichnung kenntlich gemacht (z.B. Putensalami und Wildsalami).
Salamitipp
Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Gamssalami und staunen Sie Ć¼ber den besonderen Geschmack ihrer “Gamspizza” Kreation.
Genuss Klassifizierung Gamssalami
Die Besonderheit der Gamssalami ist der feine Wildgeschmack und der 70% hohe Anteil an Gamsfleisch.
Alpen Gamssalami IntensitƤt (mild – wĆ¼rzig)
Alpen Gamssalami Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Wildart Gams
Hintergrundinfos zu unsere heimischen Wildart Gams
Hintergrundinfos zu unsere heimischen Wildart GamsDie Gams ist eine in Europa und Kleinasien beheimatete Art der Ziegenartigen. Die GƤmse hat verhƤltnismƤĆig lange, krƤftige Beine mit relativ groĆen Hufen.
Beide Geschlechter tragen Hƶrner, auch āKruckenā genannt. Diese werden bis zu 25 Zentimeter lang und sind drehrund. Sie sind an der Wurzel kreisfƶrmig eingekerbt, gerade aufsteigend und an der Spitze rĆ¼ckwƤrts gebogen.
Das Tier hƤlt sich am liebsten im oberen WaldgĆ¼rtel auf, steigt im Sommer aber hƤufig weiter ins Gebirge empor. Wenn die GƤmse weiter unten zu sehr gestƶrt wird, geht sie selbst in die unzugƤnglichsten Gebiete, von wo aus sie dann mit Anbruch des Tages die GrasplƤtze zwischen den Felsen besucht. Gegen den Winter rĆ¼ckt sie weiter in die WƤlder herab.
Besondere Fakten zur Gams
- Weibchen und Jungtiere leben in Herden von 15 bis 30 Tieren
- Bƶcke leben einzelgƤngerisch und suchen erst im SpƤtsommer eine Herde auf
- Bƶcke vertreiben mƤnnlichen Jungtiere, wenn sie alt genug sind, und behaupten sich in KƤmpfen gegen Geschlechtsgenossen
- Die Jagd auf GƤmsen findet aufgrund ihrer Lebensweise meist im Hochgebirge statt. Die Jagd mĆ¼hsam und oft gefƤhrlich
- Das Fleisch der GƤmsen ist wohlschmeckend und wird hoch geschƤtzt
| Gewicht | 0,25 kg |
|---|---|
| Gewicht | |
| Lagerung | Ohne KĆ¼hlung haltbar |
| HĆ¼lle | Pfefferumrandung |
| Produktart | Fleischerzeugnis zum Rohessen |
| Wildfleischanteil | 70 % |
| ZusƤtzliche Zutaten | Rotwein, Speck |
| Wurstsorte | Gamssalami |
| GewĆ¼rze/Inhalte | Antioxidationsmittel E300, E301, GewĆ¼rze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Natriumnitrit, Traubenzucker |
| Fleischsorte | Gamswild, Schweinefleisch |
| Ursprungsland | Ćsterreich |
NƤhrwerte Gamssalami
Allergen Kennzeichnung und NƤhrwert Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm GamssalamiĀ enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 1423 |
| BrennwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. kcal | ca. 340 |
| Fett | ca. 25,4 g |
| davon gesƤttigte FettsƤurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. | ca. 11,4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0,1 g – davon 0,1 g Zucker |
| EiweissDa der Kƶrper stƤndig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmƤĆig Proteine bzw. Eiweisse zugefĆ¼hrt werden. | ca. 26,8 g |
| jodfreies SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser fĆ¼r allfƤllig vorhandene Mikroorganismen zur VerfĆ¼gung steht. | ca. 4,2 g |
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Ortner Thomas (Verifizierter KƤufer) –
Hatte sowas vorher noch nie, kann es nur weiterempfehlen
Anonym (Verifizierter KƤufer) –
Ganz ok
Anonym (Verifizierter KƤufer) –
Wirklich tolle Konsistenz und Geschmack