GAMSSALAMI VOM HEIMISCHEN GAMSWILD AB 1000 M HĆHE
Unsere Gourmetsalami mit mindestens 70% Gamsfleisch Anteil.
Unserem Metzgermeister in Pettneu gelingt es, mit dieser Gamssalami im Pfeffermantel eine herrliche, geschmacklich vollendete Alpenwild Wurstspezialität aus unserer Alpenwildnis zu kreieren.
Diese traditionelle Salami SpezialitƤt wird aus bestem Gamsfleisch der heimischen Alpenregion hergestellt! Werden andernorts vorwiegend Fleischreste verwendet, werden bei unserer verarbeiteten Wildsalami auch Edelfleischteile verarbeitet.
Es handelt sich bei unserer Hirschsalami um eine Gams Rohwurst mit feiner Körnung und ausgewählten Gewürzen. Die Reifedauer beträgt mindestens 1½ Monate. Sie besticht mit einem angenehmen, rauchigen Wildgeschmack bei einer angenehm-weichen Konsistenz.
Liebevoll und mit fachlichem Kƶnnen wird diese kaltgerƤucherte Rohwurst aus Gams- und Schweinefleisch hergestellt. Der hohe Wildbret Anteil von rund 70 % macht aus dieser Wildsalami eine auĆergewƶhnliche Besonderheit. Hier finden Sie alle GamsspezialitƤten im Shop.
Die Methode KaltrƤuchern kurz erklƤrt
Die Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten mit Kräutern vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgeräuchertDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern..
Dabei wird der Rauch nicht einfach in der RƤucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommtĀ stƤndig frischer Rauch mit frischer Tiroler AlpenluftĀ in die RƤucherkammer ā ein entscheidendes QualitƤtsmerkmal.
Nach dem RƤuchernBeim RƤuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. wird die frischĀ gerƤucherte Gamssalami mit Arlberger AlpenluftĀ (Pettneu liegt in der kƤltesten Arlbergregion) abgetrocknet ā ebenfalls mitĀ stetigem Frischluftaustausch. Im Laufe dieser Trocknung verliert die Gams-Salami bis zu 40% ihres Gewichtes.
Entdecken Sie mit dieser Gamssalami ein qualitativ hochwertiges Alpenprodukt mit guter HaltbarkeitDurch Kühlung kƶnnen leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. – passend für alle AnlƤsse und für alle Genussfans. Durch edle Gewürze und schonende RƤucherung über Buchenholz erhƤlt die Gamssalami ihren unverwechselbaren Geschmack.
Die Gamsssalami darf in keinem Rucksack fehlen. Sie ist ideal für lange Bergwanderungen, passt auf alle Jausen-Platten und natürlich perfekt als Ergänzung zu unseren Alpenkäsesorten.
Besonderer Tipp: Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Gamsssalami und staunen Sie über den Wilden Geschmack ihrer “Wildpizza” Kreation.
Salami Tipps – QualitƤtsanspruch
Eine entscheidende QualitätFleischqualität ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. Für das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, Qualität so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen Komplexität und Bedeutung widerspiegelt. bei der Salamiherstellung ist, wie hochwertig das verwendete Fleisch ist. Je mehr reines Muskelfleisch und je weniger bindegewebsreiche Fleischstücke in die Salamiwurst kommen, desto höher ist die Qualität.
Je länger eine Salami trocknenBeim Trocken von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird Wasserdampf abgeführt und somit der aw-Wert gesenkt. Damit wird den Bakterien der ideale Nährboden entzogen. bzw. reifen kann, desto intensiver wird ihr Geschmack und das Aroma. Die Trocknungs- und Reifezeit erkennt man in der Regel an der Festigkeit der Wurst: je fester, desto länger wurde sie dem Reifeprozess unterzogen.
Als weiterer Anhaltspunkt dient die wichtige Angabe, wie viel Fleisch pro 100g fertige Salami eingesetzt wurde. Je mehr Fleisch verwendet wurde, desto intensiver wird der Salamigeschmack.
Der Name Salami
Die Salami ist eine europƤische Rohwurstsorte aus Schweinefleisch und anderen Fleischsorten.
Salamiarten
Gehörten zu den ursprünglichen Salamirezepten meist Fleisch von Hausesel oder Maultier, wird heute meist Schweinefleisch und Rindfleisch verwendet. Bei anderen Fleischsorten wird diese in der Bezeichnung kenntlich gemacht (z.B. Putensalami und Wildsalami).
Salamitipp
Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Gamssalami und staunen Sie über den besonderen Geschmack ihrer “Gamspizza” Kreation.
Genuss Klassifizierung Gamssalami
Die Besonderheit der Gamssalami ist der feine Wildgeschmack und der 70% hohe Anteil an Gamsfleisch.
Alpen Gamssalami IntensitƤt (mild – würzig)
Alpen Gamssalami Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Wildart Gams
Hintergrundinfos zu unsere heimischen Wildart Gams
Die Gams ist eine in Europa und Kleinasien beheimatete Art der Ziegenartigen. Die GƤmse hat verhƤltnismƤĆig lange, krƤftige Beine mit relativ groĆen Hufen.
Beide Geschlechter tragen Hƶrner, auch āKruckenā genannt. Diese werden bis zu 25 Zentimeter lang und sind drehrund. Sie sind an der Wurzel kreisfƶrmig eingekerbt, gerade aufsteigend und an der Spitze rückwƤrts gebogen.
Das Tier hält sich am liebsten im oberen Waldgürtel auf, steigt im Sommer aber häufig weiter ins Gebirge empor. Wenn die Gämse weiter unten zu sehr gestört wird, geht sie selbst in die unzugänglichsten Gebiete, von wo aus sie dann mit Anbruch des Tages die Grasplätze zwischen den Felsen besucht. Gegen den Winter rückt sie weiter in die Wälder herab.
Besondere Fakten zur Gams
- Weibchen und Jungtiere leben in Herden von 15 bis 30 Tieren
- Bƶcke leben einzelgƤngerisch und suchen erst im SpƤtsommer eine Herde auf
- Bƶcke vertreiben mƤnnlichen Jungtiere, wenn sie alt genug sind, und behaupten sich in KƤmpfen gegen Geschlechtsgenossen
- Die Jagd auf Gämsen findet aufgrund ihrer Lebensweise meist im Hochgebirge statt. Die Jagd mühsam und oft gefährlich
- Das Fleisch der GƤmsen ist wohlschmeckend und wird hoch geschƤtzt
Ortner Thomas (Verifizierter KƤufer) –
Hatte sowas vorher noch nie, kann es nur weiterempfehlen
Anonym (Verifizierter KƤufer) –
Ganz ok
Anonym (Verifizierter KƤufer) –
Wirklich tolle Konsistenz und Geschmack