DIE APPENZELLER ALPENBITTERWURST (Ƥhnlich Bauernwurst bzw. Burenwurst) – ROHWURST VOM RIND UND SCHWEIN von AlpenSeppĀ® edition wild
Bei der Appenzeller Alpenbitterwurst handelt es sich um eine mittelkörnige, schnittfeste Rohwurst (ähnlich Bauernschübling), welche dunkelgeräuchert und luftgetrocknet wird.
Das Besondere bei dieser Rohwurstrezeptur von AlpenSeppĀ® edition wild ist die Zugabe von Original Appenzeller Alpenbitter KrƤuterlikƶr. Der bittere KrƤuterlikƶr verleiht der Rohwurst eine elegant-bittere Geschmacksnote – lassen Sie sich überraschen.
Die fast schon dunkel/schwarze Aussenhaut der Rohwurst entsteht durch die Zugabe von Wacholder beim RƤucherholz. Sie wird nach genau demselben, traditionellen Hausrezept wie am Wetter Standort im Appenzell – Schweiz gefertigt.
Die Appenzeller Alpenbitterwurst wird überwiegend aus bestem, fettarmen Rindfleisch von älteren, gut gemästeten Rindern hergestellt. Dazu kommt ein wenig kerniger Speck vom Schwein.
Bei Wetter Wild in Pettneu werden zur Herstellung der Alpenbitterwurst nur hochwertige Reingewürze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet, bzw. im Haus vermischt. Der Salzgehalt wird niedrig gehalten. Verwendet wird ausschlieĆlich jodfreies, grobkƶrniges Meersalz. Dazu kommt noch gebrochener Pfeffer – fein bis mittelkƶrnig und krƤftiger Ćsterreichischer QualitƤtsrotwein.
Das Salz in der industriellen Wurst Massenware
Hoher Salzgehalt bringt eine lange HaltbarkeitDurch Kühlung kƶnnen leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. – und bindet zudem Wasser (quasi kostenlose Gewichtserhƶhung). Achten Sie auf den Vermerk Trinkwasser bei der Inhaltsangabe. Ćblicherweise wird 3%iges Wasser verwendet. Der Nebeneffekt ist eine kostenlose Gewichtserhƶhung. Das gibt es bei Wetter Wild in Pettneu natürlich nicht.
Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik
Die Würste werden aus echtem Tiroler Rindfleisch aus der Umgebung von Pettneu hergestellt. Die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. erfolgt als Einzelschlachtung am Produktionsstandort in Pettneu. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Rind persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da das für das Tier vertrauter ist und es ihm so keinen Stress verursacht.
DasĀ Schweinefleisch stammt aus der Tiroler Region bzw. aus ĆsterreichĀ und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist dieĀ artgerechte Haltung mit viel BewegungsfreiheitĀ ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges QualitƤtskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mitĀ Fütterung, ausgelegt fürĀ langsames WachstumĀ undĀ artgerechter Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und āGeschmackwichtigenā FleischstrukturĀ nicht mƶglich.
Bauernwurst / Burenwurst
Die Burenwurst ist eine grobe Brühwurst, die seit dem 19. Jahrhundert zum Standardangebot österreichischer Würstelstände gehört.
Bauernwurst International
GerƤucherte Bauernwurst wird auch Burenwurst, Burenheidl, oder BurenhƤutl, oder Klobasse wie auch Klobassa oder Klobassi genannt.
Bauernwurst Tipp
Beste Bauernwurst QualitƤten erhalten Sie bei einem hervorragendem Metzger oder hier im Online Shop.
Genuss Klassifizierung Appenzeller Alpenbitterwurst von AlpenSeppĀ® edition wild
Die Besonderheit der Alpenbitterwurst liegt an der besonderen Rezeptur mit dem Appenzeller Magenbitter und dem besonderen Geschmack.
Rohwurst GeschmacksintensitƤt (mild – würzig)
Rohwurst Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Alpenbitterwurst Herstellung
Hintergrundinfos KaltrƤuchern
Die RƤucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werdenĀ ausgesuchte Holzarten mit KrƤuternĀ vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgerƤuchertDie KaltrƤucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und kƶnnen daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu rƤuchernden Kochwürsten verringern.. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der RƤucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommtĀ stƤndig frischer Rauch mit frischer Tiroler AlpenluftĀ in die RƤucherkammer ā ein entscheidendes QualitƤtsmerkmal.
Nach dem RƤuchernBeim RƤuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. werden die frischĀ gerƤucherten Burenwürste mit Arlberger AlpenluftĀ (Pettneu liegt in der kƤltesten Arlbergregion) abgetrocknet ā ebenfalls mitĀ stetigem Frischluftaustausch.
Wichtige Fakten zur Boxerleherstellung
Das Fleisch wird unter Zugabe von jodfreiem Meersalz im Kutter bis zur gewünschten Korngrƶsse zerkleinert (jedoch nicht in solch einem AusmaĆe wie bei der Brühwurst). Beim Reifeprozess einer Rohwurst wandeln MilchsƤurebakterien den fleischeigenen und zugesetzten Zucker hauptsƤchlich in MilchsƤure, aber auch in aromawirksame Verbindungen um.
Um eine schnelle und stabile Säuerung zu erhalten, werden meist Mono- und Disaccharide zugesetzt, die den Milchsäurebakterien als zusätzlicher Nährstoff dienen. Die Milchsäurebakterien können entweder als Starterkultur beigemengt werden oder sind überall in der natürlichen Flora (Spontanflora) der Rohwurst enthalten.
Sie sorgen für die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermögen sinkt und die Wurst Wasser an ihre Umgebung abgibt. Ein weiterer Effekt der Abtrocknung ist die Ausbildung eines Proteingels, welches zur Schnittfestigkeit der Wurst führt. Zusätzlich tragen die Bakterienkulturen neben der Geschmacksausbildung auch zur KonservierungUnter Konservierung versteht man das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fleisch und Fleischerzeugnisse werden haltbar gemacht, indem man die Lebensbedingungen der Mikroorganismen (z.B. Temperatur, Feuchtigkeit, Milieu, Sauerstoff, Konkurrenzflora) verändert. bei, indem sie andere Mikroben wie die Verderbnisflora und pathogene Keime unterdrücken.
Christian Meiner (Verifizierter KƤufer) –
Immer Geschmackssache