Appenzeller Alpenbitterwurst von AlpenSeppĀ® edition wild – Hergestellt nach Original Schweizer Rezept
€ 6,05 (inkl. USt.)
Appenzeller Alpenbitterwurst von AlpenSeppĀ® edition wild – eine nicht alltƤgliche dunkelgerƤucherte RohwurstspezialitƤt mit bitteren KrƤuternuancen. Einfach versuchen und testen.
Verpackungseinheit: 4 Stk. – 100 g
| FRISCHEVERSAND Ā» jeden Dienstag |
DIE APPENZELLER ALPENBITTERWURST (Ƥhnlich Bauernwurst bzw. Burenwurst) – ROHWURST VOM RIND UND SCHWEIN von AlpenSeppĀ® edition wild
Bei derĀ Appenzeller Alpenbitterwurst handelt es sich um eine mittelkƶrnige, schnittfeste Rohwurst (Ƥhnlich BauernschĆ¼bling), welche dunkelgerƤuchert und luftgetrocknet wird.
Das Besondere bei dieser Rohwurstrezeptur von AlpenSeppĀ® edition wild ist die Zugabe von Original Appenzeller Alpenbitter KrƤuterlikƶr. Der bittere KrƤuterlikƶr verleiht der Rohwurst eine elegant-bittere Geschmacksnote – lassen Sie sich Ć¼berraschen.
Die fast schon dunkel/schwarze Aussenhaut der Rohwurst entsteht durch die Zugabe von Wacholder beim RƤucherholz. Sie wird nach genau demselben, traditionellen Hausrezept wie am Wetter Standort im Appenzell – Schweiz gefertigt.
Die Appenzeller Alpenbitterwurst wird Ć¼berwiegend aus bestem, fettarmen Rindfleisch von Ƥlteren, gut gemƤsteten Rindern hergestellt. Dazu kommt ein wenig kerniger Speck vom Schwein.
Bei Wetter Wild in Pettneu werden zur Herstellung der Alpenbitterwurst nur hochwertige ReingewĆ¼rze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige GewĆ¼rzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen GewĆ¼rze werden sortenrein verwendet, bzw. im Haus vermischt. Der Salzgehalt wird niedrig gehalten. Verwendet wird ausschlieĆlich jodfreies, grobkƶrniges Meersalz. Dazu kommt noch gebrochener Pfeffer – fein bis mittelkƶrnig und krƤftiger Ćsterreichischer QualitƤtsrotwein.
Das Salz in der industriellen Wurst Massenware
Hoher Salzgehalt bringt eine lange HaltbarkeitDurch KĆ¼hlung kƶnnen leicht verderbliche Fleischwaren fĆ¼r kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. – und bindet zudem Wasser (quasi kostenlose Gewichtserhƶhung). Achten Sie auf den Vermerk Trinkwasser bei der Inhaltsangabe. Ćblicherweise wird 3%iges Wasser verwendet. Der Nebeneffekt ist eine kostenlose Gewichtserhƶhung. Das gibt es bei Wetter Wild in Pettneu natĆ¼rlich nicht.
Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik
Die WĆ¼rste werden aus echtem Tiroler Rindfleisch aus der Umgebung von Pettneu hergestellt. Die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwƤhnten StoffwechselvorgƤngen weitere physikalische, biochemische und enzymatische VerƤnderungen ab. erfolgt als Einzelschlachtung am Produktionsstandort in Pettneu. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Rind persƶnlich bis zum Schluss zu begleiten, da das fĆ¼r das Tier vertrauter ist und es ihm so keinen Stress verursacht.
DasĀ Schweinefleisch stammt aus der Tiroler Region bzw. aus ĆsterreichĀ und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist dieĀ artgerechte Haltung mit viel BewegungsfreiheitĀ ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die TierfĆ¼tterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges QualitƤtskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mitĀ FĆ¼tterung, ausgelegt fĆ¼rĀ langsames WachstumĀ undĀ artgerechter Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und āGeschmackwichtigenā FleischstrukturĀ nicht mƶglich.
Bauernwurst / Burenwurst
Die Burenwurst ist eine grobe BrĆ¼hwurst, die seit dem 19. Jahrhundert zum Standardangebot ƶsterreichischer WĆ¼rstelstƤnde gehƶrt.
Bauernwurst International
GerƤucherte Bauernwurst wird auch Burenwurst, Burenheidl, oder BurenhƤutl, oder Klobasse wie auch Klobassa oder Klobassi genannt.
Bauernwurst Tipp
Beste Bauernwurst QualitƤten erhalten Sie bei einem hervorragendem Metzger oder hier im Online Shop.
Genuss Klassifizierung Appenzeller Alpenbitterwurst von AlpenSeppĀ® edition wild
Die Besonderheit der Alpenbitterwurst liegt an der besonderen Rezeptur mit dem Appenzeller Magenbitter und dem besonderen Geschmack.
Rohwurst GeschmacksintensitƤt (mild – wĆ¼rzig)
Rohwurst Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Alpenbitterwurst Herstellung
Hintergrundinfos KaltrƤuchern
Die RƤucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). FĆ¼r die Raucherzeugung werdenĀ ausgesuchte Holzarten mit KrƤuternĀ vermischt und es wird langsam, Ć¼ber viele Stunden, kaltgerƤuchertDie KaltrƤucherung erfolgt bei 18 Ā°C (12 bis 25 Ā°C). Temperaturen von Ć¼ber 20 Ā°C begĆ¼nstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und kƶnnen daher die Haltbarkeit von RohwĆ¼rsten und zu rƤuchernden KochwĆ¼rsten verringern.. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der RƤucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommtĀ stƤndig frischer Rauch mit frischer Tiroler AlpenluftĀ in die RƤucherkammer ā ein entscheidendes QualitƤtsmerkmal.
Nach dem RƤuchernBeim RƤuchern von Fleisch werden die erwĆ¼nschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. werden die frischĀ gerƤucherten BurenwĆ¼rste mit Arlberger AlpenluftĀ (Pettneu liegt in der kƤltesten Arlbergregion) abgetrocknet ā ebenfalls mitĀ stetigem Frischluftaustausch.
Wichtige Fakten zur Boxerleherstellung
Das Fleisch wird unter Zugabe von jodfreiem Meersalz im Kutter bis zur gewĆ¼nschten Korngrƶsse zerkleinert (jedoch nicht in solch einem AusmaĆe wie bei der BrĆ¼hwurst). Beim Reifeprozess einer Rohwurst wandeln MilchsƤurebakterien den fleischeigenen und zugesetzten Zucker hauptsƤchlich in MilchsƤure, aber auch in aromawirksame Verbindungen um.
Um eine schnelle und stabile SƤuerung zu erhalten, werden meist Mono- und Disaccharide zugesetzt, die den MilchsƤurebakterien als zusƤtzlicher NƤhrstoff dienen. Die MilchsƤurebakterien kƶnnen entweder als Starterkultur beigemengt werden oder sind Ć¼berall in der natĆ¼rlichen Flora (Spontanflora) der Rohwurst enthalten.
Sie sorgen fĆ¼r die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermƶgen sinkt und die Wurst Wasser an ihre Umgebung abgibt. Ein weiterer Effekt der Abtrocknung ist die Ausbildung eines Proteingels, welches zur Schnittfestigkeit der Wurst fĆ¼hrt. ZusƤtzlich tragen die Bakterienkulturen neben der Geschmacksausbildung auch zur KonservierungUnter Konservierung versteht man das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fleisch und Fleischerzeugnisse werden haltbar gemacht, indem man die Lebensbedingungen der Mikroorganismen (z.B. Temperatur, Feuchtigkeit, Milieu, Sauerstoff, Konkurrenzflora) verƤndert. bei, indem sie andere Mikroben wie die Verderbnisflora und pathogene Keime unterdrĆ¼cken.
| Gewicht | 0.10 kg |
|---|---|
| Ursprungsland | Ćsterreich |
| Produktart | Fleischerzeugnis zum Rohessen |
| Fleischsorte | Rindfleisch, Schweinefleisch |
| GewĆ¼rze/Inhalte | Antioxidationsmittel E300, E301, GewĆ¼rze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Konservierungsmittel E250, Traubenzucker |
| ZusƤtzliche Zutaten | Appenzeller Alpenbitter, Rotwein |
| HĆ¼lle | Schweinsdarm |
| Herstellerkennzeichnung | AT71080EG |
| Lagerung | Vor WƤrme geschĆ¼tzt lagern |
| Gewicht | |
| Marke | Wetter Wild |
NƤhrwerte Alpenbitterwurst
Allergen Kennzeichnung und NƤhrwert Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm AlpenbitterwurstĀ enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 1740 |
| BrennwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. kcal | ca. 416 |
| Fett | ca. 35 g |
| davon gesƤttigte FettsƤurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. | ca. 12,4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0 g – davon 0 g Zucker |
| EiweissDa der Kƶrper stƤndig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmƤĆig Proteine bzw. Eiweisse zugefĆ¼hrt werden. | ca. 26,0 g |
| jodfreies Meersalz | ca. 3,8 g |
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