Tiroler Stanzerle mit Stanzer Zwetschkenschnaps verfeinert

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Tiroler Stanzerle Rohwurst – mit Stanzer Zwetschkenschnaps verfeinert von AlpenSepp® edition wild

Name: ▷🥇 Tiroler Stanzerle Rohwurst | mit Stanzer Zwetschkenschnaps
Brand: Wetter Wild
SKU: ASW002
Price: 5.06 EUR
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€ 5,06 (inkl. USt.)

Stanzerle Würstle! … mmh … mal was anderes von AlpenSepp® edition wild!

Feine Nuancen vom Zwetschkenschnaps bringen eine besondere Geschmackskomposition bei der Rohwurst hervor.

Verpackungseinheit: 4 Stk. – 130 g

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Artikelnummer: ASW002 Kategorien: Gemischt, Wurzen Schlüsselworte: Hartwurst, Nicht Wild, Rohwurst, Stanzerle, Tiroler Hartwurst

TIROLER STANZERLE – ROHWURST SPEZIALITÄT MIT STANZER ZWETSCHKENSCHNAPS VERFEINERT von AlpenSepp® edition wild

Beim Tiroler Stanzerle handelt es sich um eine grobkörnige, schnittfeste Rohwurst, welche kaltgeräuchertDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. und luftgetrocknet wird.

Das Tiroler Stanzerle von AlpenSepp® edition wild wird aus bestem, fettarmen Rindfleisch von älteren, gut gemästeten Rindern hergestellt. Dazu kommt kerniger Nackenspeck vom Schwein.

Bei Wetter Wild in Pettneu werden zur Herstellung des Tiroler Stanzerle nur hochwertige Reingewürze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet bzw. im Haus vermischt.

Der Salzgehalt wird niedrig gehalten. Verwendet wird ausschließlich jodfreies, grobkörniges Meersalz. Dazu kommt noch Österreichischer Qualitätsrotwein und Stanzer Zwetschkenschnaps.

Hinweis: Das Salz in der industriellen Wurst Massenware

Hoher Salzgehalt bringt eine lange HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. – und bindet zudem Wasser. Achten Sie auf den Vermerk Trinkwasser bei der Inhaltsangabe. Üblicherweise wird 3%iges Wasser verwendet. Der Nebeneffekt ist eine kostenlose Gewichtserhöhung.

Die Stanzer Zwetschke und Zwetschkenschnaps

Auf rund 1.000 m Seehöhe liegen die wunderbaren Obstgärten der Orte Stanz und Grins. Der Obstanbau weist eine lange Tradition auf. Er ermöglicht den Bauern ein zusätzliches Einkommen und sichert die nachhaltige Landwirtschaft in dieser Tiroler Region. Hier gedeiht die köstliche “Stanzer Zwetschke”, welche eine der 111 “Genussregionen Österreichs” ist.

Die Hänge am Fuße der Lechtaler Alpen weisen ein trockenes, alpines Klima mit unzähligen Sonnenstunden auf. Die großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, sowie der Föhn prägen das besonders intensive Aroma der ertragreichen Frucht. Der würzige Geschmack und das unvergleichliche Aroma begeistern beim Genuss der Frischfrucht ebenso, wie bei verarbeiteten Produkten.

Marmeladen, liebliche Liköre, fruchtige Röster, sowie saftige Kuchen und Knödel werden aus der Stanzer Zwetschke hergestellt. In Stanz können Sie sich zudem auf die Tiroler Schnapsroute begeben und sich bei den Brennmeistern über die Veredelung von Obst zu edlen Destillaten informieren.

Zur Herkunft des Rindfleisches und Wetter Tierethik

Das Tiroler Stanzerle wird aus bestem Tiroler Rindfleisch aus der Umgebung von Pettneu hergestellt. Die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. erfolgt als Einzelschlachtung am Produktionsstandort in Pettneu. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Tier persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da er dem Tier vertraut ist und es ihm so keinen Stress verursacht.

Für die Tiroler Stanzerle LagerungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 20°C.
Tiroler Stanzerle wird zu Käse und Wein, oder als Jause verzehrt.
Durch die offene Lagerung verliert das Stanzerle Wasser, sodass es immer härter wird. Umso würziger wird auch sein Geschmack.
Werden Stanzerle offen gelagert, dann können sich auf der Wursthülle weiße Punkte, oder weiße Anlaufstellen bilden. Dabei handelt es sich um Salzkristallisierung und keinen SchimmelDie unerwünschten Schimmelpilze, z.B. auf rohem Schinken oder auf Rohwürsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger.. Der Verzehr ist problemlos möglich, oder man entfernt sie einfach mit Bürste & Wasser.

Tiroler Stanzerle

Stanzerle werden zu zarten, dünnen Rohwurst-Sticks geformt und sorgfältig geräuchertBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. und gereift.

Rohwurst Stanzerle Charakter

Stanzerle sind lange Haltbar und werden durch Lufttrocknung härter und bekommen dadurch eine besondere Note.

Stanzerle Tipp

Als typische Rucksackwurst werden Stanzerle mit oder ohne Brot direkt aus der Hand gegessen.

Genuss Klassifizierung Tiroler Stanzerle Rohwürste von AlpenSepp® edition wild

Die Besonderheit des Tiroler Stanzerle ist der feine, rauchige Geschmack.

Rohwurst Geschmacksintensität (mild – würzig)

mittel-würzig

Rohwurst Konsistenz (weich – hart)

Salamihärte

Rohwurst Lagerdauer (1 – 6 Monate)

mind. 2 Monate Haltbarkeit

Interessante Details zur Stanzerleherstellung

Sorgfältige Räucherung

Hintergrundinfos Kalträuchern

Die Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten mit Kräutern vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgeräuchert. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Tiroler Alpenluft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal.

Nach dem Räuchern werden die frisch geräucherten Stanzerle mit Arlberger Alpenluft (Pettneu liegt in der kältesten Arlbergregion) abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch.

Herstellungsprozess Stanzerle

Wichtige Fakten zur Stanzerleherstellung

Das Fleisch wird unter Zugabe von jodfreiem Meersalz im Kutter bis zur gewünschten Körnung zerkleinert (jedoch nicht in solch einem Ausmaße wie bei der Brühwurst). Beim Reifeprozess einer Rohwurst wandeln Milchsäurebakterien den fleischeigenen und zugesetzten Zucker hauptsächlich in Milchsäure, aber auch in aromawirksame Verbindungen um.

Um eine schnelle und stabile Säuerung zu erhalten, werden meist Mono- und Disaccharide zugesetzt, die den Milchsäurebakterien als zusätzlicher Nährstoff dienen. Die Milchsäurebakterien können entweder als Starterkultur beigemengt werden oder sind überall in der natürlichen Flora (Spontanflora) der Rohwurst enthalten.

Sie sorgen für die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermögen sinkt und die Wurst Wasser an ihre Umgebung abgibt. Ein weiterer Effekt der Abtrocknung ist die Ausbildung eines Proteingels, welches zur Schnittfestigkeit der Wurst führt. Zusätzlich tragen die Bakterienkulturen neben der Geschmacksausbildung auch zur KonservierungUnter Konservierung versteht man das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fleisch und Fleischerzeugnisse werden haltbar gemacht, indem man die Lebensbedingungen der Mikroorganismen (z.B. Temperatur, Feuchtigkeit, Milieu, Sauerstoff, Konkurrenzflora) verändert. bei, indem sie andere Mikroben wie die Verderbnisflora und pathogene Keime unterdrücken.

Gewicht	0,13 kg
Ursprungsland	Österreich
Produktart	Fleischerzeugnis zum Rohessen
Fleischsorte	Rindfleisch, Schweinefleisch
Gewürze/Inhalte	Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Natriumnitrit, Rotwein, Traubenzucker
Herstellerkennzeichnung	AT71080EG
Hülle	Schweinsdarm
Lagerung	Ohne Kühlung haltbar
Gewicht	130 Gramm
Marke	Wetter Wild

Nährwerte Tiroler Stanzerle Rohwurst

Allergen Kennzeichnung und Nährwert Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Tiroler Stanzerle Rohwurst enthalten ca.:

Energie kJ	ca. 1740
BrennwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. kcal	ca. 416
Fett	ca. 35 g
davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden.	ca. 12,4 g
Kohlenhydrate	ca. 0 g – davon 0 g Zucker
EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden.	ca. 26,0 g
jodfreies Meersalz	ca. 3,8 g