Kühlung – Einfluss auf die Fleisch Haltbarkeit

Einfluss der Kühlung auf die Fleisch Haltbarkeit

Durch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. Die Wirkung der Kälte beruht darauf, dass mit sinkender Temperatur

  • die Aktivität fleischeigener und mikrobieller Enzyme stetig abnimmt (Ausnahme: Fett spaltende Enzyme !),
  • die Verderbnis erregenden Mikroorganismen in ihrem Wachstum zunehmend gehemmt werden.
Temperaturerhöhung Enzymwirksamkeit bei Fleisch
Temperaturerhöhung Enzymwirksamkeit bei Fleisch

Für die Enzymtätigkeit gilt die Reaktionsgeschwindigkeit-Temperatur-Regel: R-G-T-Regel: Eine Temperaturerhöhung um 10 °C beschleunigt die Reaktionsgeschwindigkeit (hier die Enzymwirksamkeit und das Wachstum der Mikroorganismen) um das Zwei- bis Dreifache.

Die für das Wachstum der verschiedenen Mikroorganismen optimalen Temperaturbereiche schwanken erheblich.

Für die Lagerung von z.B. Frischfleisch gilt: Temperaturerhöhung von 2 auf 7 °C ➜ Verkürzung der Haltbarkeit um die Hälfte.

Zurück zur Fleisch Wiki Übersicht
Close Popup

Wir verwenden Cookies, um Ihnen die beste Online-Erfahrung zu bieten. Mit Ihrer Zustimmung akzeptieren Sie die Verwendung von Cookies in Übereinstimmung mit unseren Cookie Richtlinien. Weiteres Surfen im Webshop führt automatisch zur Zustimmung.

Close Popup
Privacy Settings saved!
Datenschutz Einstellungen

Wenn Sie eine Website besuchen, kann sie Informationen über Ihren Browser speichern oder abrufen, meist in Form von Cookies. Steuern Sie hier Ihre persönlichen Cookie-Dienste.

Diese Cookies sind für das Funktionieren der Website notwendig und können in unseren Systemen nicht abgeschaltet werden.

DSGVO
Um auf dieser Webseite den DSGVO Service zu ermöglichen verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies:
  • wordpress_gdpr_allowed_services
  • wordpress_gdpr_cookies_declined
  • wordpress_gdpr_first_time
  • wordpress_gdpr_first_time_url

Technische Cookies
Zur Nutzung dieser Website verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies:
  • wordpress_test_cookie
  • wordpress_logged_in_
  • wordpress_sec
  • tk_lr
  • tk_or
  • tk_r3d

Onlineshop
Zur Nutzung dieses Onlineshops d.h. für die Warenkorb- und Bestellabwicklung verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies und Dienste:
  • woocommerce_cart_hash
  • woocommerce_items_in_cart

Alle Cookies ablehnen
Save
Alle Cookies akzeptieren