ab: € 11,60
Unser Lechtaler Almkräuterkäse reifte rund 10 Wochen lang in optimaler, kontrollierter Umgebung im Käsekeller.
Traditionell hergestellt und von Hand gepflegt, überzeugt der Tiroler Almkräuterkäse durch sein wunderbares Aroma.
Im Geruch mild aromatisch nach Kräutern, im Geschmack angenehm würzig.
Basispreis: € 38,65/kg
Der schmackhafte Lechtaler Almkräuterkäse – verfeinert mit Kräutern und Blüten.
Ja genau, nicht nur unser Alpenwild kommt aus der Lechtaler Region in Tirol, sondern auch diese besondere Kräuter Käsesorte mit ca. 10 kg Laib Gewicht.
Der Almkräuterkäse ist eines der Qualitätsprodukte der Lechtaler Naturkäserei Sojer in vierter Generation.
Käse, die mit Kräutern “veredelt” sind, werden von immer mehr Menschen sehr geschätzt. Die speziell hierfür ausgesuchte Kräuter- & Blütenmischung passt genau zum feinen Schnittkäse, wodurch die perfekt harmonische Kräuter & Käse Komposition entsteht.
Der Geschmack des Käse ist mild-aromatisch, die verwendeten Kräuter und Blüten entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse völlig neue Geschmacksnoten erhält – ohne dabei aufdringlich zu sein.
Mit dem mild/würzigen Almkräuterkäse mit ca. 10 Wochen Käsereifung vom Senner Kurt Sojer halten Sie eine besondere Käsespezialität der Bergbauern in Ihren Händen.
Der Almkräuterkäse würzig erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Herstellung und Pflege im Naturkeller.
Die Käserinde Käselaibes wird bis zur Affinierung mit der Kräuter- & Blütenmischung mit natriumchloridfreiem Steinsalz und Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
Unser Lechtaler Almkräuterkäse gehört in die Familie unserer Lechtaler Käsesorten in der Shopübersicht.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Kurt Sojer wenn es darum geht den natürlichen Geschmack maximal zu veredeln.
Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt er durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
Die Lechtaler Naturkäserei befindet sich in Bergdorf Steeg, einem kleinen, romantischen Gebirgsdorf am Fuße des Arlbergs auf der Tiroler Seite. Die Familienkäserei ist heute die einzige im ganzen Lechtal. Deshalb ist die ehrliche Zusammenarbeit und Echtheit sehr wichtig für die Erhaltung der traditionellen Landwirtschaft und den Bauernfamilien.
Die Käserei wurde 1903 von den Bergbauern der Gemeinde Steeg / Hägerau erbaut und wurde ab 1934 genossenschaftlich weitergeführt. 1955 wurde sie von Familie Sojer gepachtet und privat in Betrieb genommen. 1980 wurde die Käserei zeitgeäss renoviert und durch eine Milchtrinkstube bereichert. Seit 2012 wird die Käserei von Senner Kurt geführt.
Täglich werden zwischen 2000 Liter Milch (Winter) und ca. 4000 Liter Milch (Sommer) verarbeitet. Die frische Heumilch wird sorgfältig behandelt und traditionell von Hand verarbeitet.
Nur Dank der guten Zusammenarbeit mit den Lechtaler Bergbauern ist es möglich, einen so reinen Naturkäse aus Heumilch herzustellen.
Die Lagerung der Schnittkäse erfolgt in alt bewährten Holzstellagen, da diese die Fähigkeit besitzen, jene Feuchtigkeit aufzunehmen und wieder abzugeben, die der Käse benötigt.
Diese Art der Lagerung gibt wesentlich mehr Arbeit, da der Käselaib jeden zweiten Tag gepflegt werden muss. Sie hat aber den Vorteil, dass der Käse viel geschmeidiger und geschmackvoller bleibt.
Die charakteristischen Eigenschaften der Lechtaler Käse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Lechtaler Alpenflora mit vielen Kräutern und Blumen maßgeblich beeinflusst.
Großer Kräuter- und Blumenreichtum. Es wird nur 2x gemäht + kein Kunstdünger !! Hohe Omega 3 Fettsäuren in der Milch. Der Käseteig ist elfenbeinfarbig / gelb, mattglänzend & schnittfest.
Der würzige Almkräuterkäse hat eine braune, geschlossene Oberfläche mit gut angetrockneter gelber bis rotbrauner Schmiere und der Kräuterschicht. Der Käseteig hat reichliche Bruchlochung.
Durch die Lagerung von ca. 10 Wochen erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, würzig pikanten Geschmack mit Rotschmiercharakter; mit typisch herben Kräuternuancen.
Die Besonderheit beim Lechtaler Almkräuterkäse ist sein herrlich milder, nicht zu würziger Käsegeschmack mit den typisch herben Kräuternuancen.
Almkräuterkäse Intensität
Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
Almkräuterkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
Almkräuterkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
| Milch: | 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege |
| Käsegeschmackswelt: | mild & aromatisch mit Rotschmierecharakter + Kräutergeschmack |
| Reifedauer: | 10 Wochen |
| F.i.T.: | mindesten 55 % |
| Fett absolut.: | ca. 33 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
| Was macht den Almkräuterkäse aus – Der Käse Charakter? | Besonders angenehmer Käse mit herben Kräuternuancen. |
| Wie schmeckt der Almkräuterkäse? | Vollmundig, zartes Käsearoma, pikant mit Rotschmierecharakter |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Mittelfester Käse mit geschmeidigem Käseteig |
| Wie ist die Farbe der Almkräuterkäse? | Elfenbeinfarbig bis gelb, mattglänzend |
| Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer Käseduft |
| Wie sieht die Lochung aus? | reichliche Bruchlochung |
| Wie ist der Almkräuterkäse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss |
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| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
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Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 55 % |
| BrennwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info | 413 kcal/1733 KJ |
| FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | 33 g |
| davon gesättigt | 17 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,0 g* |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | 33 g |
| SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info | 1,4 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Lagerung | Gekühlt bei 4 °C bis 6 °C |
| MHD | 60 Tage |
| Intenstität | mild |
| Sennerei | Lechtaler Naturkäserei |
| Gewicht | |
| Allergiker Info | Enthält Milch |
| Basiszutaten | Calciumchlorid, jodfreies Speisesalz, Käsereikulturen, Kuhmilch, Naturlab |
| Kulturen | Mesophiler Säurewecker |
| Käseart | |
| Reifungszeit | 10 Wochen |
| Käsetyp | Traditionell hergestellter Österreichischer Schnittkäse aus silofreier, thermisierter Rohmilch (Heumilch) |
| Käselaibgewicht | ca. 3 kg |
| Ursprungsland | Österreich |
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Lechtaler Käse
Lechtaler Käse
Lechtaler Käse
Lechtaler Käse
Lechtaler Käse
Reibkäse Käsemischung – würzig | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 45% F.i.T.
Lechtaler Käse
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Marcel (Verifizierter Käufer) –
Gut
Monika (Verifizierter Käufer) –
.
Maik Paßler (Verifizierter Käufer) –
Lecker
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Der Exil Schnanner ist voll des Lobes
Hartmut Biene (Verifizierter Käufer) –
Sehr guter Käse in Geschmack wie immer 1a
Christian S. (Verifizierter Käufer) –
Etwas zu weich sonst aber gutes Aroma von den Kräutern