KRÄUTER KÄSE | KÄSE IN HERZFORM | CA. 5 WOCHEN REIFUNG IM KÄSEKELLER | 55% F.i.T.
Entdecken Sie das kleine “Käseherz” aus bester Heumilch: Es wird mit Kräutern und Blüten bestreut. Das Herz mit dem besonderen Geschmack – auch zum Schenken!
Ja genau, nicht nur unser Alpenwild kommt aus der Lechtaler Region in Tirol, sondern auch diese besondere Käsesorte mit kleinem Gewicht.
Das kleine Käse Kräuterherzist eines der Qualitätsprodukte der Lechtaler Naturkäserei Sojer in vierter Generation.
Mit dem pikanten Kräuterherz mit ca. 5 Wochen Käsereifung vom Senner Kurt Sojer halten Sie eine besondere Käse Spezialität der Bergbauern in Ihren Händen.
Der milde Schnittkäse aus Heumilch mit Oberflächenreifung erhält sein besonderes Käsearoma durch 100% händische Herstellung und Pflege im Naturkeller.
Die Käserinde Käselaibes wird mit natriumchloridfreiem Steinsalz, Schmiere und Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
Höchste Qualität durch vorsichtigen & nachhaltigen Umgang mit Naturressourcen & händische Herstellung und Pflege des Käses.
Unser Lechtaler Kräuterherz gehört in die Familie unserer Lechtaler Käsesorten in der Shopübersicht.
Kräuterherz Käse in Herzform | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 55% F.i.T.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Kurt Sojer wenn es darum geht den natürlichen Geschmack maximal zu veredeln.
Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt er durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
Lagerung auf Holzbrettern im Reifekeller bei 12 – 14 °C und 90 bis 100 % Luftfeuchtigkeit – ohne künstliche Klimatisierung
Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
Händische Pflege ohne chemische Zusätze
Verwendung von ungepumpter Heumilch und kein Zentrifuge
Natürliches Kälbermagenlab
Jodfreies Salz
Quellwasser aus dem Lechtal
Geschichtlicher Hintergrund zur Lechtaler Käserei Sojer
Die Lechtaler Naturkäserei befindet sich in Bergdorf Steeg, einem kleinen, romantischen Gebirgsdorf am Fuße des Arlbergs auf der Tiroler Seite.
Die Familienkäserei ist heute die einzige im ganzen Lechtal. Deshalb ist die ehrliche Zusammenarbeit und Echtheit sehr wichtig für die Erhaltung der traditionellen Landwirtschaft und den Bauernfamilien.
Die Käserei wurde 1903 von den Bergbauern der Gemeinde Steeg / Hägerau erbaut und wurde ab 1934 genossenschaftlich weitergeführt. 1955 wurde sie von Familie Sojer gepachtet und privat in Betrieb genommen.
1980 wurde die Käserei zeitgeäss renoviert und durch eine Milchtrinkstube bereichert. Seit 2012 wird die Käserei von Senner Kurt geführt.
Täglich werden zwischen 2000 Liter Milch (Winter) und ca. 4000 Liter Milch (Sommer) verarbeitet. Die frische Heumilch wird sorgfältig behandelt und traditionell von Hand verarbeitet.
Nur Dank der guten Zusammenarbeit mit den Lechtaler Bergbauern ist es möglich, einen so reinen Naturkäse aus Heumilch herzustellen.
Die Lagerung der Schnittkäse erfolgt in alt bewährten Holzstellagen, da diese die Fähigkeit besitzen, jene Feuchtigkeit aufzunehmen und wieder abzugeben, die der Käse benötigt.
Diese Art der Lagerung gibt wesentlich mehr Arbeit, da der Käselaib jeden zweiten Tag gepflegt werden muss. Sie hat aber den Vorteil, dass der Käse viel geschmeidiger und geschmackvoller bleibt.
Die charakteristischen Eigenschaften der Lechtaler Käse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Lechtaler Alpenflora mit vielen Kräutern und Blumen maßgeblich beeinflusst.
Futtergrundlage Versus Natur PUR Käse Geschmack
Großer Kräuter- und Blumenreichtum. Es wird nur 2x gemäht + kein Kunstdünger !! Hohe Omega 3 Fettsäuren in der Milch. Der Käseteig ist elfenbeinfarbig bis gelb, mattglänzend schnittfest & geschmeidig
Die Kräuterherz Käserinde
Der “Herzkäse” hat eine geschlossene Oberfläche mit gut angetrockneter gelber bis rotbrauner Schmiere. Der Käseteig hat reichliche Bruchlochung.
Kräuterherz Lagerung und Reifung
Durch die händische Käsepflege über ca. 5 Wochen erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, würzig pikanten Geschmack,
Spezielle Qualitätsmerkmale vom Kräuterherz Käse
Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim Lechtaler Kräuterherz ist sein pikanter aber nicht zu würziger Käsegeschmack mit Kräuternuancen.
Kräuterherz Intensität
Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
5/10
Kräuterherz Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
5/10
Kräuterherz Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
3/12
Ergänzende Details zum Lechtaler Kräuterherz Käse aus Heumilch
Wie darf man sich den Lechtaler Kräuterherz Käse vorstellen?
Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter?
Besonders angenehmer Käse mit geschmeidigem Käseteig.
Wie schmeckt der Käse?
Vollmundig, pikantes Käsearoma und Schmiere
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?
Mittelfester, schnittfester Käse mit zart schmelzendem Käseteig
Wie ist die Farbe der Käse?
Im inneren elfenbeinfarben bis gelber Teig, mattglänzend
Wie duftet der Käseteig?
Angenehmer Käseduft
Wie sieht die Lochung aus?
reichliche Bruchlochung
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss
mindestens 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er auf Zimmertemperatur kommt
Am Besten nicht zu große Stücke einkaufen, da die Lagerung im Kühlschrank nur begrenzt gut für den Käsegeschmack ist
der Käse schmeckt am besten direkt aus dem Käsekeller, frisch vom Stück.
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?
ausgetrocknete Oberfläche– „dicke“ Rinde = direkt unter der Schmiere bildet sich eine dunklere, harte Zone
Käse mit fast weißer Oberfläche hatte im Keller zu kalt, wodurch sich keine ausreichende Schmiere bilden konnte. Darunter leidet meist der angenehme Geschmack, den die Bakterien bei der Reifung dem Käse mitgeben
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Video: Vorstellung der Lechtaler Natursennerei Sojer
Nährwerte Lechtaler Kräuterherz Käse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm Käse enthalten:
F.i.T. Gehalt
55 %
BrennwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info
212 kcal/1574 KJ
FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info
25 g
davon gesättigt
22 g
Kohlenhydrate
0 g
davon Milchzucker
<0,0 g*
EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info
22 g
SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info
1 g
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
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BIANKA (Verifizierter Käufer) –
Eigentlich ein kleines Kunstwerk und viel zu schade zum Essen.
Einfach nur lecker. Zum Glück habe ich 2 gekauft, einer soll bis Weihnachten bleiben.
joachim Schlieske (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker
Maik Paßler (Verifizierter Käufer) –
Mega lecker
Hartmut Biene (Verifizierter Käufer) –
EIN sehr guter käse in Geschmack wie immer 1a.
Edeltraut I. (Verifizierter Käufer) –
Will ich verschenken
Ursula K. (Verifizierter Käufer) –
kam sehr gut an!