Schnittkäse Laib Winzling Käse | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 55% F.i.T. | 150 Gramm

 5,37 (inkl. USt.)

(5 Kundenbewertungen)

Logo Lechtaler Naturkäserei, Familie Sojer

Unser Lechtaler Winzling Käselaib reifte rund 5 Wochen lang in optimaler, kontrollierter Umgebung im Käsekeller.

Traditionell hergestellt und von Hand gepflegt, überzeugt der Tiroler Kleinkäselaib durch sein unverwechselbares kräftiges Aroma.

Im Geruch würzig aromatisch, im Geschmack angenehm würzig.


Verpackungseinheit: 1 Stk. – 200 g

Vorrätig

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AlpenSepp® edition wild
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Produktbewertung4.43 / 5
297 Rezensionen

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Artikelnummer: ASW109 Kategorie: Schlagwörter: , , ,

SCHNITTKÄSE LAIB WINZLING | KLEINKÄSE | CA. 5 WOCHEN REIFUNG IM KÄSEKELLER | 55% F.i.T.

Entdecken Sie einen besonderen kleinen Tiroler Käselaib mit der der besonderen Würze!

Ja genau, nicht nur unser Alpenwild kommt aus der Lechtaler Region in Tirol, sondern auch diese besondere Käsesorte mit ca. 150 g Laib Gewicht.

Der kleine Winzling Käselaib ist eines der Qualitätsprodukte der Lechtaler Naturkäserei Sojer in vierter Generation.

Mit dem würzigen, weichen Schnittkäse mit ca. 5 Wochen Käsereifung vom Senner Kurt Sojer halten Sie eine besondere Käse Spezialität der Bergbauern in Ihren Händen.

Der Käse erhält sein würziges Aroma – wie alle anderen Lechtaler Käse auch – durch 100% händische Herstellung und Pflege im Naturkeller.

Die Käserinde des kleinen Käse wird mit natriumchloridfreiem Steinsalz und Quellwasser gepflegt bzw. massiert.

  • Kleinstrukturierte Landwirtschaft: 17 Bergbauern und 5 Almen (im Sommer) liefern zweimal täglich frische Heumilch.
  • Die Bauern erhalten hohen Milchpreis, deshalb kein Massenbetrieb (Tierwohl), Einzugsgebiet im Umkreis von 10 km auf 1100 – 1500 m Seehöhe.
  • Futtergrundlage: Großer Kräuter- und Blumenreichtum da nur 2x gemäht kein Kunstdünger !!
  • Hoher Omega 3 Fettsäuren Anteil in der Milch.
  • Höchste Qualität durch vorsichtigen & nachhaltigen Umgang mit Naturressourcen & händische Herstellung und Pflege des Käses.
Lechtaler Sennerei Fact Box

Unser Lechtaler Almkäse gehört in die Familie unserer Lechtaler Käsesorten in der Shopübersicht.

Winzling Käse | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 55% F.i.T. Feedbild
Winzling Käse | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 55% F.i.T.

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Kurt Sojer wenn es darum geht den natürlichen Geschmack maximal zu veredeln.

Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt er durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

  • Lagerung auf Holzbrettern im Reifekeller bei  12 – 14 °C und 90 bis 100 % Luftfeuchtigkeit – ohne künstliche Klimatisierung
  • Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
  • Händische Pflege ohne chemische Zusätze
  • Verwendung von ungepumpter Heumilch und kein Zentrifuge
  • Natürliches Kälbermagenlab
  • Jodfreies Salz
  • Quellwasser aus dem Lechtal
Sojer Sennerei die Senner

Geschichtlicher Hintergrund zur Lechtaler Käserei Sojer

Die Lechtaler Naturkäserei befindet sich in Bergdorf Steeg, einem kleinen, romantischen Gebirgsdorf am Fuße des Arlbergs auf der Tiroler Seite. Die Familienkäserei ist heute die einzige im ganzen Lechtal.

Deshalb ist die ehrliche Zusammenarbeit und Echtheit sehr wichtig für die Erhaltung der traditionellen Landwirtschaft und den Bauernfamilien.

Die Käserei wurde 1903 von den Bergbauern der Gemeinde Steeg / Hägerau erbaut und wurde ab 1934 genossenschaftlich weitergeführt. 1955 wurde sie von Familie Sojer gepachtet und privat in Betrieb genommen.

1980 wurde die Käserei zeitgemäss renoviert und durch eine Milchtrinkstube bereichert. Seit 2012 wird die Käserei von Senner Kurt geführt.

Täglich werden zwischen 2000 Liter Milch (Winter) und ca. 4000 Liter Milch (Sommer) verarbeitet. Die frische Heumilch wird sorgfältig behandelt und traditionell von Hand verarbeitet.

Nur Dank der guten Zusammenarbeit mit den Lechtaler Bergbauern ist es möglich, einen so reinen Naturkäse aus Heumilch herzustellen.

Die Lagerung der Schnittkäse erfolgt in alt bewährten Holzstellagen, da diese die Fähigkeit besitzen, jene Feuchtigkeit aufzunehmen und wieder abzugeben, die der Käse benötigt.

Diese Art der Lagerung gibt wesentlich mehr Arbeit, da der Käselaib jeden zweiten Tag gepflegt werden muss. Sie hat aber den Vorteil, dass der Käse viel geschmeidiger und geschmackvoller bleibt.

Die charakteristischen Eigenschaften der Lechtaler Käse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Lechtaler Alpenflora mit vielen Kräutern und Blumen maßgeblich beeinflusst.

Futtergrundlage Versus Natur PUR Käse Geschmack

Großer Kräuter- und Blumenreichtum. Es wird nur 2x gemäht + kein Kunstdünger !! Hohe Omega 3 Fettsäuren in der Milch. Der Käseteig ist elfenbeinfarbig / gelb, mattglänzend & schnittfest.

Die Winzling Käserinde

Der Winzling Käse hat geschlossene Rindenoberfläche mit gut angetrockneter gelber bis rotbrauner Schmiere. Der Käseteig hat reichliche Bruchlochung.

Almkäse Lagerung und Reifung

Durch die händische Käsepflege über ca. 5 Wochen erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, pikanten Geschmack mit Rotschmiere-Charakter.

Spezielle Qualitätsmerkmale vom Winzling Käse

  • Die Rinde von Käse entsteht, wenn die kleinen Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
  • Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
  • Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.

Gaumenzauber

Die Besonderheit beim Lechtaler Winzling ist sein herrlich pilanter Geschmack gepaart mit Nuancen von den Rotschmierebakterien.

Winzling Intensität

Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).

5/10

Winzling Konsistenz

Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)

4/10

Winzling Reifezeit

Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.

2/12

Ergänzende Details zum Lechtaler Winzling aus Heumilch

Charakter vom Lechtaler Winzling

Die Lechtaler Winzling Qualitätsliste

Milch: 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft
Käseart: Schnittkäse (SK)
Reifungsart: Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege
Käsegeschmackswelt: mild & aromatisch – pikant mit Rotschmierecharakter
Reifedauer:5 mind. 5 Wochen
F.i.T.: mindesten 55 %
Fett absolut.: ca. 33 %
Allergene: Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential
Laktose: nicht enthalten
Lab: natürliches, tierisches Lab
Salz: jodfreies Speisesalz

Wie darf man sich den Lechtaler Käselaib vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Winzling Käse Charakter? Besonders angenehmer Käse mit weichem Käseteig.
Wie schmeckt der Winzling Käse? Vollmundig, zart schmelzendes Käsearoma, pikant mit Rotschmierecharakter
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? Mittelfester Käse mit noch weichem, geschmeidigem Käseteig
Wie ist die Farbe der Winzling Käse? Im inneren elfenbeinfarben bis gelblich Teig – mattglänzend
Wie duftet der Winzling Käseteig? Angenehmer Käseduft
Wie sieht die Käse Lochung aus? reichliche Bruchlochung
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss
  • mindestens 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er auf Zimmertemperatur kommt
  • Am Besten nicht zu große Stücke einkaufen, da die Lagerung im Kühlschrank nur begrenzt gut für den Käsegeschmack ist
  • der Käse schmeckt am besten direkt aus dem Käsekeller, frisch vom Stück.
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?
  • ausgetrocknete Oberfläche – „dicke“ Rinde = direkt unter der Schmiere bildet sich eine dunklere, harte Zone
  • Käse mit fast weißer Oberfläche hatte im Keller zu kalt, wodurch sich keine ausreichende Schmiere bilden konnte. Darunter leidet meist der angenehme Geschmack, den die Bakterien bei der Reifung dem Käse mitgeben

Richtige Lagerung vom Lechtaler Winzling

Wenn Sie einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.

Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Mehr Käsegenuß aus Europa?

Video: Vorstellung der Lechtaler Natursennerei Sojer

Nährwerte Lechtaler Winzling Käse

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm Käse enthalten:

F.i.T. Gehalt 55 %
Brennwert 312 kcal/1574 KJ
Fett 25 g
davon gesättigt 15 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Milchzucker <0,0 g*
Eiweiss 22 g
Salz 1,0 g

*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!

Gewicht 0,2 kg
Lagerung

Gekühlt bei 4 °C bis 6 °C

MHD

30 Tage

Intenstität

würzig

Sennerei

Lechtaler Naturkäserei

Allergiker Info

Enthält Milch

Basiszutaten

Calciumchlorid, jodfreies Speisesalz, Käsereikulturen, Kuhmilch, Naturlab

Kulturen

Mesophiler Säurewecker

Käseart

Reifungszeit

5 Wochen

Käsetyp

Traditionell hergestellter Österreichischer Schnittkäse aus silofreier, thermisierter Rohmilch (Heumilch)

Käselaibgewicht

ca. 150 g

Ursprungsland

Österreich

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5 Bewertungen für Schnittkäse Laib Winzling Käse | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 55% F.i.T. | 150 Gramm

  1. Benutzerbild von Marcel

    Marcel (Verifizierter Käufer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Sehr gut

    (0) (0)
  2. Benutzerbild von Christian Lachmayer

    Christian Lachmayer (Verifizierter Käufer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Den Kleinen hab ich aus reiner Neugier bestellt und war total überrascht wieviel Geschmack so ein kleiner Käselaib haben kann!!!! Hab ihn leider bei der letzten Bestellung nicht mehr gefunden, aber dafür gleich ein paar Alternativen. 😁😁

    (0) (0)
  3. Benutzerbild von BIANKA

    BIANKA (Verifizierter Käufer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Der Käse ist auch sehr lecker. Hier habe ich 2 gekauft und hoffe, dass der 2. Käse bis Weihnachten noch hält. Danke für dieses tolle Produkt.

    (0) (0)
  4. Benutzerbild von Simone Schmidt

    Simone Schmidt (Verifizierter Käufer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Hervorragender Käse

    (0) (0)
  5. Benutzerbild von Anonym

    Anonym (Verifizierter Käufer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Kräftig

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