Emmentaler Käse | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 45% F.i.T.

ab:  8,42

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Logo Lechtaler Naturkäserei, Familie Sojer

Unser Lechtaler Emmentaler reifte rund 4 Monate lang in optimaler, kontrollierter Umgebung im Käsekeller.

Traditionell hergestellt und von Hand gepflegt, überzeugt der Tiroler Emmentaler durch sein unverwechselbares Aroma.

Im Geruch nussig mild aromatisch, im Geschmack ebenfalls angenehm süß-nussig.

Basispreis: € 28,06/kg

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

AlpenSepp® edition wild
Shopbewertung4.32 / 5
Produktbewertung4.43 / 5
297 Rezensionen

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Artikelnummer: ASW107 Kategorie: Schlagwörter: ,

EMMENTALER KÄSE | MIN. 4 MONATE REIFUNG IM KÄSEKELLER | 45% F.i.T.

Entdecken Sie mit diesem Käse einen besonderen Tiroler Emmentaler mit mildem, nussig leichtem und süßliche Geschmack!

Ja genau, nicht nur unser Alpenwild kommt aus der Lechtaler Region in Tirol, sondern auch diese besondere Emmentaler mit ca. 90 kg Laib Gewicht.

Der Emmentaler ist eines der Qualitätsprodukte der Lechtaler Naturkäserei Sojer in vierter Generation.

Mit der Käsespezialität Emmentaler vom Senner Kurt Sojer halten Sie eine besondere Käse Spezialität aus silofreier Heumilch der Bergbauern in Ihren Händen.

Dank der langjährigen Erfahrung der Sennerei und händischen Pflege und Reifung der Riesenräder gelingt der Sennerei ein Käseprodukt von höchster Qualität.

Die Besonderheit bei dieser Käsesorte ist der besondere Geschmack durch Propionsäuregärung. Durch Bakterien werden Kohlenhydrate oder Milchsäure (Lactat) zu Propionsäure, Essigsäure und Kohlenstoffdioxid vergoren.

Der Emmentaler erhält sein intensiv würziges Aroma durch 100% händische Herstellung und Pflege im Naturkeller. Das Ergebnis ist ein Genuss für jede(n) KäseliebhaberIn.

Die Käserinde des Käselaibes wird mit natriumchloridfreiem Steinsalz, Schmiere und Quellwasser gepflegt bzw. massiert.

  • Kleinstrukturierte Landwirtschaft: 17 Bergbauern und 5 Almen (im Sommer) liefern zweimal täglich frische Heumilch.
  • Die Bauern erhalten hohen Milchpreis, deshalb kein Massenbetrieb (Tierwohl), Einzugsgebiet im Umkreis von 10 km auf 1100 – 1500 m Seehöhe.
  • Futtergrundlage: Großer Kräuter- und Blumenreichtum da nur 2x gemäht kein Kunstdünger !!
  • Hoher Omega 3 Fettsäuren Anteil in der Milch.
  • Höchste Qualität durch vorsichtigen & nachhaltigen Umgang mit Naturressourcen & händische Herstellung und Pflege des Käses.
Lechtaler Sennerei Fact Box

Unser Lechtaler Emmentaler gehört in die Familie unserer Lechtaler Käsesorten in der Shopübersicht.

Lechtaler Emmentaler | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 45% F.i.T. Feedbild
Lechtaler Emmentaler | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 45% F.i.T.

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Kurt Sojer wenn es darum geht den natürlichen Geschmack maximal zu veredeln.

Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt er durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

  • Lagerung auf Holzbrettern im Reifekeller bei  12 – 14 °C und 90 bis 100 % Luftfeuchtigkeit – ohne künstliche Klimatisierung
  • Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
  • Händische Pflege ohne chemische Zusätze
  • Verwendung von ungepumpter Heumilch als Rohmilch und kein Zentrifuge
  • Natürliches Kälbermagenlab
  • Jodfreies Salz
  • Quellwasser aus dem Lechtal
Sojer Sennerei die Senner

Geschichtlicher Hintergrund zur Lechtaler Käserei Sojer

Die Lechtaler Naturkäserei befindet sich in Bergdorf Steeg, einem kleinen, romantischen Gebirgsdorf am Fuße des Arlbergs auf der Tiroler Seite. Die Familienkäserei ist heute die einzige im ganzen Lechtal. Deshalb ist die ehrliche Zusammenarbeit und Echtheit sehr wichtig für die Erhaltung der traditionellen Landwirtschaft und den Bauernfamilien.

Die Käserei wurde 1903 von den Bergbauern der Gemeinde Steeg / Hägerau erbaut und wurde ab 1934 genossenschaftlich weitergeführt. 1955 wurde sie von Familie Sojer gepachtet und privat in Betrieb genommen. 1980 wurde die Käserei zeitgeäss renoviert und durch eine Milchtrinkstube bereichert. Seit 2012 wird die Käserei von Senner Kurt geführt.

Täglich werden zwischen 2000 Liter Milch (Winter) und ca. 4000 Liter Milch (Sommer) verarbeitet. Die frische Heumilch wird sorgfältig behandelt und traditionell von Hand verarbeitet.

Nur Dank der guten Zusammenarbeit mit den Lechtaler Bergbauern ist es möglich, einen so reinen Naturkäse aus Heumilch herzustellen.

Die Lagerung der Emmentaler erfolgt in alt bewährten Holzstellagen, da diese die Fähigkeit besitzen, jene Feuchtigkeit aufzunehmen und wieder abzugeben, die der Käse benötigt.

Diese Art der Lagerung gibt wesentlich mehr Arbeit, da der Käselaib jeden zweiten Tag gepflegt werden muss. Sie hat aber den Vorteil, dass der Käse viel geschmeidiger und geschmackvoller bleibt.

Die charakteristischen Eigenschaften der Lechtaler Käse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Lechtaler Alpenflora mit vielen Kräutern und Blumen maßgeblich beeinflusst.

Futtergrundlage Versus Natur PUR Käse Geschmack

Großer Kräuter- und Blumenreichtum. Es wird nur 2x gemäht + kein Kunstdünger !! Hohe Omega 3 Fettsäuren in der Rohmilch. Der Käseteig ist einfärbig, mattgelb, geschmeidig & elastisch.

Die Emmentaler Käserinde

Der Bergkäse hat eine trockene, gelbe bis bräunliche, rissfreie Rinde mit Schmiere. Der Käseteig hat eine gleichmäßig verteilte runde, matt bis glänzende Großkirschlochung.

Emmentaler Lagerung und Reifung

Durch die händische Käsepflege über 4 Monaten erreicht der Laib seinen unvergleichbaren Geschmack: mild-aromatisch, leicht süßlich, nußkernartig

Spezielle Qualitätsmerkmale vom Emmentaler

  • Die Rinde von Emmentaler entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
  • Die charakteristischen, großen Löcher des Emmentaler Käses bilden sich während des Reifeprozesses.
  • Die Form der Löcher kann dabei einen Hinweis auf die Qualität der Reife geben. Sind die Emmentaler Löcher nicht rund, sondern extrem oval und abwechselnd sehr klein oder groß, kann auf eine Fehlreifung geschlossen werden. So ein falsch gereifter Emmentaler schmeckt oft bitter bzw. unangenehm. Weitere interessante Details zu Emmentaler finden Sie bei wikipedia.
  • Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.

Gaumenzauber

Die Besonderheit beim Lechtaler Emmentaler ist sein leicht süßlich, nußkernartiger Käsegeschmack mit langem Abgang.

Emmentaler Intensität

Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).

5/10

Emmentaler Konsistenz

Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)

5/10

Emmentaler Reifezeit

Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.

4/12

Ergänzende Details zum Lechtaler Emmentaler aus Heumilch

Charakter vom Lechtaler Emmentaler

Die Lechtaler Emmentaler Qualitätsliste

Milch: 100 % aus silofreier Heumilch als Rohmilch Kesselmilch, handgeschöpft
Käseart: Rohmilchhartkäse mit Rundlochung
Reifungsart: Thermophile Kultur mit Propionsäurebakterien.
Käsegeschmackswelt: mild & aromatisch, leicht süßlich, nusskernartig
Reifedauer: mind. 4 Monate
F.i.T.: mindesten 45 %
Fett absolut.: ca. 33 %
Allergene: Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential
Laktose: nicht enthalten
Lab: natürliches, tierisches Lab
Salz: jodfreies Speisesalz

Wie darf man sich den Lechtaler Käselaib vorstellen?

Was macht den Emmentaler aus – Der Käse Charakter? Besonders angenehmer Käse mit zart geschmeidigem Käseteig.
Wie schmeckt der Emmentaler ? Vollmundig, aromatisch, leicht süßlich, nußig
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? zart bis geschmeidiger Käseteig
Wie ist die Farbe der Emmentaler ? einfärbig, mattgelb
Wie duftet der Käseteig? Angenehmer Käseduft
Wie sieht die Lochung aus? gleichmäßig verteilte runde, matt bis glänzende Großkirschlochung
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Emmentaler Genuss
  • mindestens 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er auf Zimmertemperatur kommt
  • Am Besten nicht zu große Stücke einkaufen, da die Lagerung im Kühlschrank nur begrenzt gut für den Käsegeschmack ist
  • der Käse schmeckt am besten direkt aus dem Käsekeller, frisch vom Stück.
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?
  • ausgetrocknete Oberfläche– „dicke“ Rinde = direkt unter der Schmiere bildet sich eine dunklere, harte Zone
  • Käse mit fast weißer Oberfläche hatte im Keller zu kalt, wodurch sich keine ausreichende Schmiere bilden konnte. Darunter leidet meist der angenehme Geschmack, den die Bakterien bei der Reifung dem Käse mitgeben

Richtige Lagerung vom Lechtaler Emmentaler

Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.

Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Mehr Käsegenuß aus Europa?

Video: Vorstellung der Lechtaler Natursennerei Sojer

Nährwerte Lechtaler Emmentaler

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm Käse enthalten:

F.i.T. Gehalt 45 %
Brennwert 393 kcal/1730 KJ
Fett 33 g
davon gesättigt 17 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Milchzucker <0 g*
Eiweiss 29 g
Salz 1 g

*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!

Gewicht n. v.
Lagerung

Gekühlt bei 4 °C bis 6 °C

MHD

60 Tage

Intenstität

mild

Sennerei

Lechtaler Naturkäserei

Gewicht

,

Allergiker Info

Enthält Milch

Basiszutaten

jodfreies Speisesalz, Käsereikulturen, Kuhmilch, Naturlab

Kulturen

Vor Einlabung – Propionsäurebakterien, Vor Einlabung – Thermophile Kultur

Käseart

Reifungszeit

4 Monate

Käsetyp

Traditionell hergestellter Österreichischer Hartkäse aus silofreier, thermisierter Rohmilch (Heumilch)

Käselaibgewicht

ca. 90 kg

Ursprungsland

Österreich

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1 Bewertung für Emmentaler Käse | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 45% F.i.T.

  1. Benutzerbild von Christian S.

    Christian S. (Verifizierter Käufer)

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