Camembert Käse | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 55% F.i.T. | 120 Gramm

 3,71 (inkl. USt.)

(8 Kundenbewertungen)

Logo Lechtaler Naturkäserei, Familie Sojer

Unser Camembert reifte rund 5 Wochen lang in optimaler, kontrollierter Umgebung im Käsekeller.

Traditionell hergestellt und von Hand gepflegt, überzeugt der Tiroler Kleinkäse durch sein unverwechselbar einzigartiges Aroma.

Im Geruch säuerlich aromatisch, im Geschmack angenehm mild.

Verpackungseinheit: 1 Stk. – ca. 120 g

Vorrätig

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

AlpenSepp® edition wild
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Produktbewertung4.43 / 5
297 Rezensionen

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Artikelnummer: ASW113 Kategorie: Schlagwörter: , ,

CAMEMBERT WEISSSCHIMMEL KÄSE | KLEINKÄSE | CA. 5 WOCHEN REIFUNG IM KÄSEKELLER | 55% F.i.T.

Entdecken Sie eine wirklich einzigartige Heumilch Käsespezialität aus dem Lechtal.

Ja genau, nicht nur unser Alpenwild kommt aus der Lechtaler Region in Tirol, sondern auch diese besondere Käsesorte mit ca. 120 g Laib Gewicht.

Der kleine Camembert Käselaib ist eines der Qualitätsprodukte der Lechtaler Naturkäserei Sojer in vierter Generation.

Mit dem weichen und geschmeidigen Weichkäse mit ca. 5 Wochen Käsereifung vom Senner Kurt Sojer halten Sie eine besondere Schimmelkäse Spezialität der Bergbauern in Ihren Händen.

Der Camembert Weichkäse erhält sein mildes Aroma – wie alle anderen Lechtaler Käse auch – durch 100% händische Herstellung und Pflege im Naturkeller.

Die Käserinde des kleinen Käse ist mit dem typischen weißen, geschlossener Schimmelrasen von Edelschimmelkulturen überzogen.

  • Kleinstrukturierte Landwirtschaft: 17 Bergbauern und 5 Almen (im Sommer) liefern zweimal täglich frische Heumilch.
  • Die Bauern erhalten hohen Milchpreis, deshalb kein Massenbetrieb (Tierwohl), Einzugsgebiet im Umkreis von 10 km auf 1100 – 1500 m Seehöhe.
  • Futtergrundlage: Großer Kräuter- und Blumenreichtum da nur 2x gemäht und  OHNE Kunstdünger !!
  • Hoher Omega 3 Fettsäuren Anteil in der Milch.
  • Höchste Qualität durch vorsichtigen & nachhaltigen Umgang mit Naturressourcen & händische Herstellung und Pflege des Käses.
Lechtaler Sennerei Fact Box

Unser Lechtaler Camambert gehört in die Familie unserer Lechtaler Käsesorten in der Shopübersicht.

Camembert Weichkäse | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 55% F.i.T. - 140 g Feedbild
Camembert Weichkäse | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 55% F.i.T. - 140 g Feedbild

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Kurt Sojer wenn es darum geht den natürlichen Geschmack maximal zu veredeln.

Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt er durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

  • Lagerung auf Holzbrettern im Reifekeller bei  12 – 14 °C und 90 bis 100 % Luftfeuchtigkeit – ohne künstliche Klimatisierung
  • Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
  • Händische Pflege ohne chemische Zusätze
  • Verwendung von ungepumpter Heumilch und kein Zentrifuge
  • Natürliches Kälbermagenlab
  • Jodfreies Salz
  • Quellwasser aus dem Lechtal
Sojer Sennerei die Senner

Geschichtlicher Hintergrund zur Lechtaler Käserei Sojer

Die Lechtaler Naturkäserei befindet sich in Bergdorf Steeg, einem kleinen, romantischen Gebirgsdorf am Fuße des Arlbergs auf der Tiroler Seite. Die Familienkäserei ist heute die einzige im ganzen Lechtal.

Deshalb ist die ehrliche Zusammenarbeit und Echtheit sehr wichtig für die Erhaltung der traditionellen Landwirtschaft und den Bauernfamilien.

Die Käserei wurde 1903 von den Bergbauern der Gemeinde Steeg / Hägerau erbaut und wurde ab 1934 genossenschaftlich weitergeführt. 1955 wurde sie von Familie Sojer gepachtet und privat in Betrieb genommen. 1980 wurde die Käserei zeitgeäss renoviert und durch eine Milchtrinkstube bereichert. Seit 2012 wird die Käserei von Senner Kurt geführt.

Täglich werden zwischen 2000 Liter Milch (Winter) und ca. 4000 Liter Milch (Sommer) verarbeitet. Die frische Heumilch wird sorgfältig behandelt und traditionell von Hand verarbeitet.

Nur Dank der guten Zusammenarbeit mit den Lechtaler Bergbauern ist es möglich, einen so reinen Naturkäse aus Heumilch herzustellen.

Die Lagerung der Schnittkäse erfolgt in alt bewährten Holzstellagen, da diese die Fähigkeit besitzen, jene Feuchtigkeit aufzunehmen und wieder abzugeben, die der Käse benötigt.

Diese Art der Lagerung gibt wesentlich mehr Arbeit, da der Käselaib jeden zweiten Tag gepflegt werden muss. Sie hat aber den Vorteil, dass der Käse viel geschmeidiger und geschmackvoller bleibt.

Die charakteristischen Eigenschaften der Lechtaler Käse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Lechtaler Alpenflora mit vielen Kräutern und Blumen maßgeblich beeinflusst.

Futtergrundlage Versus Natur PUR Käse Geschmack

Großer Kräuter- und Blumenreichtum. Es wird nur 2x gemäht + kein Kunstdünger !! Hohe Omega 3 Fettsäuren in der Milch. Der weiche bist geschmeidige Käseteig hat eine mattglänzende, cremeweiße Schnittfläche.

Die Camembert Käserinde

Der Camembert hat einen weißer geschlossener Schimmelrasen, der Käseteig eine leichte Bruchlochung.

Camembert Lagerung und Reifung

Durch die händische Käsepflege über ca. 5 Wochen erreicht der Laib seinen unvergleichlich milden, säuerlichen und aromatischen Geschmack.

Spezielle Qualitätsmerkmale vom Camembert Käse

  • Die Rinde von Käse entsteht, wenn die kleinen Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
  • Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
  • Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.

Gaumenzauber

Die Besonderheit beim Lechtaler Camembert ist sein herrlich aromatischer Geschmack gepaart mit der milden & säuerlichen Note.

Camembert Intensität

Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).

6/10

Camembert Konsistenz

Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)

3/10

Camembert Reifezeit

Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.

2/12

Ergänzende Details zum Lechtaler Camembert aus Heumilch

Charakter vom Lechtaler Camembert

Die Lechtaler Camembert Qualitätsliste

Milch: 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft
Käseart: Schnittkäse (SK)
Reifungsart: Milchsäure- und/oder Gärungsreifung mit Mesophile-,Thermophile-, Edelschimmelkulturen
Käsegeschmackswelt: mild säuerlich, aromatisch
Reifedauer:5 mind. 5 Wochen
F.i.T.: mindesten 55 %
Fett absolut.: ca. 33 %
Allergene: Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential
Laktose: nicht enthalten
Lab: natürliches, tierisches Lab
Salz: jodfreies Speisesalz

Wie darf man sich den Lechtaler Camembert vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Camembert Käse Charakter? Besonders angenehmer Käse mit weichem Käseteig.
Wie schmeckt der Camembert Käse? Vollmundig, zart schmelzendes Käsearoma mit Edelschimmel Geschmacksnuancen
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? Weicher Käse mit elegantem, zartem und geschmeidigem Käseteig
Wie ist die Farbe der Camembert Käse? Im inneren mattglänzende, cremeweiße Schnittfläche
Wie duftet der Camembert Käseteig? Angenehmer Camembert Käseduft
Wie sieht die Käse Lochung aus? reichliche Bruchlochung
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss
  • mindestens 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er auf Zimmertemperatur kommt
  • Am Besten nicht zu große Stücke einkaufen, da die Lagerung im Kühlschrank nur begrenzt gut für den Käsegeschmack ist
  • der Käse schmeckt am besten direkt aus dem Käsekeller, frisch vom Stück.
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?
  • ausgetrocknete Oberfläche – „dicke“ Rinde = direkt unter der Schmiere bildet sich eine dunklere, harte Zone
  • Käse mit fast weißer Oberfläche hatte im Keller zu kalt, wodurch sich keine ausreichende Schmiere bilden konnte. Darunter leidet meist der angenehme Geschmack, den die Bakterien bei der Reifung dem Käse mitgeben

Richtige Lagerung vom Lechtaler Camambert

Wenn Sie einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.

Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Mehr Käsegenuß aus Europa?

Video: Vorstellung der Lechtaler Natursennerei Sojer

Nährwerte Lechtaler Camembert

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm Käse enthalten:

F.i.T. Gehalt 55 %
Brennwert 413 kcal/1730 KJ
Fett 33 g
davon gesättigt 17 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Milchzucker <0,0 g*
Eiweiss 29 g
Salz 1,4 g

*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!

Gewicht 0,15 kg
Lagerung

Gekühlt bei 4 °C bis 6 °C

MHD

45 Tage

Intenstität

mild

Sennerei

Lechtaler Naturkäserei

Allergiker Info

Enthält Milch

Basiszutaten

Calciumchlorid, jodfreies Speisesalz, Käsereikulturen, Kuhmilch, Naturlab

Kulturen

Edelschimmelkulturen, Mesophile Kulturen, Thermophile Kulturen

Käseart

,

Reifungszeit

5 Wochen

Käsetyp

Traditionell hergestellter Österreichischer Weichkäse aus thermisierter Rohmilch (Heumilch)

Käselaibgewicht

ca. 120 g

Ursprungsland

Österreich

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8 Bewertungen für Camembert Käse | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 55% F.i.T. | 120 Gramm

  1. Benutzerbild von Marcel

    Marcel (Verifizierter Käufer)

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    Gut

    (0) (0)
  2. Benutzerbild von Daniela K.

    Daniela K. (Verifizierter Käufer)

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    Super Käse

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  3. Benutzerbild von Simone Schmidt

    Simone Schmidt (Verifizierter Käufer)

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    Schmeckt ganz toll

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  4. Benutzerbild von Edeltraut I.

    Edeltraut I. (Verifizierter Käufer)

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    Scheint gut zu sein

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  5. Benutzerbild von Ingo M.

    Ingo M. (Verifizierter Käufer)

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    wunderbar cremiger sahniger Geschmack

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  6. Benutzerbild von Ursula K.

    Ursula K. (Verifizierter Käufer)

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    waren sehr begeistert!

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  7. Benutzerbild von Martin Zimmer

    Martin Zimmer (Verifizierter Käufer)

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    Zergeht auf der Zunge

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  8. Benutzerbild von Anonym

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    Geht in Ordnung

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