Grammelschmalz
WERTVOLL & REIN + NATÜRLICH + SCHMACKHAFT + WAHNSINNIG LECKER
Verpackungseinheit: 1 Glas – 200 g
Lieferzeit: Frischeversand, jeden Dienstag
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Grammelschmalz | Naturrein | Traditionell gekocht | Frei von Chemie & Geschmacksverstärker
Entdecken Sie mit diesem Grammelschmalz einen Klassiker der österreichischen Hausmannskost. Unser Grammelschmalz wird aus dem Rückenspeck von Schweinen hergestellt und enthält, im Gegensatz zum reinen Schmalz, noch die Reste der ausgebratenen Speckteile vom Bindegewebe, den Grammeln (österreichisch).
Im Unterschied zum Grammelaufstrich sind dem Grammelschmalz keinerlei Gewürze oder Kräuter beigemengt. Dadurch hat das pure Grammelschmalz eine lange HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info.
Grammelschmalz von Wetter Wild: WERTVOLL & REIN + NATÜRLICH + SCHMACKHAFT + WAHNSINNIG LECKER
Wegen seines ausgeprägten Aromas wird Schmalz vor allem deftigen Gerichten wie Eintöpfen oder BratenBraten ist ein Garprozess bei mittlerer Hitze unter ständigem Begießen mit (wenn möglich eigenem) Fettstoff, ohne Flüssigkeit und nicht zugedeckt. » Mehr Info zugegeben. Beliebt ist es als Aufstrich für kräftiges Mischbrot. Traditionell wird auch Kuchenteig etwas Schmalz hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern, oder es werden – wie beim schwäbischen Zwiebelkuchen – vor dem Backen Schmalzflöckchen auf dem Kuchen verteilt.
Da das Fett durch den Entzug von Wasser und EiweißDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info kaum verdirbt, kann Schmalz, soweit kühlDie sachgerechte Gefrierlagerung ist eines der schonendsten Verfahren, um Fleisch und Fleischerzeugnisse langfristig haltbar zu machen. » Mehr Info und dunkel gelagert, durch Luftabschluss auch zur KonservierungUnter Konservierung versteht man das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fleisch und Fleischerzeugnisse werden haltbar gemacht, indem man die Lebensbedingungen der Mikroorganismen (z.B. Temperatur, Feuchtigkeit, Milieu, Sauerstoff, Konkurrenzflora) verändert. » Mehr Info von gegartem Fleisch verwendet werden (wie bei Pottsuse, Verhackerts oder Rillettes).
Küchen TIPP: Einfach einmal “Tiroler Gröstl” mit Grammelschmalz zubereiten und sich wundern.
Nährwerte pro 100g Grammelschmalz:
BrennwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info: 3431 kj / 820 kcal
Fett: 88 g davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info: 35 g
Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g
Eiweiß 2,4 g
Kohlenhydrate: 0 g davon Zucker: 0 g
SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info: 1,1 g
- Grammelschmalz aus hochwertigem Schweineschmalz hergestellt
- Ein Grammelschmalz, herrlich ehrlich und deftig im Geschmack
- Grammelschmalz ist ein sehr schmackhafter Brotaufstrich
- Noch echtes Handwerk bei Wetter Wild – wir arbeiten mit unseren Händen
Schweineschmalz Konsistenz
Schweineschmalz hat eine weiße Farbe; sogenanntes Flomenschmalz besitzt eine besonders feine Konsistenz.
Schmalz Geschmack
Je nachdem, ob das Schmalz aus Gänse- oder Schweinefett hergestellt wurde, schmeckt es entsprechend ähnlich wie das jeweilige Fleisch.
Lagerung
Reines Schmalz können Sie auch ohne Kühlung extrem lange aufbewahren, ohne dass es verdirbt.
Schmalzherstellung – ein wenig Hintergrundinformation
In früheren Zeiten war das eine bewährte Methode, um ein fast unbegrenzt haltbares Fett zu gewinnen und wirklich alle beim SchlachtenNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. » Mehr Info anfallenden Stücke optimal zu verwerten.
Um Schmalz herzustellen, wird ungeräucherter Schweinespeck in kleine Stücke geschnitten und bei mäßiger TemperaturTemperatureinflüsse bei der Keimentwicklung bzw. Keimwachstum • Kälte: Verlangsamt oder stoppt die Keimvermehrung. 0-5 °C: Das Wachstum wird durch Kälte verlangsamt. 0 °C Gefrierpunkt: Die Vermehrung hört praktisch auf. Die Stoffwechselproduktion geht jedoch unvermindert bis –18 °C weiter. Bei -18 °C: Die Vermehrung ist endgültig gestoppt und auch die Stoffwechselproduktion eingestellt. Die Mikroorganismen werden jedoch nicht vernichtet. Beim Wiederauftauen erwacht » Mehr Info vorsichtig ausgebraten.
Bei der industriellen Herstellung werden die fettreichen Teile der Schlachttiere zerkleinert und das Schmalz nach einem der beiden folgenden Verfahren gewonnen:
- Bei der Trocken-Schmelze werden die Fettstücke in Drucktöpfen, unter Vakuum oder in Rührgefäßen bei geringer Hitze geschmolzen.
- Bei der Nass-Schmelze wird das Fett unter Druck mit heißem Wasserdampf verflüssigt. Anschließend wird das Schmalz gefiltert und geklärt.
Schmalz ist ein Gemisch von Triglyceriden mit gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Der Anteil der ungesättigten Fettsäuren überwiegt mit etwa 60 % und davon rund 10 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren. (Quelle: wikipedia)
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim Bergkäse ist sein herrlich schmackhafter Käsegeschmack mit beeindruckendem, langem Abgang.
Bergkäse Intensität
Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
8/10
Bergkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
8/10
Bergkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
8/12
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