Wildschwein Salami
€ 45,70 (inkl. USt.)
Unsere Wildschweinsalami Spezialität mit mindestens 52% Wildfleisch Anteil aus der Österreichischen Natur.
Diese besondere Salami Spezialität wird aus bestem Schwarzwildfleisch aus Österreichischen Jagdrevieren hergestellt.
Verpackungseinheit: 1 Stück – 1.300 g
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WILDSCHWEIN SALAMI VOM HEIMISCHEN ÖSTERREICHISCHEN SCHWARZWILD
Unsere rustikale Salami vom Schwarzwild mit mindestens 53% Wildschwein Anteil.
Unserem Metzgermeister in Pettneu gelingt es, mit dieser Wildschweinsalami eine herrliche, geschmackvoll vollendete Wurstspezialität aus unserer Wildnis zu kreieren.
Diese traditionelle Salami Spezialität wird von ausgesuchtem Schwarzwild aus ausgesuchten, österreichischen Jagdrevieren hergestellt! Werden andernorts vorwiegend Fleischreste verwendet, werden bei unserer verarbeiteten Wildsalami auch die Edelfleischteile verwendet.
Es handelt sich bei unserer Wildschweinsalami um eine Rohwurst mit feiner Körnung und ausgewählten Gewürzen. Die Reifedauer beträgt mindestens 1½ Monate. Sie besticht mit einem angenehmen und rauchigen Wildgeschmack bei einer angenehm-weichen Konsistenz.
Liebevoll und mit fachlichem Können wird diese kaltgeräucherte Rohwurst aus Schwarzwild- und Schweinefleisch hergestellt. Der Wildbret Anteil von rund 52 % macht aus dieser Wildsalami eine außergewöhnliche Besonderheit mit gutem, festem Biss.
Die Methode Kalträuchern kurz erklärt
Die Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten mit Kräutern vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgeräuchert. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Tiroler Alpenluft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal!
Für die Herstellung der Salami wird zusätzlich nur hochwertiges Schweinefleisch aus der Tiroler Region, bzw. aus Österreich von ausgesuchten Bauern verwendet. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung, ausgelegt für langsames Wachstum und mit artgerechter Haltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und „Genußwichtigen“ Fleischstruktur nicht möglich.
Nach dem RäuchernBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info wird die frisch geräucherte Wildschweinsalami mit Arlberger Alpenluft (Pettneu liegt in der kältesten Arlbergregion) abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch. Im Laufe dieser Trocknung verliert die Salami bis zu 40% ihres Gewichtes.
Entdecken Sie mit dieser Salami ein qualitativ hochwertiges Wurstprodukt mit guter HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info – passend für alle Anlässe und für alle Genußfans. Durch edle Gewürze und schonende Räucherung über Buchenholz erhält die Wildschweinsalami ihren unverwechselbaren Geschmack.
Diese Wildsalami darf in keinem Rucksack fehlen. Sie ist ideal für lange Bergwanderungen, passt auf alle Jausen-Platten und passt natürlich perfekt als Ergänzung zu unseren Käsesorten.
Besonderer Tipp: Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Wildschweinsalami und staunen Sie über den Wilden Geschmack ihrer “Wildpizza” Kreation.
Salami Tipps – Qualitätsanspruch
Eine entscheidende QualitätFleischqualität ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. Für das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, Qualität so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen Komplexität und Bedeutung widerspiegelt. » Mehr Info bei der Salamiherstellung ist, wie hochwertig das verwendete Fleisch ist. Je mehr reines Muskelfleisch und je weniger bindegewebsreiche Fleischstücke in die Salamiwurst kommen, desto höher ist die Qualität.
Je länger eine Salami trocknenBeim Trocken von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird Wasserdampf abgeführt und somit der aw-Wert gesenkt. Damit wird den Bakterien der ideale Nährboden entzogen. » Mehr Info bzw. reifen kann, desto intensiver wird ihr Geschmack und das Aroma. Die Trocknungs- und Reifezeit erkennt man in der Regel an der Festigkeit der Wurst: je fester, desto länger wurde sie dem Reifeprozess unterzogen. Als weiterer Anhaltspunkt dient die wichtige Angabe, wie viel Fleisch pro 100g fertige Salami eingesetzt wurde. Je mehr Fleisch verwendet wurde, desto intensiver wird der Salamigeschmack.
Der Name Salami
Die Salami ist eine europäische Rohwurstsorte aus Schweinefleisch und anderen Fleischsorten.
Salamiarten
Gehörten zu den ursprünglichen Salamirezepten meist Fleisch von Hausesel oder Maultier, wird heute meist Schweinefleisch und Rindfleisch verwendet. Bei anderen Fleischsorten wird diese in der Bezeichnung kenntlich gemacht (z.B. Putensalami und Wildsalami).
Salamitipp
Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Wildschweinsalami und staunen Sie über den besonderen Geschmack ihrer “Wilden Pizza” Kreation.
Genuss Klassifizierung Wildschweinsalami
Die Besonderheit der Wildschweinsalami ist die Herstellung mit hochwertigem Wildbret und echter KalträucherungDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. » Mehr Info.
Wildschweinsalami Intensität (mild – würzig)
Wildschweinsalami Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Wildart Schwarzwild
Hintergrundinfos zur in Österreich heimischen Wildart Schwarzwild
Das Wildschwein gehört zur Familie der altweltlichen oder Echten Schweine aus der Ordnung der Paarhufer. Wildschweine sind Allesfresser und sehr anpassungsfähig. Aktuell nimmt ihr Bestand vor allem durch den vermehrten Anbau von Mais stark zu.
Das Wildschwein hat ein kräftiges Allesfresser-Gebiss mit 44 Zähnen. Die unteren Eckzähne des Keilers haben in der Regel eine Länge von 20 cm, von denen aber selten mehr als 10 cm aus dem Kiefer ragen. Das maximale Lebendgewicht von ausgewachsenen Bachen (weiliches Wildschwein) in Mitteleuropa liegt bei rund 150 kg und das von ausgewachsenen Keilern bei rund 200 kg.
Wildschweine können erheblichen Schaden auf landwirtschaftlichen Nutzflächen verursachen. Sie graben auf der Nahrungssuche ganze Wiesen um. Sie sind sehr intelligent und deshalb schwierig zu bejagen. Weibliche Jungtiere können bereits nach 8 bis 10 Monaten geschlechtsreif werden.
Wildschweinfleisch ist fetter als Hirsch oder Reh. Fleisch junger Tiere eignet sich vorzüglich zum SchmorenSchmoren ist das Garen bindegewebereicher Fleischstücke oder von Gemüse mit harter Struktur in wenig Flüssigkeit, zugedeckt. » Mehr Info und BratenBraten ist ein Garprozess bei mittlerer Hitze unter ständigem Begießen mit (wenn möglich eigenem) Fettstoff, ohne Flüssigkeit und nicht zugedeckt. » Mehr Info und bleibt dabei sehr saftig. Wildschweinfleisch ist sehr aromatisch.
Besondere Fakten zum Schwarzwild
- Schwarzwild kann sogar Städte bewohnen und ist ein „Anpassungskünstler“
- Die Fortpflanzung kann rasch und äußerst effektiv an jeweils unterschiedliche Lebensbedingungen, vor allem die Ernährungssituation, angepasst werden
- Keine Feinde mehr – Prädatoren spielen bei uns heute kaumnoch eine Rolle
- Schwarzwild ist unsere einzige nicht wiederkäuende Schalenwildart
- Die heutige Landwirtschaft stellt Sauen monatelang ein Schlaraffenland zur Verfügung
- Den Jägern gelingt es bisher nicht, die ausufernden Bestände in den Griff zu bekommen, weil die Bejagung der Situation nicht angepasst ist und durch die moderne Landwirtschaft erschwert wird
| Gewicht | 1,3 kg |
|---|---|
| Ursprungsland | Österreich |
| Produktart | Fleischerzeugnis gepöckelt, geräuchert |
| Fleischsorte | Schweinefleisch 28% (AT), Schweinespeck 14% (AT), Wildschweinfleisch 53% (AT), Schwarzwild |
| Herstellerkennzeichnung | AT71080EG |
| Lagerung | Bei höchstens 0-4°C aufbewahren |
| Gewicht | |
| Hülle | Collagen nicht zum Verzehr geeignet |
| Konservierungsstoffe | Natriumnitrit, Maltodextrin, Dextrose, Gewürze, Aroma, Speisesalz unjodiert |
| Antioxidationsmittel | Natriumascorbat, Ascorbinsäure |
Nährwerte Wildschweinsalami
Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Salami enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 1151 |
| Brennwert kcal | ca. 275 |
| Fett | ca. 20 g |
| davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | ca. ? g |
| Kohlenhydrate | ca. 0,5 g |
| davon Zucker | ca. 0,5 g |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | ca. 232 g |
| jodfreies Meersalz | ca. 5,6 g |
| Ballaststoffe | ca. 0,5 g |
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