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Appenzeller Käse Mild-Würzig: Eine milde Schweizer Käse Sorte – Swiss Cheese
ab: € 9,54
Entdecken Sie das mild-würzige Käse Geheimnis der Schweiz – in der Schweiz auch Appenzeller ® Mild-Würzig genannt.
Basispreis: € 31,79/kg
APPENZELLER ® KÄSE MILD-WÜRZIG – SWISS CHEESE – SPEZIALITÄT AUS DER SCHWEIZ
APPENZELLER ® KÄSE MILD-WÜRZIG – SWISS CHEESE – SPEZIALITÄT AUS DER SCHWEIZAppenzeller ® ist eine Schweizer Käsesorte (Swiss Cheese), benannt nach dem Appenzellerland in der Schweiz, wo der Käse bereits seit dem Mittelalter hergestellt wird. Die Landschaft rund um den Säntis liefert die Rohmilch, mit der Appenzeller Käse hergestellt wird.
Rund 50 Dorfkäsereien in den Kantonen Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden und in Teilen der Kantone St. Gallen und Thurgau produzieren Appenzeller Käse.
Der mild-würzige Appenzeller ® Käse wird während mindestens 3 Monaten Käsereifung mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt und ist eine der ganz grossen Schweizer Käsespezialitäten.
Die idyllische Appenzeller Hügellandschaft mit ihrem reichhaltigen Kräutergras bildet die optimale Basis für die naturbelassene, kräftige Rohmilch, mit der Appenzeller ® Käse entsteht. Den Appenzeller ® Mild-Würzig Swiss Cheese erkennt man an seiner silbernen Käse etikette.
Die regelmäßige Pflege mit der geheimnisvollen Kräutersulz verleiht dieser mindestens 3 Monate lang gereiften, Schweizer Käsespezialität ihr einzigartig würziges Aroma. Jeder Käselaib wird mit naturbelassener Rohmilch und ohne ZusatzstoffeVorstellung von besonderen Zusatzstoffe in der Fleischwirtschaft - eine Übersicht zur Information. » Mehr Info hergestellt.
Appenzeller ® - ein Swiss Cheese
Appenzeller ® Käse wird seit über 700 Jahren nach handwerklicher Tradition in rund 50 Dorfkäsereien gefertigt.
Die Appenzeller ® Käserinde
Eine Besonderheit des Appenzellers ist die Behandlung mit der sogenannten «Kräutersulz» mit welcher der Käse während der Reifung behandelt wird.
Appenzeller ® Herstellungsvarianten
Appenzeller ® Käse wird in zwei Varianten hergestellt: Als Vollfett- und als Viertelfettkäse
Genuss Klassifizierung Appenzeller ® Käse Mild-Würzig – Swiss Cheese
Käse Intensität (mild – würzig)
Käseteig Konsistenz (weich – hart)
Käselaib Reifezeit (1 – 4 Monate)
Ergänzende Käsedetails Appenzeller ® Käse Mild-Würzig
| Milch: | mit naturbelassener Rohmilch ohne Zusatzstoffe |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung |
| Käsegeschmackswelt: | mild-aromatisch-würzig |
| Reifedauer: | mind. 3 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 48% |
| FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info abs.: | mind. 31% |
| Allergene: | außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | tierisches Lab |
| SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info: | Speisesalz |
Wie darf man sich den Appenzeller ® Käse Mild-Würzig vorstellen?
- Was macht den Appenzeller ® Käse Mild-Würzig aus – Der Käse Charakter?
Schnittfester Käse mit mild-würzigem Käsearoma - Wie schmeckt der Appenzeller ® Käse Mild-Würzig?
Würzig aber nicht scharf. Angenehm und täglich zu genießen, ohne dass es langweilig wird. - Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?
Weichschnittig und speckig - Wie ist die Farbe der Appenzeller ® Käse Mild-Würzig?
Der Käseteig hat eine elfenbeinfarbige bis hellgelbe Farbe - Wie duftet der Käseteig?
Geruch und Geschmack werden als rein, mild und aromatisch beschrieben - Wie sieht die Lochung aus?
Einige Löcher, etwa erbsengroß (3 – 6 mm) – regelmäßig verteilt - Wie ist der Käse am besten zu genießen?
Der Käse Genuss als Dessertkäse und zu Wein für die herzhafte Jause, sowie belegte Brote.
LagerungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. » Mehr Info vom Appenzeller Käse Mild-Würzig
Richtige Lagerung vom Appenzeller ® Käse Mild-Würzig
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Appenzeller ® Käse gibt es in insgesamt 6 verschiedenen Varianten
- Appenzeller ® Mild-Würzig: Der klassische Appenzeller Käse mit einem feinen und mildwürzigen Aroma und einer Reifezeit mit mindestens 3 Monaten. Erkennbar am silbernen Etikett.
- Appenzeller ® Kräftig-Würzig: Vollwürzig rezenter Käse mit einer Reifezeit von mindestens 4 Monate. Erkennbar am goldenen Käse Etikett.
- Appenzeller ® ¼-fett Räss: Rassigwürziger Käse mit herbem Geschmack mit 30% weniger Kalorien, einer Reifezeit von 6 bis 8 Monaten und einem schmelzig-kernigen bis mürb-trockenen Teig. Erkennbar am silbrig-braunen Käse Etikett.
- Appenzeller ® ¼-fett Mild: Mildwürzig, leichter Appenzeller mit 30% weniger Kalorien. Erkennbar am silber-grünen Käse Etikett.
- Appenzeller ® Extra-Würzig: Extra-würziger rassiger Käse mit einer Reifedauer von mindestens 6 Monaten. Erkennbar am schwarz-goldenen Käse Etikett.
- Appenzeller ® Bio Mild-Würzig: Appenzeller aus Biomilch mit den selben Eigenschaften wie Appenzeller Mild-Würzig.
- Appenzeller ® Bio Kräftig-Würzig: Appenzeller aus Biomilch mit den selben Eigenschaften wie Appenzeller Kräftig-Würzig.
Detailinformationen zur Herstellung von Appenzeller ® Käse für Fans von Schweizer Käse
Appenzeller Käse ist ein Halbhartkäse (bei uns Schnittkäse genannt), der in zwei Varianten hergestellt wird: Als Vollfett- und als Viertelfettkäse (Rässkäse). Die Laibe sind rund mit einem Durchmesser von 30-33 cm, einer Höhe von 7-9 cm und einem Gewicht von 6-8 kg. Die Järbseite ist leicht gewölbt; eine ganz gerade Järbseite gilt als Käsefehler. Die Rinde ist fest mit gelblich-brauner Schmiere, der Teig ist elastisch, weichschnittig und speckig, von leicht gelblicher Farbe und hat wenige, regelmässige, runde Löcher. Geruch und Geschmack werden als rein, mild und aromatisch beschrieben; je nach der Reifezeit unterscheidet man «milden» und «rezenten» (stärker gereiften) Käse. Der Rässkäse ist im übrigen kräftiger als der Vollfettkäse.
Appenzeller Käse ist ein Rohmilchkäse, das heisst, er wird aus nicht thermisch behandelter Kuhmilch hergestellt. Für die Herstellung der Vollfettstufe soll die Kessimilch einen Fettanteil von 3,3–3,5 % haben. Frische Morgenmilch wird mit gekühlter Abendmilch gemischt, auf eine Einlabungstemperatur von 30–31 °C gebracht und mit Säuerungskulturen und Labferment versetzt.
Nach etwa einer halben Stunde ist die Milch dickgelegt und kann zu Käsebruch geschnitten werden. Dieser wird dann bei 42–46 °C eine Weile nachgewärmt (bei magerem Käse kühler) und anschliessend aus der Sirte (der «Käsebruch» (Käsekörner) trennt sich vom wässrigen Teil, der «Sirte» oder «Molke») gezogen, in Formen gefüllt und gepresst. Danach werden die Käse 12 Stunden stehen gelassen, bevor sie für 1-3 Tage in ein Salzbad kommen. Nach dem Verlassen des Salzbades werden die Laibe noch etwa 10 Tage lang zur Begünstigung der Schmierebildung regelmässig mit Wasser und etwas Salz gebürstet und gepflegt.
Nährwerte Appenzeller® Hartkäse mild-würzig
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | mind. 48 % |
| BrennwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info | 394 kcal/1650 KJ |
| FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | mind. 31 g |
| davon gesättigt | 24g |
| Eiweißgehalt (in 100 g): | 25 g |
| Calciumgehalt (in 100 g): | 781 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | Lactosefrei <0,1 g* |
| Glutenfrei | ja – nach Angabe des Herstellers |
| SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info | 1,5g |
| Käserinde genießbar | ja |
| Milchart | Kuhmilch |
| Labart | Tierisch |
| Ohne Gentechnik | ja |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1% Milchzucker gelten als Lactosefrei!
Häufig gestellte Fragen unserer Kunden
- Bekomme ich die Käse Lieferung auf das Gramm genau?
Natürlich. Aber da der Käse für jede Lieferung frisch heruntergeschnitten wird, ist oft ein genaues Treffen der gewünschten Käsemenge nicht zu 100% möglich. Bei zu wenig Gewicht legen wir einfach das fehlende Stück dazu. - Wie wird der Käse verpackt und wie ist das mit der KühlungDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info?
Der Käse wird bei uns luftdicht vakuumverpackt. Bei Bedarf werden der Verpackung während der wärmeren Jahreszeiten Kühlelemente beigegeben. - Wie lange ist der Käse haltbar?
Entscheidend ist vor allem die TemperaturTemperatureinflüsse bei der Keimentwicklung bzw. Keimwachstum • Kälte: Verlangsamt oder stoppt die Keimvermehrung. 0-5 °C: Das Wachstum wird durch Kälte verlangsamt. 0 °C Gefrierpunkt: Die Vermehrung hört praktisch auf. Die Stoffwechselproduktion geht jedoch unvermindert bis –18 °C weiter. Bei -18 °C: Die Vermehrung ist endgültig gestoppt und auch die Stoffwechselproduktion eingestellt. Die Mikroorganismen werden jedoch nicht vernichtet. Beim Wiederauftauen erwacht » Mehr Info. Ist es zu warm, reift der Käse zu schnell. Ist es zu kalt, leidet das Aroma. Ist es zu warm, beginnt der Käse zu schwitzen und trocknet allmählich aus. Der Käse ist ideal gekühlt gelagert (bei ca. 8-12°C) ca. 3 Monate und länger haltbar. - Wie lange dauert es, bis der Käse bei mir ankommt?
Der Käse wird mit DPD versendet und sollte in der Regel spätestens nach 24 Stunden jedes Ziel in Österreich und Deutschland erreichen. - Gibt es eine Mindestbestellmenge beim Käsekauf?
Ja, es muss pro Bestellposition mindestens eine Käsemenge von 250 Gramm pro gewählte Käsesorte bestellt werden. - Gibt es eine maximale Bestellmenge?
Natürlich nicht. Sollten Sie eine sehr grosse Menge an Käse benötigen, ist das kein Problem und wir besprechen das mit Ihnen. - Wie viel betragen Liefer- bzw. Versandkosten?
DPD hat uns sehr geholfen. Für Deutschland und Österreich können wir deshalb einen günstigen Landes-Pauschalbetrag anbieten. - In welche Länder kann geliefert werden?
Wir versenden standardmäßig in alle im Shop angezeigten EU Länder. Auf Anfrage versenden wir auch in andere Länder.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Allergiker Info | Enthält Milch |
| Käseart | |
| Ursprungsland | Schweiz |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
| Reifungszeit | 3 Monate |
| Marke | APPENZELLER ® |
| Produktart | Käse |
| Zutaten | Nicht thermisch behandelter Kuhmilch |
1 Bewertung für Appenzeller Käse Mild-Würzig: Eine milde Schweizer Käse Sorte – Swiss Cheese
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