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Kochen versus Sieden
Kochen versus Sieden
Alpen Sepp - Fleisch Wiki / Lexikon
Die Garmethoden “Kochen und Sieden”
Hier zur Übersicht der GarmethodenGarmethoden und Temperaturen bei der Fleischzubereitung. Merke: Ein sehr wichtiger Faktor bei allen Garmethoden ist das strikte Einhalten der angezeigten Temperaturen. » Mehr InfoKochen
In sprudelndem, kochendem Wasser bei 98 °C bis 100 °C kochenKochen ist in sprudelndem, kochendem Wasser bei 98 °C bis 100 °C kochen (z.B. Teigwaren). Sieden ist ein Garprozess knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd) bei etwa 95 °C bis max. 98 °C. » Mehr Info (z.B. Teigwaren).
Sieden
Sieden ist ein Garprozess knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd) bei etwa 95 °C bis max. 98 °C.
In Wasser oder in einem Fond werden Knochen, Fischgräte, Grundfonds, Kraftbrühen, Zungen gesotten. Sieden in Wasser ist vor allem für Eier in der Schale, Trockengemüse, Hülsenfrüchte, Gemüse, Kartoffeln usw. vorgesehen.
Zurück zur Fleisch Wiki ÜbersichtAchtung: Fonds nie sprudeln lassen, klare Flüssigkeiten werden durch sprudelndes Kochen trübe.
