Vier Garstufen bei Fleisch
Die vier Garstufen beim Fleisch – rare, medium, rare-medium, well done – zur Veranschaulichung
Bleu – stark blutig – rare
Nur für dunkles Schlachtfleisch, der austretende Fleischsaft ist dunkelrot, Fleischtemperatur etwa 45 °C.
À point halb / mittel medium
Nur für dunkles Schlachtfleisch und Wild, der austretende Fleischsaft ist rosa, Fleischtemperatur 55 – 60 °C.
Saignant blutig rare medium
Nur für dunkles Schlachtfleisch, der austretende Fleischsaft ist rötlich, Fleischtemperatur etwa 50 °C.
Bien cuit durch well-done
Der austretende Fleischsaft ist klar und hell, Fleischtemperatur: für Kalbfleisch etwa 75 °C, für Schweinefleisch und Geflügel etwa 85 °C.
