Braten – Garmethode bei Fleisch
Die Garmethode “Braten” beim Fleisch
Hier zur Übersicht der GarmethodenGarmethoden und Temperaturen bei der Fleischzubereitung. Merke: Ein sehr wichtiger Faktor bei allen Garmethoden ist das strikte Einhalten der angezeigten Temperaturen. » Mehr InfoBraten ist ein Garprozess bei mittlerer Hitze unter ständigem Begießen mit (wenn möglich eigenem) Fettstoff, ohne Flüssigkeit und nicht zugedeckt.
Braten wird im OfenIm Ofen bei trockener Hitze ohne Flüssigkeit und ohne Fettstoffzugabe garen oder backen. Je nach Backgut wird in der Regel die Hitze steigend oder fallend eingesetzt. » Mehr Info, im Kombisteamer oder im Umluftofen durchgeführt. Es besteht auch die Möglichkeit, größere Fleischstücke, Mastgeflügel oder Wild am Spieß zu braten – vergleiche dazu die Garmethode «Grillieren».
Zum Braten werden grössere, bindegewebearme Fleischstücke vom Rind, Kalb, Schwein und Lamm verwendet; Mastgeflügel ganz und die grossen Stücke von Wildbret (Keulen, Rücken usw.); Kartoffeln (Brat-, Pariser-, Schloss- Bäckerinkartoffeln).
Die Garmethode Braten fördert bei Fleisch die Bildung von Röstbittern und Aromastoffen, gibt eine knusprige Oberfläche und erhält zugleich das Bratgut saftig und zart.
