Klimaräuchern, Feuchträuchern von Fleisch, Wurst und Fleischprodukten

Klimaräuchern bzw. Feuchträuchern von Fleisch

Das Klimaräuchern bzw. Feuchträuchern von Fleisch, Wurst und Fleischprodukten

Bei diesem Räucherverfahren hat der Rauch Temperaturen von 25 bis 27 °C bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit von 90 bis 100 %. Die hohe Luftfeuchtigkeit trägt dazu bei, dass die Oberfläche der Würste für das Eindringen der Rauchinhaltsstoffe durchlässig gehalten wird. Vorwiegend bei schnell gereiften Rohwürsten wird dieses Verfahren angewendet.

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