Fett – Einteilung der verschiedenen Fette

Die Einteilung von Fetten

Die Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. Nachfolgend sind drei Beispiele aufgeführt.

  • Einteilung nach tierischem und pflanzlichem Ursprung
  • Einteilung in sichtbare und versteckte Fette
  • Einteilung der Fettsäuren

Fette mit tierischem Ursprung

Lebensmittel Fettanteil
Fischöl / Lebertran 99,80%
Schweineschmalz 99,70%
Butter 82%
Vollrahm ca. 35 %
Eigelb ca. 30 %

Fette mit pflanzlichem Ursprung

Lebensmittel Fettanteil
Verschiedene Öle 99,50%
Kokosfett 99%
Nüsse 50 – 60 %
Avocado ca. 14 %
Oliven ca. 14 %

Einteilung in sichtbare und versteckte Fette

Fette können auch in sichtbare und versteckte Fette eingeteilt werden. Sichtbare Fette sind Fette, die man sofort als solche erkennt (z.B. Butter oder Öl). Beim Fleisch sind die sichtbaren Fette die Oberflächen- und Deckfette und das intermuskuläre Fett.

Einteilung der Fettsäuren

Fette bestehen aus verschiedenen Fettsäuren und Glycerin. Es werden drei Arten von Fettsäuren unterschieden: die gesättigten, die einfach ungesättigten und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Details siehe Wikipedia

Fette bestehen aus einem Molekül Glycerin und 3 Fettsäuren (Triglyceride)

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