Die verschiedenen Wirkmechanismen durch PökelnDie verschiedenen Wirkmechanismen durch Pökeln von Fleisch kurz und einfach erklärt. » Mehr Info von Fleisch Beim PökelnDie verschiedenen Wirkmechanismen durch Pökeln von Fleisch kurz und einfach erklärt. » Mehr Info von Fleisch und Fleischerzeugnissen kann eine vierfache Wirkung erzielt werden: Haltbar machende Wirkung (mikrobiologische Hemmwirkung) Antioxidative Wirkung (Schutz vor Fettranzigkeit) Farbbildende Wirkung (Pökelrot) Aromabildende Wirkung (Pökelaroma) Haltbar machende Wirkung Kochsalz greift Mikroorganismen nicht […]
