Die Fleischveränderung nach Eintritt des Todes Nach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. Diese Veränderungen lassen sich mit dem pH-Wert kontrollieren und somit steuern. (Die pH-Wert-Messgeräte sind leicht zu handhaben und für den Praxiseinsatz bestens geeignet). Es ist zweckmäßig, diese Veränderungen in Phasen einzuteilen, […]
Täglicher Archiv: Fleischreifung
FleischreifungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. » Mehr Info – QualitätFleischqualität ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. Für das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, Qualität so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen Komplexität und Bedeutung widerspiegelt. » Mehr Info beim Fleisch Qualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster QualitätFleischqualität ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. Für das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, Qualität so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen Komplexität und Bedeutung widerspiegelt. » Mehr Info anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über […]
Erfahren Sie mehr über die Geheimnisse und Wahrheiten über zartes Fleisch – und wie es funktioniert.
