Haltbarmachen durch Gefriertrocknung von FleischUnter den Trocknungsverfahren ist die Gefriertrocknung eine der schonenderen Verfahren. » Mehr Info Unter den Trocknungsverfahren ist die Gefriertrocknung eine der schonenderen Verfahren. Gefriertrocknung ist eine so genannte Sublimationstrocknung, d.h. das Wasser wird vom festen Zustand (als Eis) direkt in den gasförmigen Zustand überführt. Hierzu friert man das Fleisch zunächst ein und gibt es anschließend in eine Vakuumkammer, wo es bei Unterdruck trocknet. […]
