Die Fleischveränderung nach Eintritt des Todes Nach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. Diese Veränderungen lassen sich mit dem pH-Wert kontrollieren und somit steuern. (Die pH-Wert-Messgeräte sind leicht zu handhaben und für den Praxiseinsatz bestens geeignet). Es ist zweckmäßig, diese Veränderungen in Phasen einzuteilen, […]
