Täglicher Archiv: pH Wert

pH Wert bei Fleisch

Der pH-Wert spielt im Metzgereigewerbe eine ganz besondere Rolle Vom pH-Wert des Fleisches oder des Fleischerzeugnisses hängt dessen Qualität und Verwendungsfähigkeit abhängt. In vielen Prozessen der Herstellung von Fleischerzeugnissen sowie bei der Verwendung in der Küche ist es wichtig zu wissen, welchen pH-Wert ein Produkt hat. Beispiel: Ein zum Kurzbraten geeignetes Rindfleisch vom Stotzen lässt sich […]

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