Was ist PSE FleischPSE Fleisch ist blass, weich und wässrig. Derartige Mängel sind meist genetisch bedingt und treten überwiegend bei Schweinen aus der industriellen Mast auf. » Mehr Info genau ? Diese Bezeichnung PSE wird aus den englischen Adjektiven P für pale = blass, S für soft = weich und E für exudative = wässerig, abgeleitet. Warum hat PSE-Fleisch diese Eigenschaften? Blass: Durch biologische Vorgänge wird ein Teil des Muskeleiweißes denaturiert; das vermindert die Durchsichtigkeit des Fleisches und lässt die […]
