Der Nährwert von Fleisch – natürlich auch von Wildbret

Fleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer NahrungInsbesondere wird die Nahrung von Rehen sowie Dam- und Rotwild, Gams und Steinwild so bezeichnet - außer bei Schwarzwild. » Mehr Info. Es bietet:

• Hochwertiges, tierisches Eiweiß, das für den Zellaufbau (Wachstum), den Erhalt der Körpersubstanz und für die Stoffwechselvorgänge mitverantwortlich ist
• leicht verfügbares Eisen, das für die Blutbildung wichtig ist
• einen hohen Genuss- und Geschmackswert und
• verfügt über vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten

Vor allem aufgrund des Gehalts an biologisch hochwertigem Eiweiß und verwertbarem Eisen ist es sehr wertvoll für die menschliche Ernährung. Mit Eisen, Zink und Selen aus Fleisch werden etwa 30 bis 35 % der lebensnotwendigen Spurenelemente aufgenommen.

Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat.

Um die jeweils optimalen Rohstoffe für ein bestimmtes Endprodukt auswählen zu können, muss man diese Eigenschaften kennen.

Die chemische Zusammensetzung von Fleisch

Die chemische Zusammensetzung des Fleisches ist grundsätzlich:

• 65 – 72 % Wasser
• 15 – 22 % EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info (Protein)
• 3 – 15 % FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info

bis 1 % Mineralsalze, Spurenelemente, Vitamine und Kohlenhydrate

Diese Werte variieren aber von Tier zu Tier, von Fleischstück zu Fleischstück, und selbst in einem einzelnen Fleischstück sind sie unterschiedlich.