Original Appenzeller Pantli – Spezial Kantwurst aus der Schweiz von AlpenSepp® edition wild

€ 5,50 (inkl. USt.)

Die vierkantige Dauerwurst aus dem Appenzell von AlpenSepp® edition wild ist dem Landjäger oder Jagdwurst ähnlich. Hergestellt aus Rindfleisch (mit Schweinefleisch- und Schweinespeckzugabe).

Die Kantwurst ist vielseitig verwendbar.

Verpackungseinheit: 1 Stk. – 100 g

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Artikelnummer: ASW007 Kategorien: Gemischt, Kantwurst Schlüsselworte: Appenzeller Pantli, Kantwurst, Nicht Wild, Pantli, Rohwurst

DAS APPENZELLER PANTLI – KANTWURST VOM BESTEN RIND UND SCHWEIN von AlpenSepp® edition wild

Eine herrliche, geschützte Rohwurstsorte aus dem Schweizer Appenzell von der Wetter Metzg – welche aufgrund der EU Zollauflagen sehr umständlich in die EU zu importieren ist.

Die Appenzeller Pantli Kantwurst wird aus edlem, trockenem und sehnenfreien Muskelfleisch, hauptsächlich vom Rind und wenig vom Schweinefleisch und kernigem Rückenspeck unter Zugabe von SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht., Reingewürzen (Pfeffer, Muskat, Koriander etc.) und unter Beigabe von frischem Knoblauch gefertigt. Die Rezeptur wird unter Zugabe von einem guten, kräftigen, Österreichischen Rotwein im Kutter zu einem feinkörnigen Rohwurstbrät verfeinert.

Danach wird die Wurstmasse in einen natürlichen Kollagendarm gedrückt, in die typische Wurst-Kantform gepresst, umgerötet und anschließend in einem noch echten KaltrauchDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. geräuchertBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen.. Abgetrocknet Gewichtsverlust je nach Trocknungsgrad bis 40%.

Appenzeller Pantli – Spezial Kantwurst nach Schweizer Rezept

Für die Pantli Kantwurs LagerungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 18°C.
Idealerweise ist die Pantli Wurst vakuumiert zu lagern. Sie ist so mind. 2 Monate über MHD haltbar.
Durch die offene Lagerung verliert das Pantli Wasser, sodass es immer härter wird. Umso würziger wird auch der Geschmack.
Werden Würste offen gelagert, dann können sich auf der Wursthülle weiße Punkte, oder weiße Anlaufstellen bilden. Dabei handelt es sich um Salzkristallisierung und keinen SchimmelDie unerwünschten Schimmelpilze, z.B. auf rohem Schinken oder auf Rohwürsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger.. Der Verzehr ist problemlos möglich, oder man entfernt sie einfach mit Bürste & Wasser.

Eckiges Pantli

Eckig gepresst in Naturdarm sind sie eine Spezialität aus dem Appenzell in der Schweiz.

Pantli Verwendung

Passt hervorragend zu einem guten Landwein, Most oder zu einem echten Appenzeller Quöllfrisch Bier.

Pantli Tipp

Zum Znüni, Zvieri oder Znacht… Sehr gut verwendbar für eine Vorspeise, für ein Pantli-Mousse, auf die Pizza, auf den Salat und vieles mehr was das Herz begehrt.

Genuss Klassifizierung Appenzeller Pantli von AlpenSepp® edition wild

Die Besonderheit der Pantli Wurst liegt in Ihrer Vielseitigkeit und dem besonderen Geschmack verfeinert mit bestem Rotwein.

Kantwurst Geschmacksintensität (mild – würzig)

mittel bis würzig

Kantwurst Konsistenz (weich – hart)

Salamihärte

Kantwurst Lagerdauer (1 – 6 Monate)

mind. 2 Monate

Hintergrundinfos zum Appenzeller Pantli

Geschichte des Pantli aus der Schweiz

Der Appenzeller Pantli ist eine regionale Rohwurstspezialität aus dem Appenzellerland, geeignet zum Rohverzehr. Die vierkantige Dauerwurst ist dem Landjäger oder Jagdwurst ähnlich, wird aus überwiegend feingekörntem Rind- und Jungrind- bzw. Kalbfleisch (mit Schweinefleisch- und Schweinespeckzugabe) hergestellt, in Natur- oder auch Kunstdärme gepresst und anschliessend in einem Presskasten aufgeschichtet, dem sie die charakteristische, vierkantige Form verdankt.

Während der dreitägigen Presszeit in 14°C muss der Pantli luftdicht eingeschlossen sein, damit der Umrötungsprozess richtig gelingt (bei Luftzutritt werden die Würste grau statt rot, sie wären dann zwar nach wie vor essbar, jedoch wegen ihres äusseren Erscheinungsbildes kaum noch verkäuflich).

Nach der Umrötung wird der Pantli eine Nacht lang im Kaltrauch geräuchert. Zum Räuchern wird traditionell das Sägemehl von harzhaltigem Appenzeller Tannenholz verwendet, einige Metzger räuchern ihre Pantli gar nicht, sondern lassen diese Würste in der Luft trocknenBeim Trocken von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird Wasserdampf abgeführt und somit der aw-Wert gesenkt. Damit wird den Bakterien der ideale Nährboden entzogen. und reifen.
Neben dem kantigen äusseren Erscheinungsbild erkennt man den handlichen Pantli am würzigen Knoblauchgeschmack, aber jeder Metzgermeisterbetrieb hütet seine eigene Rezeptur, so dass noch reichlich Geschmacksvielfalt herrscht.

Produktschutz Pantli - Appellation d’Origine Contrôlée

Die jährliche Herstellungsmenge beträgt etwa 50’000 kg. Die Appenzeller Metzgermeister haben am 17. März 2003 beim Schweizer Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) für den Appenzeller Pantli den AOC-Schutz beantragt; nur die in den beiden Kantonen Appenzell Innerrhoden und Appenzell Ausserrhoden und in den nördlich angrenzenden Gemeinden Thal, Rorschach, St. Gallen und Gossau (des Kantons St. Gallen) hergestellte vierkantige Dauerwurst darf als Appenzeller Pantli vermarktet werden.

Voraussetzung für die Erteilung des AOC-Zertifikates ist die Einhaltung gewisser Kontrollbestimmungen:

Die Herstellung muss durchgängig auf traditionelle Weise erfolgen.
Die Zutaten müssen aus einem bestimmten geographischen Raum stammen und das Produkt muss in dieser Region hergestellt werden und zumindest teilweise gereift sein.
Die Eigenschaften des Erzeugnisses müssen annähernd gleich bleibend sein und klar definierten Qualitätsstandards entsprechen.
Die Herstellung wird streng überwacht und reguliert durch eine Kontrollkommission, die AOC-Standards zugrunde legt und selber einhält.

Gewicht	0.10 kg
Ursprungsland	Österreich
Produktart	Fleischerzeugnis zum Rohessen
Wurstsorte	Hartwurst, Kantwurst
Fleischsorte	Rindfleisch, Schweinefleisch
Gewürze/Inhalte	Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Natriumnitrit, Traubenzucker
Zusätzliche Zutaten	Rotwein, Speck
Hülle	Collagen nicht zum Verzehr geeignet
Herstellerkennzeichnung	AT71080EG
Lagerung	Vor Wärme geschützt lagern
Gewicht	100 Gramm

Nährwerte Pantli Kantwurst

Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Pantli Kantwurst enthalten ca.:

Energie kJ	ca. 1740
Brennwert kcal	ca. 416
Fett	ca. 35 g
davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden.	ca. 12,4 g
Kohlenhydrate	ca. 0 g – davon 0 g Zucker
EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden.	ca. 26,0 g
jodfreies Meersalz	ca. 3,8 g