Kuttel Gerichte – für viele ein vergessenes Gericht von AlpenSepp® edition wild aus Großmutters Zeiten. Einfach versuchen und sich überraschen lassen.APPENZELLER KUTTELN AN TOMATENSAUCE NACH SCHWEIZER REZEPTUR IN KONSERVE von AlpenSepp® edition wild
Ein traditionelles Gericht von AlpenSepp® edition wild aus Großmutters Zeiten. Kutteln, Flecke oder Kaldaunen sind die küchensprachlichen Bezeichnungen für den gewöhnlich in Streifen geschnittenen Pansen von Wiederkäuern. Kutteln gehören somit zu den InnereienGenauer gesagt, die Gesamtheit der im in den großen Körperhöhlen gelegenen inneren Organe. » Mehr Info. Der Hauskoch von Wetter Wild verwendet für diese traditionelle Gericht ausschließlich den Pansen vom Hausrind.
Der Pansen wird gekocht unter Beigabe von Pelati Tomaten (Pomodori) von Top-Qualität. Dazu kommt eine spezielle Hausrezeptur des Kochs. Zur Würzung werden nur hochwertige Reingewürze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet bzw. im Haus vermischt. Das Gericht passt ausgezeichnet zu Salzkartoffeln und Rösti. Das Gericht kann auch als Notvorrat aufbewahrt werden.
Zur Herkunft der Innereien und Wetter Wild Tierethik
Das Gericht wird aus Innereien von Rindern aus dem Tirol hergestellt. Die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. » Mehr Info erfolgt als Einzelnschlachtung am Produktionsstandort in Pettneu. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Tier persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da das für das Tier vertraut ist und es ihm den geringsten Stress verursacht.
Kutteln Bekömmlichkeit
Kutteln sind kalorienarm und enthalten wenig FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info. Sie sind sehr leicht verdaulich.
Kutteln Geschmack
Sie haben ein ganz eigenes, leicht süßliches und einzigartiges Aroma, das ihnen bei den meisten Zubereitungen bleibt.
Kutteln früher
In früheren Zeiten war es völlig normal und alltäglich, Innereien, und damit auch Kutteln, zu essen.
Genuss Klassifizierung Appenzeller Kutteln Gericht von AlpenSepp® edition wild
Die Besonderheit dieses Gerichtes ist schlicht und einfach – man kennt es heute kaum mehr.
Kutteln Geschmacksintensität (mild – würzig)
Kutteln Lagerdauer (1 – 4 Jahre)
Interessante Details zu traditionellen Kuttelgerichten
Kutteln in verschiedenen Ländern
Kutteln werden in vielen Ländern gegessen, im deutschen Sprachraum überwiegend in Süddeutschland, Sachsen, Österreich und in der Schweiz. In Italien, Frankreich und Spanien sind sie nach wie vor ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur, obwohl der Verzehr seit den 1980er Jahren zurückgegangen ist. Sie werden zu Ragouts, Eintöpfen und Suppen verarbeitet, oder gebraten als Hauptgericht gegessen.
In Portugal ist die Dobrada, ein Bohneneintopf mit Kutteln, ein beliebtes Gericht. In Ungarn kocht man die Kutteln als Kuttelgulasch und isst sie in der Kneipe als deftige Speise. In Polen wird Kuttelsuppe (flaki bzw. flaczki) auch zu Festen serviert.
Kutteln – Aufwändige Verarbeitung und Gerichte
Um sie genießbar zu machen, müssen Kutteln gründlich gereinigt, von anhaftendem Talg befreit, mehrere Stunden gewässert und schließlich etwa zehn Stunden in Salzwasser gegart werden. Die KochzeitDie Koch- oder Bratzeit lässt sich bei Fleischstücken nur ungenau festlegen. Sie wird von vielen, zum Teil unbekannten Faktoren wie Alter und Mastgrad des Tieres, Lagerzeit und Lagerbedingungen des Stücks und sogar von der Fleischtemperatur vor dem Kochen beeinflusst. » Mehr Info kann stark variieren und hängt vom Alter des Tieres ab.
So vorbereitete Kutteln sind in Süddeutschland beim Metzger erhältlich und können nach Rezept weiterverarbeitet werden. Ungereinigte „grüne“ Kutteln geben ein gutes Hundefutter ab, haben aber für Menschen einen sehr ungewohnten Geruch nach Kuhstall.
Neben dem Pansen werden in Italien und Frankreich auch die anderen drei Mägen der Kuh zu Kutteln verarbeitet: Netzmagen, Blättermagen und Labmagen.
Bekannte Kuttelgerichte sind Saure Kutteln, Tripes à la mode de Caen, Tripas à moda do Porto, Trippa alla fiorentina, Lampredotto, Callos a la Madrileña, Morzello (Morzeddhu alla catanzarese) und Kuttelsuppe.
Varianten von Kuttelsuppe gehören zu den Spezialitäten verschiedener Länder. In französischen Metzgereien sind auch Wurstzubereitungen mit Kutteln erhältlich (z. B. Andouillette). Auch in der italienischen Mortadella sind Kutteln enthalten. Quelle: wikipedia
Herr Nagl (Verifizierter Käufer) –
Zuviel Kümmel