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Pökelfleisch Produkte Übersicht
Pökelfleisch Produkte Übersicht
Alpen Sepp - Fleisch Wiki / Lexikon
Übersicht welche typischen Fleischprodukte gepökelt werden
Da es auch einmal gut zu wissen ist, welche Fleischerzeugnisse üblicherweise gepökelt werden – hier eine Übersicht der wichtigsten Themen.
Rohpökelwaren
| Bauern- oder Rohess-Speck | TrockenDie Fleisch Rohlinge werden wie beim Trockenpökeln zuerst mit Pökelsalz eingerieben und in Pökelbottiche eingelegt. Danach ... » Mehr Info gepökelte Schweinsbrust, kalt geräuchertBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info oderluftgetrocknet. |
| Bindenfleisch | Zugeschnittene Teile von Kuhstotzen, Eckstück, Unterspälte, runder Mocken für Bündner, Walliser oder Tessiner Trockenfleisch; gepökelt, gepresst und luftgetrocknet. |
| Coppa | Gepökelter Schweinshals, luftgetrocknet, in Natur- oder Kunstdarm eingezogen. |
| Landrauchschinken | Pökelung wie Rohschinken, wird danach jedoch intensiv einer Kaltrauchbehandlung mit Gewürzrauch unterzogen und bis zur Schnittreife getrocknet. |
| Mostbröckli | Beim Zuschnitt von Bindenfleisch anfallende, sehnenfreie Stücke werden wie das Bindenfleisch gepökelt, leicht angeräuchert und bis zur Schnittreife getrocknet. Heute vorwiegend runde und flache Nuss. |
| Pancetta | Gepökelte Schweinsbrust, in der Regel gerollt und luftgetrocknet. |
| Parma-Schinken | Italienische Spezialität aus der Region Parma. Nach einem speziellen Verfahren werden ausgesuchte Schinken trocken gepökelt, gepresst und während rund eines Jahres luftgetrocknet und ausgereift. |
| Rohschinken | Schinken mit oder ohne Knochen, gepökelt, gepresst und luftgetrocknet. |
| Serrano-Schinken | Serrano-Schinken, spanisch Jamón Serrano, ist ein spanischer, luftgetrockneter Schinken. Mageres, kaum faseriges Fleisch mit mild-aromatischer Note. |
| Hobelfleisch | Wie Bindenfleisch aus Dicker Schulter, Schulterfilet. |
Kochpökelwaren
| Beinschinken | Hinterschinken, langsam gepökelt, danach längere Zeit im Kalt-, Bauern- oder Küchenrauch geräuchert. |
| Kochspeck | Ganze Schweinsbrust, nass gepökelt, als Salzspeck verkauft oder kalt bzw. warm geräuchert. |
| Rippli | Ganzes Schweinskarree oder Teile davon, mit einer milden Lake gepökelt, danach geräuchert. |
| Rollschinkli, Schüfeli | Teile von Schinken und Schweinsschulter, mit oder ohne Bein. Herstellung wie beim Rippli. Stücke ohne Bein werden nach der Pökelung eingebunden oder in Schinkennetze eingezogen, anschliessend geräuchert. |
| Schinken, Kochschinken oder Modelschinken | Hinterschinken, schnell oder langsam gepökelt und evtl. massiert. |
| Zunge | Rinds- oder Kalbszunge wird frisch, gesalzen, geräuchert oder gekocht verkauft. Schweinszüngli siehe unter Gnagi. |
| Parma-Schinken | Italienische Spezialität aus der Region Parma. Nach einem speziellen Verfahren werden ausgesuchte Schinken trocken gepökelt, gepresst und während rund eines Jahres luftgetrocknet und ausgereift. |
| Rohschinken | Schinken mit oder ohne Knochen, gepökelt, gepresst und luftgetrocknet. |
| Serrano-Schinken | Serrano-Schinken, spanisch Jamón Serrano, ist ein spanischer, luftgetrockneter Schinken. Mageres, kaum faseriges Fleisch mit mild-aromatischer Note. |
| Hobelfleisch | Wie Bindenfleisch aus Dicker Schulter, Schulterfilet. |
