Die FleischfarbeDie Farbe von Fleisch und Fleischerzeugnissen beeinflusst das Kaufverhalten der Konsumenten sehr wesentlich. Sie ist abhängig vom Zustand des Myoglobins ... » Mehr Info und was sagt sie aus ? Fleisch enthält den Blutfarbstoff Hämoglobin und den Muskelfarbstoff Myoglobin. Hämoglobin und Myoglobin bestehen zu 96 % aus Eiweißverbindungen zu 4 % aus der eisenhaltigen, farbgebenden Komponente Häm Die Farbe von Fleisch und Fleischerzeugnissen beeinflusst das Kaufverhalten der Konsumenten sehr wesentlich. Sie ist abhängig vom Zustand des Myoglobins, […]
