Täglicher Archiv: Räuchern

Räuchern von Fleisch

Räuchern dient der Fleisch Haltbarmachung Das Räuchern ist auch ein Verfahren, um Fleisch und Fleischerzeugnisse haltbar zu machen. Räuchern zählt neben dem Trocknen, Salzen und Pökeln zu den ältesten Haltbarmachungsverfahren. Räuchern dient dem Zweck, Fleischerzeugnissen ein entsprechendes Aussehen, einen angenehmen Geruch und einen herzhaften Geschmack zu geben. Die sich an der Oberfläche niederschlagenden Rauchbestandteile verzögern […]

Räuchern – erwünschte Wirkungen beim Fleisch

Erwünschte Wirkungen beim Räuchern von Fleisch Die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen, die beim Räuchern entstehen: die mikrobielle Konservierung durch Aldehyde, Säuren und Phenole die antioxidante Konservierung durch Phenole, Phenolaldehyde und Phenolsäuren die Aromatisierung durch Phenole, Carbonyle und Lactone die Farbbildung durch Carbonyle und Phenolaldehyde die Härtung (sekundäre Haut) durch Aldehyde Konservierung […]

SIE SIND HÄNDLER?
SIE SIND GASTRONOM?

Dann registrieren Sie sich bei uns als Händler oder Gastronom. Profitieren Sie von unseren speziellen B2B Services und Preisen für Händler und die Gastronomie.

HIER gehts's direkt in den Bereich für Händler & Gastro!

SIE SIND HÄNDLER?
SIE SIND GASTRONOM?

Dann registrieren Sie sich bei uns als Händler oder Gastronom. Profitieren Sie von unseren speziellen B2B Services und Preisen für Händler und die Gastronomie.

HIER gehts's direkt in den Bereich für Händler & Gastro!
Händler & Gastro