Täglicher Archiv: Räuchern Haltbarkeit

Räuchern – erwünschte Wirkungen beim Fleisch

Erwünschte Wirkungen beim Räuchern von Fleisch Die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen, die beim Räuchern entstehen: die mikrobielle KonservierungUnter Konservierung versteht man das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fleisch und Fleischerzeugnisse werden haltbar gemacht, indem man die Lebensbedingungen der Mikroorganismen (z.B. Temperatur, Feuchtigkeit, Milieu, Sauerstoff, Konkurrenzflora) verändert. » Mehr Info durch Aldehyde, Säuren und […]

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