Frittieren

Frittieren Fleisch

Die Garmethode “Frittieren” bei Fleisch und Lebensmitteln

Hier zur Übersicht der Garmethoden

Frittieren ist ein Garprozess im Fettbad bei steigender oder konstanter Temperatur. (Achtung: keinen Temperaturabfall zulassen!)

Die Fritteuse oder der Frittierautomat mit Heissluft wird dazu eingesetzt.

Es können Fleisch, Fisch, Geflügel, Krusten- und Weichtiere, Käsegerichte, Kartoffeln, Gemüse, Pilze, Obst, Süssspeisen usw. frittiert werden.

Vorfrittieren (oder auch Blanchieren genannt) geschieht bei 140 °C. Das vorfrittierte Gut auf einer fettaufsaugenden Unterlage ausbreiten und abkühlen lassen.

Frittieren (fertig frittieren) wird bei max. 175 °C vorgenommen, höhere Temperaturen sind zu vermeiden, da sich Acrylamid bilden kann. Acrylamid ist ein krebserregender Stoff.

Tipps für das Frittieren

  • Nur hitzebeständige Fettstoffe verwenden
  • Fettstoffe nicht über 175 °C erhitzen
  • Keine Fettstoffe mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren verwenden
  • Nur kleine Mengen auf einmal in die Frittüre geben (verhindert, dass die Temperatur abfällt)
  • Nasses Frittiergut vorgängig gut abtrocknen bzw. abtropfen lassen
  • Paniere – in Mehl, in Ei oder in Teig gewendete Frittiergüter – gründlich abklopfen bzw. abstreifen vor dem Frittieren
  • Frittiertes Gut nach dem Frittieren auf einer Papierserviette abtropfen lassen
  • Frittiertes Gut nicht zudecken (Kondenswasserbildung)
  • Nach dem Frittieren den Fettstoff passieren und Fritteuse reinigen
Dieser Eintrag wurde veröffentlicht am . Setzte ein Lesezeichen permalink.
Close Popup

Wir verwenden Cookies, um Ihnen die beste Online-Erfahrung zu bieten. Mit Ihrer Zustimmung akzeptieren Sie die Verwendung von Cookies in Übereinstimmung mit unseren Cookie Richtlinien. Weiteres Surfen im Webshop führt automatisch zur Zustimmung.

Close Popup
Privacy Settings saved!
Datenschutz Einstellungen

Wenn Sie eine Website besuchen, kann sie Informationen über Ihren Browser speichern oder abrufen, meist in Form von Cookies. Steuern Sie hier Ihre persönlichen Cookie-Dienste.

Diese Cookies sind für das Funktionieren der Website notwendig und können in unseren Systemen nicht abgeschaltet werden.

Technische Cookies
Zur Nutzung dieser Website verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies:
  • wordpress_test_cookie
  • wordpress_logged_in_
  • wordpress_sec
  • tk_lr
  • tk_or
  • tk_r3d

Onlineshop
Zur Nutzung dieses Onlineshops d.h. für die Warenkorb- und Bestellabwicklung verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies und Dienste:
  • woocommerce_cart_hash
  • woocommerce_items_in_cart

DSGVO
Um auf dieser Webseite den DSGVO Service zu ermöglichen verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies:
  • wordpress_gdpr_allowed_services
  • wordpress_gdpr_cookies_declined
  • wordpress_gdpr_first_time
  • wordpress_gdpr_first_time_url

Alle Cookies ablehnen
Save
Alle Cookies akzeptieren