REHSALAMI VOM HEIMISCHEN REHWILD AB 1000 M HĆHE von AlpenSeppĀ® edition wild
Unsere zarteĀ Gourmetsalami mit mindestens 70% Rehfleisch Anteil.
Unserem Metzgermeister in Pettneu gelingt es, mit dieser Rehsalami im Pfeffermantel eine herrliche, geschmackvoll vollendete Alpenwild Wurstspezialität aus unserer Alpenwelt zu kreieren. Diese traditionelle Salami Spezialität von AlpenSepp ® edition wild wird aus bestem Rehfleisch aus der heimischen Alpenregion hergestellt! Werden andernorts vorwiegend Fleischreste verwendet, werden bei unserer verarbeiteten Wildsalami auch Edelfleischteile verarbeitet.
Es handelt sich bei unserer Rehsalami um eine Reh Rohwurst mit feiner Körnung mit ausgewählten Gewürzen. Die Reifedauer beträgt mindestens 1½ Monate. Sie besticht mit einem angenehm zarten, rauchigen Wildgeschmack bei einer angenehm-weichen Konsistenz.
Liebevoll und mit fachlichem Kƶnnen wird diese kaltgerƤucherte Rohwurst aus Reh- und Schweinefleisch hergestellt. Der hohe Wildbret Anteil von rund 70 % macht aus dieser Wildsalami eine auĆergewƶhnliche Besonderheit. Hier finden Sie alle RehspezialitƤten im Shop.
Die Methode KaltrƤuchern kurz erklƤrt
Die RƤucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werdenĀ ausgesuchte Holzarten mit KrƤuternĀ vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgerƤuchertDie KaltrƤucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und kƶnnen daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu rƤuchernden Kochwürsten verringern.. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der RƤucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommtĀ stƤndig frischer Rauch mit frischer Tiroler AlpenluftĀ in die RƤucherkammer ā ein entscheidendes QualitƤtsmerkmal.
Das Besondere an unserer Rehsalami: Werden andernorts vorwiegend Fleischreste verwendet, werden bei unserer verarbeiteten Alpensalami auch Edelfleischteile verarbeitet. Mit dieser Wurstspezialität ist ein Bregenzerwälder Alpen-Handwerksprodukt entstanden, das sich durch seinen wild-würzigen Geschmack auszeichnet.
Entdecken Sie mit dieser Rehsalami ein qualitativ auĆergewƶhnliches Alpenprodukt mit guter HaltbarkeitDurch Kühlung kƶnnen leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. – passend für alle AnlƤsse und für alle Genussfans. Durch edle Gewürze und schonende RƤucherung über Buchenholz erhƤlt die Rehsalami ihren unverwechselbaren Geschmack.
Die Rehsalami darf in keinem Rucksack bei Bergwanderungen fehlen. Sie ist ideal für ausgedehnte Wanderungen, passt für besondere Jausenplatten und natürlich perfekt als Ergänzung zu unseren Alpenkäsesorten.
Besonderer Tipp: Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Rehsalami und staunen Sie über den Wilden Geschmack ihrer “Rehpizza” Kreation.
Salami Tipps – QualitƤtsanspruch
Eine entscheidende QualitätFleischqualität ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. Für das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, Qualität so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen Komplexität und Bedeutung widerspiegelt. bei der Salamiherstellung ist, wie hochwertig das verwendete Fleisch ist. Je mehr reines Muskelfleisch und je weniger bindegewebsreiche Fleischstücke in die Salamiwurst kommen, desto höher ist die Qualität.
Je länger eine Salami trocknenBeim Trocken von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird Wasserdampf abgeführt und somit der aw-Wert gesenkt. Damit wird den Bakterien der ideale Nährboden entzogen. bzw. reifen kann, desto intensiver wird ihr Geschmack und das Aroma. Die Trocknungs- und Reifezeit erkennt man in der Regel an der Festigkeit der Wurst: je fester, desto länger wurde sie dem Reifeprozess unterzogen. Als weiterer Anhaltspunkt dient die wichtige Angabe, wie viel Fleisch pro 100g fertige Salami eingesetzt wurde. Je mehr Fleisch verwendet wurde, desto intensiver wird der Salamigeschmack.
Der Name Salami
Die Salami ist eine europƤische Rohwurstsorte aus Schweinefleisch und anderen Fleischsorten.
Salamiarten
Gehörten zu den ursprünglichen Salamirezepten meist Fleisch von Hausesel oder Maultier, wird heute meist Schweinefleisch und Rindfleisch verwendet. Bei anderen Fleischsorten wird diese in der Bezeichnung kenntlich gemacht (z.B. Putensalami und Wildsalami).
Salamitipp
Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Rehsalami und staunen Sie über den besonderen Geschmack ihrer “Rehpizza” Kreation.
Genuss Klassifizierung Rehsalami von AlpenSeppĀ® edition wild
Die Besonderheit der Rehsalami von Wetter Wild ist der 70% hohe Anteil von Alpen Wildbret. Hier wird nicht gespart mit dem teuren Wildbret.
Rehsalami IntensitƤt (mild – würzig)
Rehsalami Konsistenz (weich – hart)
Rehsalami Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Wildart Reh
Hintergrundinfos zu unserer heimischen Wildart Rehwild
Das Reh, auch EuropƤisches Reh genannt, ist die in Europa hƤufigste und kleinste Art der Hirsche.
Das Reh besiedelte ursprünglich Waldrandzonen und -lichtungen und kommt mittlerweile auch in offener, fast deckungsloser Agrarsteppe vor. Aufgeschreckte Rehe suchen gewƶhnlich mit wenigen, schnellen Sprüngen Schutz in Dickichte. Rehe sind WiederkƤuer und werden als Konzentratselektierer (=ausgewƤhlte GrƤser) bezeichnet, da sie bevorzugt eiweiĆreiches Futter fressenInsbesondere wird die Nahrung von Rehen sowie Dam- und Rotwild, Gams und SteinwildĀ so bezeichnet - auĆer bei Schwarzwild..
Nur die Bƶcke tragen ein GeweihDie Abwurfstange ist das abgeworfene Geweih von GeweihtrƤgern - z.B. Hirschen, welches jƤhrlich erneuert wird. Interessant ist, dass es keine Hinweise darauf gibt, dass Bƶcke mit stƤrkerem Geweih von den Weibchen bevorzugt werden.
Das Reh ist ein ausgeprƤgt geruchlich orientiertes Tier. Ein groĆer Anteil der Nasenschleimhaut ist mit einem Riechepithel (Riechschleimhaut) überzogen. Die seitlich stehenden AugenMit dem Ćugen wird das Sehen des Wildes bezeichnet. Je nach Wildart sind die Lichter mehr oder weniger stark in ihrer Sehleistung entwickelt. erlauben dem Reh ohne Kopfdrehung einen weiten Umkreis zu überblicken. Ein bellender Laut ist die auffƤlligste und am hƤufigsten zu vernehmende LautƤuĆerung des Rehs, er wird in der Fachliteratur als āSchrecklaut” bezeichnet. Erwachsene Bƶcke besetzen in der Regel echte Territorien, welche unduldsam gegen Eindringlinge verteidigt werden.
Besondere Fakten zumĀ Rehwild
- Rehfleisch ist kurzfaseriges, helles, rotbraunes Fleisch und sollte, wenn es frisch ist, einen leicht nussigen Geruch aufweisen.
- Rehfleisch ist eine der gesündesten Fleischsorten
- Es enthƤlt viele Vitamine der B-Gruppe, Mineralstoffe und Spurenelemente
- Rehfleisch zeichnet sich besonders durch seinen hohen Eisengehalt aus
- Rehrücken ist fettärmer als die Keule und besitzt nur 1,25 Gramm Fett pro 100 Gramm.
- Rehfleisch hat einen groĆen Anteil an hochwertigem EiweiĆDa der Kƶrper stƤndig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmƤĆig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden., das vom menschlichen Kƶrper optimal in kƶrpereigenes EiweiĆ umgewandelt werden kann.
- Auf 100 Gramm Fleisch entfallen ca. 22 Gramm EiweiĆ. Es ist leicht verdaulich und enthƤlt nur wenig Cholesterin.
GIESBERT KIEHN (Verifizierter KƤufer) –
hat alles spitzenmƤsig geklappt , super Salami
Simon (Verifizierter KƤufer) –
Sehr lecker
Christian Graf (Verifizierter KƤufer) –
Sehr guet
Carsten R. (Verifizierter KƤufer) –
War sehr lecker und geschmackvoll. Besonders auch der Pfeffermantel. Leider waren ein paar Knorpel mit in der Wurst. Sonst aber lohnenswert, ist aber leider etwas zu wenig. Da lohnt sich es etwas mehr einzukaufen, ist dann nur noch eine preisliche Geschichte
Josef (Verifizierter KƤufer) –
Leider ist der Pfeffermantel zu stark.
Winfried Schnirpel (Verifizierter KƤufer) –
Eine sehr leckere Wurst. Der Pfeffermantel sticht nicht zu sehr hervor. Da bin ich im Gegensatz zu einem vorherigen Rezensienten andere Meinung. Aber die GeschmƤcker sind unterschiedlich.
Johann Pichler (Verifizierter KƤufer) –
Sehr sehr fein es Salami
Swen (Verifizierter KƤufer) –
Hallo zusammen
Anbei die info dass dieses Produkt sehr lecker ist..Es gibt für mich nur eine Sache die ich ansprechen möchte der Pfeffermantel ist ein wenig dominant gegenüber dem Rehfleisch