Unsere Hirschsalami Spezialität mit mindestens 70% Wildfleisch Anteil aus der Österreichischen Alpenwelt ab 1000 m Höhe.HIRSCHSALAMI – SALAMI VOM HEIMISCHEN ROTWILD AB 1000 M HÖHE von AlpenSepp® edition wild
Unsere rustikale Salami mit mindestens 70% Hirschfleisch Anteil.
Unserem Metzgermeister in Pettneu gelingt es, mit dieser Hirschsalami im Pfeffermantel eine herrliche, geschmacklich vollendete Alpenwild Wurstspezialität aus unserer Alpenwildnis zu kreieren.
Diese traditionelle Salami Spezialität von AlpenSepp ® edition wild wird aus bestem Hirschfleisch der heimischen Alpenregion hergestellt! Werden andernorts vorwiegend Fleischreste verwendet, werden bei unserer verarbeiteten Wildsalami auch Edelfleischteile verarbeitet.
Es handelt sich bei unserer Hirschsalami um eine Hirsch Rohwurst mit feiner Körnung und ausgewählten Gewürzen. Die Reifedauer beträgt mindestens 1½ Monate. Sie besticht mit einem angenehmen und rauchigen Wildgeschmack bei einer angenehm-weichen Konsistenz.
Liebevoll und mit fachlichem Können wird diese kaltgeräucherte Rohwurst aus Hirsch- und Schweinefleisch hergestellt. Der hohe Wildbret Anteil von rund 70 % macht aus dieser Wildsalami eine außergewöhnliche Besonderheit.
Die Methode Kalträuchern kurz erklärt
Die Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten mit Kräutern vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgeräuchertDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. » Mehr Info. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Tiroler Alpenluft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal.
Nach dem RäuchernBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info wird die frisch geräucherte Salami mit Arlberger Alpenluft (Pettneu liegt in der kältesten Arlbergregion) abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch. Im Laufe dieser Trocknung verliert die Salami bis zu 40% ihres Gewichtes.
Entdecken Sie mit dieser Hirschsalami ein qualitativ hochwertiges Alpenprodukt mit guter HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info – passend für alle Anlässe und für alle Genussfans. Durch edle Gewürze und schonende Räucherung über Buchenholz erhält die Hirschsalami ihren unverwechselbaren Geschmack.
Die Hirschsalami darf in keinem Rucksack fehlen. Sie ist ideal für lange Bergwanderungen, passt auf alle Jausen-Platten und passt natürlich perfekt als Ergänzung zu unseren Alpenkäsesorten.
Besonderer Tipp: Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Hirschsalami und staunen Sie über den Wilden Geschmack ihrer “Wildpizza” Kreation.
Salami Tipps – Qualitätsanspruch
Eine entscheidende QualitätFleischqualität ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. Für das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, Qualität so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen Komplexität und Bedeutung widerspiegelt. » Mehr Info bei der Salamiherstellung ist, wie hochwertig das verwendete Fleisch ist. Je mehr reines Muskelfleisch und je weniger bindegewebsreiche Fleischstücke in die Salamiwurst kommen, desto höher ist die Qualität.
Je länger eine Salami trocknenBeim Trocken von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird Wasserdampf abgeführt und somit der aw-Wert gesenkt. Damit wird den Bakterien der ideale Nährboden entzogen. » Mehr Info bzw. reifen kann, desto intensiver wird ihr Geschmack und das Aroma. Die Trocknungs- und Reifezeit erkennt man in der Regel an der Festigkeit der Wurst: je fester, desto länger wurde sie dem Reifeprozess unterzogen. Als weiterer Anhaltspunkt dient die wichtige Angabe, wie viel Fleisch pro 100g fertige Salami eingesetzt wurde. Je mehr Fleisch verwendet wurde, desto intensiver wird der Salamigeschmack.
Der Name Salami
Die Salami ist eine europäische Rohwurstsorte aus Schweinefleisch und anderen Fleischsorten.
Salamiarten
Gehörten zu den ursprünglichen Salamirezepten meist Fleisch von Hausesel oder Maultier, wird heute meist Schweinefleisch und Rindfleisch verwendet. Bei anderen Fleischsorten wird diese in der Bezeichnung kenntlich gemacht (z.B. Putensalami und Wildsalami).
Salamitipp
Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Hirschsalami und staunen Sie über den besonderen Geschmack ihrer “Hirschpizza” Kreation.
Genuss Klassifizierung Hirschsalami von AlpenSepp® edition wild
Die Besonderheit der Hirschsalami ist die Herstellung mit hochwertigem Wildbret.
Hirschsalami Intensität (mild – würzig)
Hirschsalami Konsistenz (weich – hart)
Hirschsalami Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Wildart Rotwild
Hintergrundinfos zu unserer heimischen Wildart Rotwild
Rothirsche sind die mächtigsten und größten geweihtragenden Tiere unserer Alpen. Beim Rotwild treten weltweit ca. 12 Unterarten auf. Der Rothirsch ist eine Art der Echten Hirsche. Unter den Hirscharten zeichnet sich der Rothirsch durch ein besonders großes und weitverzweigtes GeweihDie Abwurfstange ist das abgeworfene Geweih von Geweihträgern - z.B. Hirschen » Mehr Info aus. Dieses als Jagdtrophäe begehrte Geweih wird nur von männlichen Tieren entwickelt. Ursprünglich handelt es sich beim Rothirsch jedoch um eine Tierart offener und halboffener Landschaften.
Durch die geänderten Lebensbedingungen (Straßen- und Siedlungsbau, Tourismus,…) und das veränderte Freizeitverhalten der Menschen sind die Lebensräume für den Rothirsch in unseren Alpen stark eingeschränkt worden.
Im Gegensatz zu den Hirschen in den Ebenen mit 200 kg Körpergewicht, werden die Hirsche in unserer Alpenregion eher 150 kg schwer.
Besondere Fakten zum Rotwild
- Rothirsche verfügen über eine Reihe verschiedener Töne. Am bekanntesten ist das Röhren der männlichen Hirsche in der BrunftDer Begriff Brunft ist ein Synonym für Paarungszeit. Das Wort kommt aus der Jägersprache in Bezug auf Schalenwild (ohne Schwarzwild). » Mehr Info, das im Herbst zu hören ist.
- Die weiblichen Tiere leben mit ihren Jungtieren in Rudeln, welche von erfahrenen Alttieren angeführt werden.
- Die männlichen Tiere haben eigene Rudel, wobei nur die ältesten Hirsche davon abgesondert als ausgesprochene Einzelgänger umherziehen.
- Das Rotwild ist, bedingt durch Störungen, dämmerungs- und nachtaktiv geworden und in ungestörten Bereichen bis hinauf zur Waldgrenze (im Sommer sogar bis 2700m) weit verbreitet.
- Der tägliche Nahrungsbedarf schwankt aktivitätsabhängig und beträgt zwischen 8 und 20 Kilogramm Frischmasse bei 100 Kilogramm Lebendgewicht.
- Der Hirsch erneuert sein Geweih jedes Jahr aus neue und verliert das alte. Die Größe des Geweihs ist vom Alter, von der Fütterung und vom Gesundheitszustand des Tieres abhängig.
- Beim Rotwild sind alle Sinne sehr gut entwickelt. Darunter vor allem auch der Geruchssinn. Ein hoher Anteil der Nasenschleimhaut ist mit einem Riechepithel (Riechschleimhaut) überzogen.
- Der Rothirsch wurde durch den Menschen in große Waldgebiete zurückgedrängt. Zum Teil sind diese von Menschen ausgehenden Veränderungen und die Reduzierung seines Lebensraums ursächlich für Wildschäden. Heute führt dies zu Konflikten zwischen Jagdberechtigten, Waldbesitzern und Landwirten.
Heimo Volgger (Verifizierter Käufer) –
Die Ware ist wie beschrieben
Einfach gut !!!
Fredi Z. (Verifizierter Käufer) –
Die Qualität der Ware ist hervorragend!!
Antje D. (Verifizierter Käufer) –
Ist ein Genuss.
Carsten R. (Verifizierter Käufer) –
War sehr lecker und geschmackvoll. Besonders auch der Pfeffermantel. Leider waren ein paar Knorpel mit in der Wurst. Sonst aber lohnenswert, ist aber leider etwas zu wenig. Da lohnt sich es etwas mehr einzukaufen, ist dann nur noch eine preisliche Geschichte