Übersicht der gängigen PökelverfahrenÜbersicht der gängigen Pökelverfahren bei Fleisch. » Mehr Info Vor dem PökelnDie verschiedenen Wirkmechanismen durch PökelnDie verschiedenen Wirkmechanismen durch Pökeln von Fleisch kurz und einfach erklärt. » Mehr Info von Fleisch kurz und einfach erklärt. » Mehr Info werden die Produkte (z.B. Schinken) dem Erzeugnis entsprechend zugeschnitten. Die Teilstücke sollen dadurch glatte, kantige Oberflächen erhalten. Lose anhaftendes Fleisch- und Bindegewebe sowie eventuelle Verunreinigungen sind zu entfernen.
