Temperatureinflüsse bei der Keimentwicklung bzw. Keimwachstum

1. Kälte: Verlangsamt oder stoppt die Keimvermehrung.
   0-5 °C: Das Wachstum wird durch Kälte verlangsamt.
   0 °C Gefrierpunkt: Die Vermehrung hört praktisch auf. Die Stoffwechselproduktion geht jedoch unvermindert bis –18 °C weiter.
   Bei -18 °C: Die Vermehrung ist endgültig gestoppt und auch die Stoffwechselproduktion eingestellt. Die Mikroorganismen werden jedoch nicht vernichtet. Beim Wiederauftauen erwacht der Organismus und der Zellteilungsprozess geht weiter.
2. Wärme: Fördert und beschleunigt die Keimvermehrung.
   10-50 °C: Bei diesen Temperaturen vermehren sich die BakterienBakterien sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als Kügelchen, Stäbchen, Schrauben, Fasern usw. Ihre Größe beträgt ungefähr ein tausendstel Millimeter. » Mehr Info am besten (die Körpertemperatur von 37 °C ermöglicht eine optimale Vermehrung).
3. Hitze: Tötet Mikroorganismen ab.
   Über 70 °C: Die meisten krank machenden bzw. schädlichen Bakterien sterben nach mindestens 30 Minuten ab.
   Über 98 °C: Durch Hitze werden lebende Mikroorganismen beim KochenKochen ist in sprudelndem, kochendem Wasser bei 98 °C bis 100 °C kochen (z.B. Teigwaren). Sieden ist ein Garprozess knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd) bei etwa 95 °C bis max. 98 °C. » Mehr Info, Backen oder Durchbraten abgetötet. Sporen allerdings können diese Temperaturen überleben.

Zusammenhang: Temperaturtabelle und Keimentwicklung