Abenteuer Leben zu Besuch im Appenzell, Kabel 1 – seid gespannt es kommt noch mehrā¦
Author Archiv: Stephan
Wild Salami Pizzen mit Ooni Pizzaofen – ein Ofen auf den man nicht verzichten kann.
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Nur keine Angst vor Wildbret ! Trotz TBC-BekƤmpfung Tirol mit 33 erschossenen StĆ¼ck Rotwild. Wildbret ist und bleibt ein gesundes, hochwertiges Lebensmittel.
Kunden fragen – wir antworten. Das Brunftfleisch vom Hirsch oder Keiler hat einen extremen Geruch und Geschmack. Warum also in der Brunftzeit erlegen?
GebirgsjƤger Arbeit: Heugewinnung als Winter Wildfutter fĆ¼r die Wildtiere in Handarbeit …
Ćbersicht welche typischen Fleischprodukte gepƶkelt werden Da es auch einmal gut zu wissen ist, welche Fleischerzeugnisse Ć¼blicherweise gepƶkelt werden – hier eine Ćbersicht der wichtigsten Themen. Rohpƶkelwaren Bauern- oder Rohess-Speck Trocken gepƶkelte Schweinsbrust, kalt gerƤuchert oderluftgetrocknet. Bindenfleisch Zugeschnittene Teile von Kuhstotzen, EckstĆ¼ck, UnterspƤlte, runder Mocken fĆ¼r BĆ¼ndner, Walliser oder Tessiner Trockenfleisch; gepƶkelt, gepresst und luftgetrocknet. […]
Ćbersicht welche FleischsortenĀ (Ausgangsprodukt) fĆ¼r die jeweiligen Fleischerzeugnisse Da es auch einmal gut zu wissen ist, aus welchen FleischstĆ¼cken Fleischerzeugnisse gemacht werden – hier eine Ćbersicht der wichtigsten Themen. Adrio In der Regel Kalbs- oder SchweinsbrƤt im Schweinsnetz, rund geformt, unter dem Netz mit gehackter Petersilie oder diversem GemĆ¼se garniert. Arrostino Eingerollte und mit einer […]
Ćbersicht welche FleischsortenĀ (Ausgangsprodukt) fĆ¼r die jeweiligen Fleischgerichte Da es auch einmal gut zu wissen ist, aus welche FleischstĆ¼cken traditionelle Fleischgerichte gemacht werden – hier eine Ćbersicht der wichtigsten Themen. Agneau Franzƶsisch fĆ¼r Lamm. Aloyau Franzƶsisch fĆ¼r ganzes Rinds- oder KuhnierstĆ¼ck mit Bein. BackhƤhnchen GĆ¼ggeli: Jungtiere beiderlei Geschlechts, also Huhn oder Hahn, mit einem Gewicht […]
Koch- und Bratzeiten bei Fleisch Die Koch- oder Bratzeit lƤsst sich bei FleischstĆ¼cken nur ungenau festlegen. Sie wird von vielen, zum Teil unbekannten Faktoren wie Alter und Mastgrad des Tieres, Lagerzeit und Lagerbedingungen des StĆ¼cks und sogar von der Fleischtemperatur vor dem Kochen beeinflusst. Ob ein FleischstĆ¼ck genĆ¼gend gebraten ist, wird am vorteilhaftesten mit einem […]
Die vier Garstufen beim Fleisch – rare, medium, rare-medium, well done – zur Veranschaulichung