Abenteuer Leben zu Besuch im Appenzell, Kabel 1 – seid gespannt es kommt noch mehr…
Author Archiv: Stephan
Wild Salami Pizzen mit Ooni Pizzaofen – ein Ofen auf den man nicht verzichten kann.
Shop Bestellungen sind trotz CORONA / CORONAVIRUS bzw. CORONA VIRUS weiterhin im Wild & Wurst Online Shop bedenkenlos möglich.
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Nur keine Angst vor Wildbret ! Trotz TBC-Bekämpfung Tirol mit 33 erschossenen Stück Rotwild. Wildbret ist und bleibt ein gesundes, hochwertiges Lebensmittel.
Kunden fragen – wir antworten. Das Brunftfleisch vom Hirsch oder Keiler hat einen extremen Geruch und Geschmack. Warum also in der Brunftzeit erlegen?
Gebirgsjäger Arbeit: Heugewinnung als Winter Wildfutter für die Wildtiere in Handarbeit …
Übersicht welche typischen Fleischprodukte gepökelt werden Da es auch einmal gut zu wissen ist, welche Fleischerzeugnisse üblicherweise gepökelt werden – hier eine Übersicht der wichtigsten Themen. Rohpökelwaren Bauern- oder Rohess-Speck Trocken gepökelte Schweinsbrust, kalt geräuchert oderluftgetrocknet. Bindenfleisch Zugeschnittene Teile von Kuhstotzen, Eckstück, Unterspälte, runder Mocken für Bündner, Walliser oder Tessiner Trockenfleisch; gepökelt, gepresst und luftgetrocknet. […]
Übersicht welche Fleischsorten (Ausgangsprodukt) für die jeweiligen Fleischerzeugnisse Da es auch einmal gut zu wissen ist, aus welchen Fleischstücken Fleischerzeugnisse gemacht werden – hier eine Übersicht der wichtigsten Themen. Adrio In der Regel Kalbs- oder Schweinsbrät im Schweinsnetz, rund geformt, unter dem Netz mit gehackter Petersilie oder diversem Gemüse garniert. Arrostino Eingerollte und mit einer […]
Übersicht welche Fleischsorten (Ausgangsprodukt) für die jeweiligen Fleischgerichte Da es auch einmal gut zu wissen ist, aus welche Fleischstücken traditionelle Fleischgerichte gemacht werden – hier eine Übersicht der wichtigsten Themen. Agneau Französisch für Lamm. Aloyau Französisch für ganzes Rinds- oder Kuhnierstück mit Bein. Backhähnchen Güggeli: Jungtiere beiderlei Geschlechts, also Huhn oder Hahn, mit einem Gewicht […]
Koch- und Bratzeiten bei Fleisch Die Koch- oder Bratzeit lässt sich bei Fleischstücken nur ungenau festlegen. Sie wird von vielen, zum Teil unbekannten Faktoren wie Alter und Mastgrad des Tieres, Lagerzeit und Lagerbedingungen des Stücks und sogar von der Fleischtemperatur vor dem Kochen beeinflusst. Ob ein Fleischstück genügend gebraten ist, wird am vorteilhaftesten mit einem […]
Die vier Garstufen beim Fleisch – rare, medium, rare-medium, well done – zur Veranschaulichung
