Garmethoden bei Fleisch und Fleischgerichten
Übersicht der vielfältigen Garmethoden mit Fleisch
Ein altes Sprichwort sagt: «Der Appetit kommt mit dem Essen.»
Bereits der Gedanke an ein gutes Stück Fleisch, in der Küche herrlich zubereitet, steigert den Appetit. Fleischgerichte sind eine Symbiose von Ernährung und Genießen.
Damit das Essen zur Gaumenfreude wird, ist eine gute Portion Wissen über das genussfertige Zubereiten von Fleisch nötig. Dieses Wissen verschafft man sich aus Fachbüchern, vor allem aber durch Üben am Herd.
Die Garmethoden haben sich aus der althergebrachten Kochkunde entwickelt und wurden im Verlauf der Zeit immer wieder verfeinert und ausgefeilt. Sie zeigen heute einen klaren Weg auf, wie (Methode) und in welchem Geschirr bzw. Gerät ein ganz bestimmtes Geschmacksziel – verbunden mit einem bestimmten Herstellungsprozess – erreicht wird bzw. wie sich ein Lebensmittel genussfähig zubereiten lässt.
Garmethoden und Temperaturen bei der Fleischzubereitung
Merke: Ein sehr wichtiger Faktor bei allen Garmethoden ist das strikte Einhalten der angezeigten Temperaturen. Damit wird vermieden, dass das Kochgut überhitzt und somit verbrannt bzw. ausgelaugt wird. Überhitzte, ausgelaugte Lebensmittel haben ihre Nährstoffe verloren bzw. die ursprünglichen Strukturen wurden denaturiert und somit im Wert vermindert.
