Tiroler Trockenfleisch vom Rind, dünn geschnitten

Trockenfleisch vom Rind | dünn geschnitten von AlpenSepp® edition wild

Name: Mageres Trockenfleisch vom Rind | dünn geschnitten
Brand: Wetter Wild
SKU: ASW079
Price: 8.69 EUR
Availability: OutOfStock

€ 8,69 (inkl. USt.)

Bestes, feines, mageres Rindfleisch … ein besonderes Geschmackserlebnis!

Das edle und gesunde Trockenfleisch von AlpenSepp® edition wild beeindruckt durch den intensiven, sehr ausgewogenen Geschmack.

Verpackungseinheit: 1 Pack – 100 g

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AlpenSepp® edition wild

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352 Rezensionen

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Artikelnummer: ASW079 Kategorien: Rinder Wurst, Trockenfleisch Schlagwörter: Bündnerfleisch, Nicht Wild, Rind Trockenfleisch, Rinder Trockenfleisch, Trockenfleisch

BESTES BEEF TROCKENFLEISCH VOM RIND – NACH REZEPT BÜNDNERFLEISCH SPEZIALITÄT AUS DER SCHWEIZ von AlpenSepp® edition wild

Da der Import aus der Schweiz sehr schwierig ist, hat sich unsere Firma Wetter Wild (Metzgerei Wetter – Appenzell) entschlossen, das Trockenfleisch nach original Schweizer Rezeptur “Bündnerfleisch” am Standort in Pettneu in Österreich herzustellen.

Die wohl bekannteste Spezialität aus dem Schweizer Graubünden ist das BündnerfleischBei Bündner Fleisch handelt sich um Rindfleischstücke, die mit Pökelsalz behandelt und getrocknet werden und die man ziemlich lange reifen lässt. » Mehr Info. Bündnerfleisch ist eine regionale Unterart von Bindenfleisch, das seinen Namen von den früher im Produktionsprozess eingesetzten Stoffbinden erhielt. Walter Gurtner aus Flims, der 1983 verstarb, war maßgeblich dafür verantwortlich, dass im Kanton Graubünden das ursprünglich Bindenfleisch genannte Bündner Trockenfleisch in Bündnerfleisch umgetauft wurde. “Bündnerfleisch” ist heute eine Geschützte Geographische Angabe.

Beim Bündnerfleisch handelt es sich um gepökeltes, von Sehnen und FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info befreites Rindfleisch aus der Oberschenkelmuskulatur. Das Rindfleisch wird mit SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info, SalpeterNitrit ist ein Giftstoff, der den Blutfarbstoff oxidieren lässt und somit zur inneren Erstickung führen kann. Ferner kann Nitrit Nitrosamine bilden, die zu den organischen Verbindungen gehören und bei Tierversuchen Krebs ausgelöst haben. » Mehr Info und Gewürzen einige Wochen bei einer TemperaturTemperatureinflüsse bei der Keimentwicklung bzw. Keimwachstum • Kälte: Verlangsamt oder stoppt die Keimvermehrung. 0-5 °C: Das Wachstum wird durch Kälte verlangsamt. 0 °C Gefrierpunkt: Die Vermehrung hört praktisch auf. Die Stoffwechselproduktion geht jedoch unvermindert bis –18 °C weiter. Bei -18 °C: Die Vermehrung ist endgültig gestoppt und auch die Stoffwechselproduktion eingestellt. Die Mikroorganismen werden jedoch nicht vernichtet. Beim Wiederauftauen erwacht » Mehr Info nahe dem Gefrierpunkt in einem geschlossenen Behälter gelagert.

Danach wird das Fleisch mehrere Wochen lang getrocknet. Während der Trocknungsphase wird das Fleisch mehrmals gepresst, um die verbliebene Flüssigkeit gleichmässig zu verteilen. Dadurch erhält das Bündnerfleisch auch seine charakteristische rechteckige Form.

Original Bündnerfleisch wird nicht geräuchert. Das Tiroler Trockenfleisch wird auch nicht geräuchertBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info !

Durch den hohen Wasserverlust von 50-60 % während des Salzens und Trocknens (etwa die Hälfte des ursprünglichen Gewichts) sind keine weiteren Maßnahmen oder Hilfsstoffe zur KonservierungUnter Konservierung versteht man das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fleisch und Fleischerzeugnisse werden haltbar gemacht, indem man die Lebensbedingungen der Mikroorganismen (z.B. Temperatur, Feuchtigkeit, Milieu, Sauerstoff, Konkurrenzflora) verändert. » Mehr Info notwendig.

Zur Herkunft des Rindfleisches und Wetter Tierethik

Das Tiroler Trockenfleisch wird aus echtem Tiroler Rindfleisch aus der Umgebung von Pettneu hergestellt. Die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. » Mehr Info erfolgt einzeln am Produktionsstandort in Pettneu. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Tier persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da er dem Tier vertraut ist und ihm keinerlei Stress verursacht.

Für die Tiroler Trockenfleisch genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 20°C.

Tiroler Trockenfleisch wird zu Käse und Wein, oder als Vorspeise (z.B. Trockenfleischcarpaccio) verzehrt, aber auch in der Küche zu edlen Gerichten wie z.B. gefülltes Arlberger bzw. Appenzeller Filet.

Durch die offene Lagerung verliert das Tiroler Trockenfleisch Wasser, sodass es immer härter wird. Umso würziger wird auch sein Geschmack. Bei längerer Lagerung einfach vakuumieren.Bitte das Tiroler Trockenfleisch immer in hauchdünnen Scheiben servieren. Dadurch schmeckt das Fleisch noch viel zarter!

Zum Verzehr wird das Original Bündnerfleisch in sehr dünne Scheiben geschnitten und zu Brot serviert.

Das dient dazu, das Fleisch vor mikrobiellem Verderb zu schützen, haltbar zu machen und ihm ein charakteristisches Aroma zu verleihen.

Ausgezeichnetes Trockenfleisch gibt es online hier oder meist in kleinen und feinen Läden, die das Echte und Exquisite bieten.

Genuss Klassifizierung Tiroler Trockenfleisch vom Rind von AlpenSepp® edition wild

Die Besonderheit des Rinder Trockenfleisches ist sein besonders feiner Geschmack. Ein sehr mageres Rindfleisch mit wunderbarer Zartheit.Rinder / Beef Trockenfleisch Geschmacksintensität (mild – würzig)

6/10 mittel

Rinder / Beef Trockenfleisch Konsistenz (weich – hart)

6/10 Speckhärte

Rinder / Beef Trockenfleisch Lagerdauer (1 – 6 Monate)

10/10 mind. 6 Monate HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info vakuumiert

Interessante Details zum Rind Trockenfleisch

Hintergrundwissen zu Trockenleisch

Trockenfleisch oder Dörrfleisch ist durch Entzug von Wasser konserviertes rohes Fleisch. Es wird hergestellt, indem man rohe Fleischstücke (z. B. vom Rind, Schwein, Schaf, Ziege, Wild oder Pferd) in einem Gemisch von Salz, Kräutern und Gewürzen lagert und anschließend einige Tage oder mehrere Wochen luftig zum aufhängt. Große Teile wie etwa Schinken trocknen bis eineinhalb Jahre. Der Gewichtsverlust kann dabei 40 bis 50 %, teils noch mehr betragen. Es bilden sich mit der Zeit die typischen Aromen, woran auch der Edelschimmel beteiligt ist, der sich auf der Oberfläche jedes Stückes bildet.

Trockenfleisch war in Europa einmal ein Grundnahrungsmittel der Bergbauern. Inzwischen ist es zu einem der teuersten Fleischstücke geworden. In der Schweizer Region Wallis ist man stolz auf das regionale Walliser Trockenfleisch, das dort nur aus Rindfleisch hergestellt wird, ähnlich dem Bündnerfleisch oder dem Veltliner Bresaola. Die Angabe Walliser Trockenfleisch ist geschützt.

Auch in anderen Gebieten der Erde ist die Methode der Haltbarmachung von Fleisch durch Trocknung weit verbreitet. In Spanien etwa ist die Cecina bekannt, in Portugal und Brasilien gibt es das getrocknete und gepökelte Carne seca und Carne de Sol, im weiteren Südamerika Charqui, in der Türkei Pastırma. Das amerikanische Beef Jerky besteht aus zuvor marinierten, getrockneten Fleischstreifen, das indianische Pemmikan ist eine nahrhafte Masse aus zerriebenem Trockenfleisch, Fett und Beeren. In Südafrika gibt es Biltong verschiedener Wildarten. In der Mongolei wird Yakfleisch zu Borts verarbeitet.

In der Art seiner Herstellung ist luftgetrockneter Schinken dem Trockenfleisch ähnlich. Quelle: wikipedia

Trockenfleisch Weltweit

Trockenfleisch war, wie bereits erwähnt, in Europa früher ein Grundnahrungsmittel der Bergbauern. Heute ist es inzwischen ist es zu einer der teuersten und wertvollsten Fleischarten in der westlichen Welt geworden.

Die Herstellung von Trockenfleisch hat auf der ganzen Welt schon eine lange Tradition.

In der Schweizer Region Wallis ist man stolz auf das regionale „Walliser Trockenfleisch“, das dort nur aus Rindfleisch hergestellt wird, ähnlich dem „Bündnerfleisch“ oder dem „Veltliner Bresaola“.
In Spanien ist die sogenannte „Cecina“ bekannt
In Portugal und Brasilien gibt es das getrocknete und gepökelte „Carne Seca“ und das „Carne de Sol“, im weiteren Südamerika „Charqui“ und in der Türkei „Pastirma“.
Das amerikanische „Beef Jerky“ besteht aus zuvor marinierten, getrockneten Fleischstreifen, das indianische „Pemmikan“ ist eine nahrhafte Masse aus zerriebenem Trockenfleisch, Fett und Beeren.
In Südafrika gibt es „Biltong“ von verschiedenen Wildtierarten und in der Mongolei wird Yakfleisch zu sogenanntem „Borts“ verarbeitet.

Gewicht	0,100 kg
Ursprungsland	Österreich
Produktart	Fleischerzeugnis zum Rohessen
Fleischsorte	Rindfleisch
Gewürze/Inhalte	Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Konservierungsmittel E250, Traubenzucker
Herstellerkennzeichnung	AT71080EG
Lagerung	Vor Wärme geschützt lagern
Gewicht	100 Gramm
Marke	Wetter Wild

Nährwerte Rind Trockenfleisch

Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Trockenfleisch enthalten ca.:

Energie kJ	ca. 860
Brennwert kcal	ca. 206
Fett	ca. 3,5 g
davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info	ca. 0 g
Kohlenhydrate	ca. 0 g
EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info	ca. 43 g
jodfreies SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info	ca. 0 g