Tiroler Bauernschübling mit Heidelbeeren

Tiroler Bauernschübling bzw. Bauernwurst mit Heidelbeeren – nach Schweizer Rezept von AlpenSepp® edition wild

Name: ▷🥇 Tiroler Bauernschübling, Bauernwurst | mit Heidelbeeren
Brand: Wetter Wild
SKU: ASW009
Price: 6.82 EUR
Availability: OutOfStock

€ 6,82 (inkl. USt.)

Siegel für Österreichische Fleischqualität Appenzeller Bauernschübling mit Heidelbeeren. Im Wacholderrauch dunkelgeräucherte Rohwurstspezialität von AlpenSepp® edition wild. Nicht alltäglich.

Verpackungseinheit: 1 Paar – 180 g

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AlpenSepp® edition wild

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Produktbewertung4.45 / 5

352 Rezensionen

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Artikelnummer: ASW009 Kategorien: Gemischt, Wurzen Schlagwörter: Bauernschübling, Bauernwurst, Burenwurst, Kanntwurst, Nicht Wild, Rohwurst

DER APPENZELLER BAUERNSCHÜBLING (ähnlich Bauernwurst bzw. Burenwurst) – ROHWURST VOM RIND UND SCHWEIN MIT HEIDELBEEREN von AlpenSepp® edition wild

Beim Appenzeller Bauernschübling handelt es sich um eine mittelkörnige, schnittfeste Rohwurst, welche dunkelgeräuchert und luftgetrocknet wird. Die fast schon dunkle (schwarze) Aussenhaut der Wurst entsteht durch die Zugabe von Wacholder beim Räucherholz. Sie wird nach genau demselben, traditionellen Hausrezept wie am Wetter Standort im Appenzell – Schweiz gefertigt.

Der Appenzeller Bauernschübling oder Burenwurst wird überwiegend aus bestem, fettarmen Rindfleisch von älteren, gut gemästeten Rindern hergestellt. Dazu kommt ein wenig kerniger Speck vom Schwein.

Bei Wetter Wild in Pettneu werden zur Herstellung des Bauernschüblings von AlpenSepp® edition wild nur hochwertige Reingewürze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet, bzw. im Haus vermischt.

Der Salzgehalt wird niedrig gehalten. Verwendet wird ausschließlich jodfreies, grobkörniges Meersalz. Dazu kommt noch gebrochener Pfeffer – fein bis mittelkörnig und kräftiger Österreichischer Qualitätsrotwein. Die Zugabe von Heidelbeeren verleiht dem Bauernschübling eine besondere Geschmacksnote.

Das Salz in der industriellen Massenware

Hoher Salzgehalt bringt eine lange HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info – und bindet zudem Wasser. Achten Sie auf den Vermerk Trinkwasser bei der Inhaltsangabe. Üblicherweise wird 3%iges Wasser verwendet. Der Nebeneffekt ist eine kostenlose Gewichtserhöhung.

Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik

Die Würste werden aus echtem Tiroler Rindfleisch aus der Umgebung von Pettneu hergestellt. Die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. » Mehr Info erfolgt als Einzelschlachtung am Produktionsstandort in Pettneu. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Rind persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da das für das Tier vertrauter ist und es ihm so keinen Stress verursacht.

Das Schweinefleisch stammt aus der Tiroler Region bzw. aus Österreich und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechter Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und „Geschmackwichtigen“ Fleischstruktur nicht möglich.

Für die Appenzeller Bauernschübling LagerungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. » Mehr Info genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 18°C.
Idealerweise ist der Bauernschübling vakuumiert zu lagern. Er ist mind. 2 Monate haltbar.
Durch die offene Lagerung verliert der Bauernschübling, wie alle Hartwürste Wasser, sodass er immer härter wird. Umso würziger wird auch der Geschmack.
Werden Würste offen gelagert, dann können sich auf der Wursthülle weiße Punkte oder weiße Anlaufstellen bilden. Dabei handelt es sich um Salzkristallisierung und keinen SchimmelDie unerwünschten Schimmelpilze, z.B. auf rohem Schinken oder auf Rohwürsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger. » Mehr Info. Der Verzehr ist problemlos möglich, oder man entfernt sie einfach mit Bürste & Wasser.

Bauernwurst / Burenwurst

Die Burenwurst ist eine grobe Brühwurst, die seit dem 19. Jahrhundert zum Standardangebot österreichischer Würstelstände gehört.

Bauernwurst International

Geräucherte Bauernwurst wird auch Burenwurst, Burenheidl, oder Burenhäutl, oder Klobasse wie auch Klobassa oder Klobassi genannt.

Bauernwurst Tipp

Beste Bauernwurst Qualitäten erhalten Sie bei einem hervorragendem Metzger oder hier im Online Shop.

Genuss Klassifizierung Appenzeller Bauernschübling / Bauernwurst /Burenwurst mit Heidelbeeren von AlpenSepp® edition wild

Die Besonderheit des Bauernschüblings liegt in der Räucherung mit Wacholder und dem besonderen Geschmack mit Heidelbeeren.

Bauernwurst Geschmacksintensität (mild – würzig)

mittel bis würzig

Bauernwurst Konsistenz (weich – hart)

Salamihärte

Bauernwurst Lagerdauer (1 – 6 Monate)

mind. 2 Monate Haltbarkeit

Interessante Details zur Bauernwurstherstellung

Sorgfältige Räucherung

Hintergrundinfos Kalträuchern

Die Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten mit Kräutern vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgeräuchertDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. » Mehr Info. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Tiroler Alpenluft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal.

Nach dem RäuchernBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info werden die frisch geräucherten Stanzerle mit Arlberger Alpenluft (Pettneu liegt in der kältesten Arlbergregion) abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch.

Herstellungsprozess Burenwurst

Wichtige Fakten zur Bauernwurstherstellung

Das Fleisch wird unter Zugabe von jodfreiem Meersalz im Kutter bis zur gewünschten Korngrösse zerkleinert (jedoch nicht in solch einem Ausmaße wie bei der Brühwurst). Beim Reifeprozess einer Rohwurst wandeln Milchsäurebakterien den fleischeigenen und zugesetzten Zucker hauptsächlich in Milchsäure, aber auch in aromawirksame Verbindungen um.

Um eine schnelle und stabile Säuerung zu erhalten, werden meist Mono- und Disaccharide zugesetzt, die den Milchsäurebakterien als zusätzlicher Nährstoff dienen. Die Milchsäurebakterien können entweder als Starterkultur beigemengt werden oder sind überall in der natürlichen Flora (Spontanflora) der Rohwurst enthalten.

Sie sorgen für die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermögen sinkt und die Wurst Wasser an ihre Umgebung abgibt. Ein weiterer Effekt der Abtrocknung ist die Ausbildung eines Proteingels, welches zur Schnittfestigkeit der Wurst führt. Zusätzlich tragen die Bakterienkulturen neben der Geschmacksausbildung auch zur KonservierungUnter Konservierung versteht man das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fleisch und Fleischerzeugnisse werden haltbar gemacht, indem man die Lebensbedingungen der Mikroorganismen (z.B. Temperatur, Feuchtigkeit, Milieu, Sauerstoff, Konkurrenzflora) verändert. » Mehr Info bei, indem sie andere Mikroben wie die Verderbnisflora und pathogene Keime unterdrücken.

Gewicht	0,18 kg
Ursprungsland	Österreich
Produktart	Fleischerzeugnis zum Rohessen
Fleischsorte	Rindfleisch, Schweinefleisch
Gewürze/Inhalte	Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Konservierungsmittel E250, Traubenzucker
Zusätzliche Zutaten	Heidelbeeren 1%, Rotwein
Hülle	Schweinsdarm
Herstellerkennzeichnung	AT71080EG
Lagerung	Vor Wärme geschützt lagern
Gewicht	180 Gramm
Marke	Wetter Wild

Nährwerte Bauern Schübling geräuchert

Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm geräucherter Bauern Schübling enthalten ca.:

Energie kJ	ca. 1740
Brennwert kcal	ca. 416
Fett	ca. 35 g
davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info	ca. 12,4 g
Kohlenhydrate	ca. 0 g – davon 0 g Zucker
EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info	ca. 26,0 g
jodfreies Meersalz	ca. 3,8 g