HIRSCH EDELWURST – WILDWURST VOM ROTWILD VON ÜBER 1000 M HÖHE von AlpenSepp® edition wild
Die elegante, edle Hirschwurst zum sieden oder grillierenGrillieren ist ein Garprozess für zarte, geschnittene Produkte auf einem in der Regel durch elektrische Energie, Gas oder Holzkohle erhitzten Rost bzw. in einer Grillpfanne. » Mehr Info von von AlpenSepp ® edition wild – mit Rotwein, Reingewürzen, Knoblauch, Pfefferkörner etc.. Die Rohwurst mit unterbrochener Reifung passt phantastisch auch zu Sauerkraut, Räben etc… / Geheimtipp zum Grillieren..
Beilagentipp zum Probieren: Die Herbstrübe oder Weiße Rübe (auch Krautrübe, Ackerrübe, Wasserrübe, Stoppelrübe oder Räben genannt) ist eine Speiserübe. Sie wird in den Herbstmonaten Oktober und November geerntet. Die sonnenbeschienenen Teile der Rübe werden violett. Die kugeligen Sorten sind geschmackvoller; die langgestreckten sind dagegen geschmacklich herber.
Bei Wetter Wild in Pettneu werden zur Herstellung der Hirsch Edelwurst nur hochwertige Reingewürze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet, bzw. im Haus vermischt.
Der Salzgehalt wird niedrig gehalten. Für die Edelwurst wird ausschließlich jodfreies, grobkörniges Meersalz verwendet. Dazu kommt noch gebrochener Pfeffer – fein bis mittelkörnig und kräftiger Österreichischer Qualitätsrotwein.
ROTWILD TIPP: Wir empfehlen Ihnen kein Wildbret vom Hirsch, welcher während der BrunftzeitDer Begriff Brunft ist ein Synonym für Paarungszeit. Das Wort kommt aus der Jägersprache in Bezug auf Schalenwild (ohne Schwarzwild). » Mehr Info gewonnen (erlegt) wurde, zu verwenden. Während der Brunft ist der Hirsch mit dem Hormon Testosteron „aufgeladen“. Das Hormon im Fleisch riecht und schmeckt so (zu) intensiv, dass eine Verwertung so gut wie unmöglich wird. Einige versuchen durch intensive Zugabe von Gewürzen oder traditionelles Einbeizen den Geschmack zu überdecken ! – was aber kaum möglich ist. Bei Wetter Wild wird „Brunftfleisch“ deshalb nicht von Jägern angenommen und auch nicht verwendet.
Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik
Das Wildfleisch für die Hirsch Edelwürste erhalten wir in Pettneu von ausgesuchten Bergjägern aus Tirol und Vorarlberg von Jagdrevieren ab 1000 m Seehöhe.
Die Gräser und Kräuter der Alpenflora als Nahrungsgrundlage bringen bestes und gesundes Wildbret vom Rotwild zutage.
Das in der Wurst enthaltene Schweinefleisch stammt aus der Tiroler Region bzw. aus Österreich und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium.
Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung, ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechte Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und „Geschmackwichtigen“ Fleischstruktur nicht möglich.
Das Salz in der industriellen Wurst Massenware
Hoher Salzgehalt bringt eine lange HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info – und bindet zudem Wasser. Achten Sie auf den Vermerk Trinkwasser bei der Inhaltsangabe. Üblicherweise wird 3%iges Wasser verwendet. Der Nebeneffekt ist eine kostenlose Gewichtserhöhung. Das gibt es bei Wetter Wild in Pettneu natürlich nicht.
Rohwürste
Rohwurst ist ein Wursttyp. Die Basis bildet rohes, d. h. nicht erhitztes Fleisch.
Saucisson Rohwürste
Erzeugung der Wurst durch Zugabe von Pökelsalz mit gestoppter Reifung. KochenKochen ist in sprudelndem, kochendem Wasser bei 98 °C bis 100 °C kochen (z.B. Teigwaren). Sieden ist ein Garprozess knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd) bei etwa 95 °C bis max. 98 °C. » Mehr Info erfolgt erst direkt vor dem Verzehr.
Edelwurst Tipp
Beste Edelwurst Qualitäten erhalten Sie bei einem hervorragendem Metzger oder hier im Online Shop.
Edelwurst Genuss Klassifizierung – Hirsch vom heimischen Rotwild von AlpenSepp® edition wild
Die Besonderheit der Hirsch Edelwurst liegt seiner Vielseitigkeit und dem besonderen Wildgeschmack.
Hirsch Edelwurst Geschmacksintensität (mild – würzig)
Hirsch Edelwurst Konsistenz (weich – hart)
Hirsch Edelwurst Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Wildart Rotwild
Hintergrundinfos zu unserer heimischen Wildart Rotwild
Rothirsche sind die mächtigsten und größten geweihtragenden Tiere unserer Alpen. Beim Rotwild treten weltweit ca. 12 Unterarten auf. Der Rothirsch ist eine Art der Echten Hirsche. Unter den Hirscharten zeichnet sich der Rothirsch durch ein besonders großes und weitverzweigtes GeweihDie Abwurfstange ist das abgeworfene Geweih von Geweihträgern - z.B. Hirschen » Mehr Info aus. Dieses als Jagdtrophäe begehrte Geweih wird nur von männlichen Tieren entwickelt. Ursprünglich handelt es sich beim Rothirsch jedoch um eine Tierart offener und halboffener Landschaften.
Durch die geänderten Lebensbedingungen (Straßen- und Siedlungsbau, Tourismus,…) und das veränderte Freizeitverhalten der Menschen sind die Lebensräume für den Rothirsch in unseren Alpen stark eingeschränkt worden.
Im Gegensatz zu den Hirschen in den Ebenen mit 200kg Körpergewicht werden die Hirsche in unserer Alpenregion eher 150kg schwer.
Besondere Fakten zum Rotwild
- Rothirsche verfügen über eine Reihe verschiedener Töne. Am bekanntesten ist das Röhren der männlichen Hirsche in der Brunft, das im Herbst zu hören ist.
- Die weiblichen Tiere leben mit ihren Jungtieren in Rudeln, welche von erfahrenen Alttieren angeführt werden.
- Die männlichen Tiere haben eigene Rudel, wobei nur die ältesten Hirsche davon abgesondert als ausgesprochene Einzelgänger umherziehen.
- Das Rotwild ist, bedingt durch Störungen, dämmerungs- und nachtaktiv geworden und in ungestörten Bereichen bis hinauf zur Waldgrenze (im Sommer sogar bis 2700m) weit verbreitet.
- Der tägliche Nahrungsbedarf schwankt aktivitätsabhängig und beträgt zwischen 8 und 20 Kilogramm Frischmasse bei 100 Kilogramm Lebendgewicht.
- Der Hirsch erneuert sein Geweih jedes Jahr aufs neue und verliert das alte. Die Größe des Geweihs ist vom Alter, von der Fütterung und vom Gesundheitszustand des Tieres abhängig.
- Beim Rotwild sind alle Sinne sehr gut entwickelt. Darunter vor allem auch der Geruchssinn. Ein hoher Anteil der Nasenschleimhaut ist mit einem Riechepithel (Riechschleimhaut) überzogen.
- Der Rothirsch wurde durch den Menschen in große Waldgebiete zurückgedrängt. Zum Teil sind diese von Menschen ausgehenden Veränderungen und die Reduzierung seines Lebensraums ursächlich für Wildschäden. Heute führt dies zu Konflikten zwischen Jagdberechtigten, Waldbesitzern und Landwirten.
Anonym (Verifizierter Käufer) –
sehr lecker – auch beim grillen
Orlin ILIEV (Verifizierter Käufer) –
Mittel schmackt
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Hatte die Hirschwurst zum Kochen aus dem Oberland anders in Erinnerung
Ingo M. (Verifizierter Käufer) –
eher zum kalt essen,warm nicht so unser Geschmack
MARKUS RITSCHARD (Verifizierter Käufer) –
SEHR GUT
Alexander Kreh (Verifizierter Käufer) –
Geschmacklich gut, aber online stand nix davon dass in der Wurst auch Schwein enthalten ist und „nur“ 50% Hirsch war etwas überrascht
Thomas Withum (Verifizierter Käufer) –
War lecker