ab: € 8,42
Unser Lechtaler Emmentaler reifte rund 4 Monate lang in optimaler, kontrollierter Umgebung im Käsekeller.
Traditionell hergestellt und von Hand gepflegt, überzeugt der Tiroler Emmentaler durch sein unverwechselbares Aroma.
Im Geruch nussig mild aromatisch, im Geschmack ebenfalls angenehm süß-nussig.
Basispreis: € 28,06/kg
Entdecken Sie mit diesem Käse einen besonderen Tiroler Emmentaler mit mildem, nussig leichtem und süßliche Geschmack!
Ja genau, nicht nur unser Alpenwild kommt aus der Lechtaler Region in Tirol, sondern auch diese besondere Emmentaler mit ca. 90 kg Laib Gewicht.
Der Emmentaler ist eines der Qualitätsprodukte der Lechtaler Naturkäserei Sojer in vierter Generation.
Mit der Käsespezialität Emmentaler vom Senner Kurt Sojer halten Sie eine besondere Käse Spezialität aus silofreier Heumilch der Bergbauern in Ihren Händen.
Dank der langjährigen Erfahrung der Sennerei und händischen Pflege und Reifung der Riesenräder gelingt der Sennerei ein Käseprodukt von höchster Qualität.
Die Besonderheit bei dieser Käsesorte ist der besondere Geschmack durch Propionsäuregärung. Durch Bakterien werden Kohlenhydrate oder Milchsäure (Lactat) zu Propionsäure, Essigsäure und Kohlenstoffdioxid vergoren.
Der Emmentaler erhält sein intensiv würziges Aroma durch 100% händische Herstellung und Pflege im Naturkeller. Das Ergebnis ist ein Genuss für jede(n) KäseliebhaberIn.
Die Käserinde des Käselaibes wird mit natriumchloridfreiem Steinsalz, Schmiere und Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
Unser Lechtaler Emmentaler gehört in die Familie unserer Lechtaler Käsesorten in der Shopübersicht.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Kurt Sojer wenn es darum geht den natürlichen Geschmack maximal zu veredeln.
Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt er durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
Die Lechtaler Naturkäserei befindet sich in Bergdorf Steeg, einem kleinen, romantischen Gebirgsdorf am Fuße des Arlbergs auf der Tiroler Seite. Die Familienkäserei ist heute die einzige im ganzen Lechtal. Deshalb ist die ehrliche Zusammenarbeit und Echtheit sehr wichtig für die Erhaltung der traditionellen Landwirtschaft und den Bauernfamilien.
Die Käserei wurde 1903 von den Bergbauern der Gemeinde Steeg / Hägerau erbaut und wurde ab 1934 genossenschaftlich weitergeführt. 1955 wurde sie von Familie Sojer gepachtet und privat in Betrieb genommen. 1980 wurde die Käserei zeitgeäss renoviert und durch eine Milchtrinkstube bereichert. Seit 2012 wird die Käserei von Senner Kurt geführt.
Täglich werden zwischen 2000 Liter Milch (Winter) und ca. 4000 Liter Milch (Sommer) verarbeitet. Die frische Heumilch wird sorgfältig behandelt und traditionell von Hand verarbeitet.
Nur Dank der guten Zusammenarbeit mit den Lechtaler Bergbauern ist es möglich, einen so reinen Naturkäse aus Heumilch herzustellen.
Die Lagerung der Emmentaler erfolgt in alt bewährten Holzstellagen, da diese die Fähigkeit besitzen, jene Feuchtigkeit aufzunehmen und wieder abzugeben, die der Käse benötigt.
Diese Art der Lagerung gibt wesentlich mehr Arbeit, da der Käselaib jeden zweiten Tag gepflegt werden muss. Sie hat aber den Vorteil, dass der Käse viel geschmeidiger und geschmackvoller bleibt.
Die charakteristischen Eigenschaften der Lechtaler Käse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Lechtaler Alpenflora mit vielen Kräutern und Blumen maßgeblich beeinflusst.
Großer Kräuter- und Blumenreichtum. Es wird nur 2x gemäht + kein Kunstdünger !! Hohe Omega 3 Fettsäuren in der Rohmilch. Der Käseteig ist einfärbig, mattgelb, geschmeidig & elastisch.
Der Bergkäse hat eine trockene, gelbe bis bräunliche, rissfreie Rinde mit Schmiere. Der Käseteig hat eine gleichmäßig verteilte runde, matt bis glänzende Großkirschlochung.
Durch die händische Käsepflege über 4 Monaten erreicht der Laib seinen unvergleichbaren Geschmack: mild-aromatisch, leicht süßlich, nußkernartig
Die Besonderheit beim Lechtaler Emmentaler ist sein leicht süßlich, nußkernartiger Käsegeschmack mit langem Abgang.
Emmentaler Intensität
Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
Emmentaler Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
Emmentaler Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
| Milch: | 100 % aus silofreier Heumilch als Rohmilch Kesselmilch, handgeschöpft |
| Käseart: | Rohmilchhartkäse mit Rundlochung |
| Reifungsart: | Thermophile Kultur mit Propionsäurebakterien. |
| Käsegeschmackswelt: | mild & aromatisch, leicht süßlich, nusskernartig |
| Reifedauer: | mind. 4 Monate |
| F.i.T.: | mindesten 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 33 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
| Was macht den Emmentaler aus – Der Käse Charakter? | Besonders angenehmer Käse mit zart geschmeidigem Käseteig. |
| Wie schmeckt der Emmentaler ? | Vollmundig, aromatisch, leicht süßlich, nußig |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | zart bis geschmeidiger Käseteig |
| Wie ist die Farbe der Emmentaler ? | einfärbig, mattgelb |
| Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer Käseduft |
| Wie sieht die Lochung aus? | gleichmäßig verteilte runde, matt bis glänzende Großkirschlochung |
| Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Emmentaler Genuss |
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| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
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Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % |
| BrennwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info | 393 kcal/1730 KJ |
| FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | 33 g |
| davon gesättigt | 17 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0 g* |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | 29 g |
| SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info | 1 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Lagerung | Gekühlt bei 4 °C bis 6 °C |
| MHD | 60 Tage |
| Intenstität | mild |
| Sennerei | Lechtaler Naturkäserei |
| Gewicht | |
| Allergiker Info | Enthält Milch |
| Basiszutaten | jodfreies Speisesalz, Käsereikulturen, Kuhmilch, Naturlab |
| Kulturen | Vor Einlabung – Propionsäurebakterien, Vor Einlabung – Thermophile Kultur |
| Käseart | |
| Reifungszeit | 4 Monate |
| Käsetyp | Traditionell hergestellter Österreichischer Hartkäse aus silofreier, thermisierter Rohmilch (Heumilch) |
| Käselaibgewicht | ca. 90 kg |
| Ursprungsland | Österreich |
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Lechtaler Käse
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Lechtaler Käse
Reibkäse Käsemischung – würzig | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 45% F.i.T.
Lechtaler Käse
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Christian S. (Verifizierter Käufer) –
Gut würzig