Trüffelfilet Trockenfleisch – außergewöhnlicher Genuss von AlpenSepp® edition wild
€ 21,89 (inkl. USt.)
Feinstes Tiroler Trüffelfiltet vom Schwein von AlpenSepp® edition wild nach Methode Trockenfleisch hergestellt … mmh … besonders lecker!
Das zarte, Tiroler Trüffelfilet besticht durch seine ausgeklügelte Rezeptur – mit schwarzem Trüffeln verfeinert.
Verpackungseinheit: 1 Stück – 250 g
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DAS FEINE TIROLER TRÜFFELFILET – TROCKENFLEISCHART – ZART UND EINMALIG IM GESCHMACK von AlpenSepp® edition wild
Das edelste Stück vom Tiroler Schwein wird mit schwarzen Trüffeln und einem exklusiven Trüffel-Öl sowie verschiedenen Kräutern zart gepökelt und luftgetrocknet.
Bei der Herstellung dieses Tiroler Trüffelfilets von AlpenSepp ® edition wild wird nur hochwertiges Filet vom Schwein aus der Tiroler und Vorarlberger Region von ausgesuchten Bauern verwendet. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium.
Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Darin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechter Haltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und “genusswichtigen” Fleischstruktur nicht möglich.
Bei Wetter Wild in Pettneu werden zur Herstellung des Tiroler Trüffelfilets zudem nur hochwertige Reingewürze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet bzw. im Haus vermischt.
Ein weiteres, wichtiges Qualitätsmerkmal ist die trockene Pöckelung der Fleischstücke. In der industriellen Massenfertigung wird dieser traditionelle und aufwändige Herstellungsschritt öfters durch die flüssige Pöckelung mittels Einspritzen ersetzt.
Danach erfolgt die Fleischtrocknung mit frischer Arlberger Alpenluft (Pettneu liegt in der kältesten Arlbergregion) mit stetigem Frischluftaustausch. Zum Schluss kommt noch schwarzer Sommertrüffel auf das Filet und es wird verpackt. Durch den hohen Wasserverlust von 50-60 % während des Trocknens (etwa die Hälfte des ursprünglichen Gewichts) sind keine weiteren Maßnahmen oder Hilfsstoffe zur KonservierungUnter Konservierung versteht man das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fleisch und Fleischerzeugnisse werden haltbar gemacht, indem man die Lebensbedingungen der Mikroorganismen (z.B. Temperatur, Feuchtigkeit, Milieu, Sauerstoff, Konkurrenzflora) verändert. » Mehr Info notwendig.
Eigenschaft Trockenfleisch
Trockenfleisch oder Dörrfleisch ist durch Entzug von Wasser konserviertes rohes Fleisch.
Trockenfleisch Weltweit
Die Methode der Haltbarmachung von Fleisch durch Trocknung ist weltweit verbreitet und uralt.
Trockenfleisch kaufen
Gutes Trockenfleisch gibt es hier online oder meist in kleinen und feinen Läden, die das Echte und Exquisite bieten.
Genuss Klassifizierung Tiroler Trüffelfilet von AlpenSepp® edition wild
Die Besonderheit des Tiroler Trüffelfiltes ist seine Zartheit ergänzt mit herrlichem Trüffelgeschmack – dünn aufgeschnitten erleben Sie wahren Hochgenuss.
Trüffelfilet Geschmacksintensität (mild – würzig)
Trüffelfilet Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Trockenfleischmethode
Trockenfleisch oder Dörrfleisch ist durch Entzug von Wasser konserviertes rohes Fleisch. Es wird hergestellt, indem man rohe Fleischstücke (z. B. vom Rind, Schwein, Schaf, Ziege, Wild oder Pferd) in einem Gemisch von SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info, Kräutern und Gewürzen lagert und anschließend einige Tage oder mehrere Wochen luftig zum TrocknenBeim Trocken von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird Wasserdampf abgeführt und somit der aw-Wert gesenkt. Damit wird den Bakterien der ideale Nährboden entzogen. » Mehr Info aufhängt. Große Teile wie etwa Schinken trocknen bis eineinhalb Jahre. Der Gewichtsverlust kann dabei 40 bis 50 %, teils noch mehr betragen. Es bilden sich mit der Zeit die typischen Aromen, woran auch der Edelschimmel beteiligt ist, der sich auf der Oberfläche jedes Stückes bildet.
Trockenfleisch war in Europa einmal ein Grundnahrungsmittel der Bergbauern. Inzwischen ist es zu einem der teuersten Fleischstücke geworden. In der Schweizer Region Wallis ist man stolz auf das regionale Walliser Trockenfleisch, das dort nur aus Rindfleisch hergestellt wird, ähnlich dem BündnerfleischBei Bündner Fleisch handelt sich um Rindfleischstücke, die mit Pökelsalz behandelt und getrocknet werden und die man ziemlich lange reifen lässt. » Mehr Info oder dem Veltliner Bresaola. Die Angabe Walliser Trockenfleisch ist geschützt.
Auch in anderen Gebieten der Erde ist die Methode der Haltbarmachung von Fleisch durch Trocknung weit verbreitet. In Spanien etwa ist die Cecina bekannt, in Portugal und Brasilien gibt es das getrocknete und gepökelte Carne seca und Carne de Sol, im weiteren Südamerika Charqui, in der Türkei Pastırma. Das amerikanische Beef Jerky besteht aus zuvor marinierten, getrockneten Fleischstreifen, das indianische Pemmikan ist eine nahrhafte Masse aus zerriebenem Trockenfleisch, FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info und Beeren. In Südafrika gibt es Biltong verschiedener Wildarten. In der Mongolei wird Yakfleisch zu Borts verarbeitet. Quelle: wikipedia
Trockenfleisch war, wie bereits erwähnt, in Europa früher ein Grundnahrungsmittel der Bergbauern. Heute ist es inzwischen ist es zu einer der teuersten und wertvollsten Fleischarten in der westlichen Welt geworden.
Die Herstellung von Trockenfleisch hat auf der ganzen Welt schon eine lange Tradition.
- In der Schweizer Region Wallis ist man stolz auf das regionale „Walliser Trockenfleisch“, das dort nur aus Rindfleisch hergestellt wird, ähnlich dem „Bündnerfleisch“ oder dem „Veltliner Bresaola“.
- In Spanien ist die sogenannte „Cecina“ bekannt
- In Portugal und Brasilien gibt es das getrocknete und gepökelte „Carne Seca“ und das „Carne de Sol“, im weiteren Südamerika „Charqui“ und in der Türkei „Pastirma“.
- Das amerikanische „Beef Jerky“ besteht aus zuvor marinierten, getrockneten Fleischstreifen, das indianische „Pemmikan“ ist eine nahrhafte Masse aus zerriebenem Trockenfleisch, Fett und Beeren.
- In Südafrika gibt es „Biltong“ von verschiedenen Wildtierarten und in der Mongolei wird Yakfleisch zu sogenanntem „Borts“ verarbeitet.
| Gewicht | 0,25 kg |
|---|---|
| Ursprungsland | Österreich |
| Produktart | Fleischerzeugnis zum Rohessen |
| Fleischsorte | Schweinefleisch |
| Gewürze/Inhalte | Antioxidationsmittel, Dextrose, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Konservierungsstoff Kaliumnitrat, Rauch, Natriumsacorbat, Sacharose, Schwarzer Sommer Trüffel 1%, Trüffelaroma |
| Herstellerkennzeichnung | AT71080EG |
| Gewicht | |
| Marke | Wetter Wild |
Nährwerte Tiroler Trüffelfilet
Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Tiroler Trüffelfilet enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 860 |
| Brennwert kcal | ca. 206 |
| Fett | ca. 3,5 g |
| davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | ca. 0 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0 g |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | ca. 43 g |
| jodfreies Meersalz | ca. 0 g |
6 Bewertungen für Trüffelfilet Trockenfleisch – außergewöhnlicher Genuss von AlpenSepp® edition wild
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